最新消息
- 詳細內容
吃素的人，常常要自己面對許多不確定
「家人說我會營養不良，我該怎麼回答？」
「我想做對的事，但不知道方法是不是對的。」
在這些猶豫與擔心之間，
我們希望有人能陪你，找到堅持的力量。
十幾年來，台灣素食營養學會一直用科學與專業，守護著想吃得更健康、也想善待生命與地球的人。
我們是台灣唯一以科學角度推廣植物性飲食的非營利組織。
在一個飲食迷思仍然隨處可見的環境裡，我們致力於讓每一個選擇蔬食的人，都能實際感受到蔬食帶給身體的好處，越吃越有信心。
而這些年，我們陪伴過的每個人，他們的故事，都提醒著我們：這件事值得繼續做下去。
看看他們怎麼說
【課程學員｜小鳳】
「我有十多年的糖尿病，有一陣子自己隨便斷藥，醫生說再不好好治療，就要打胰島素了！
朋友推薦我參加學會的『蔬食減重班』，兩個月下來，我瘦了 6 公斤，糖化血色素從 10 降到 7.6，膽固醇降到正常。
醫生十分驚訝，問我到底做了什麼？」
【葷食讀者｜Mei】
「我到現在還是個葷食者，但認識學會後，我開始從早餐改吃蔬食，也開始自煮 211 便當。
學會讓我看到一餐蔬食對自己與萬物的影響，是我第一個願意定期小額捐款的組織。
原來健康沒有我想的那麼難，我也做得到！」【人氣素食營養師｜高韻均 Mia】
「想學素食，我們需要的不是紙上談兵的理論，而是實際走過這條路的過來人。台灣素食營養學會正是這樣一群『知行者』——兼具知識與實踐。」
【葷食家屬｜Justin】
「因為有學會，讓我開始更認真看待飲食與健康。我開始用各種豆類取代肉類，也了解魚油與藻油的真相。雖然我還不是素食者，但現在外食會選更清爽、原型的食物。」
【合作夥伴｜Roxie】
「他們把艱深的文獻變成易懂的知識，打破我對吃素的刻板印象。
與學會合作，深深感受到他們扎實的科學基礎與強大的溝通能力。」【名人創作者｜Go Vegan 白龍】
「他們對內容非常講究，會找到高品質文獻才撰寫文章與腳本。
如果有人問我營養問題，我會請他們上台灣素食營養學會網站，因為資訊都有科學根據。」
我們在做的事
台灣近 50 年來因氣候變遷，天災發生頻率從每年 4 次升到 7.8 次。健康方面，台灣2024 年前十大死因中，有六項與飲食與生活型態密切相關，而研究顯示，轉變成植物性飲食，是最能改善健康與環境的行動之一。
自 2016 年，我們第一次嘗試用影片破解常見迷思，發表了〈乳癌能吃黃豆嗎？〉、〈吃黃豆會讓痛風更嚴重嗎？〉兩支影片，到如今製作超過 80 支短影片、300 篇文章、20 場講座，並積極參與各大型倡議活動與政策討論，為全民健康與地球永續持續發聲。
未來方向與計畫
接下來，我們將：
-
與更多團體、企業及政府單位合作，推動蔬食教育與永續飲食政策
-
建置醫療人員可用的營養線上資料庫，讓更多臨床專業能更快速地找到實用的資源
-
持續推出短影音與數位內容，以科學為基礎，讓知識更容易被理解與傳遞
-
開發全新線上課程與 podcast，讓更多人能隨時學習、實踐蔬食健康
這一切，都需要更多的資金與人力投入。
我們誠摯邀請你，成為推動改變的一份力量。
兩種支持方案
定期定額 NT$500~ $1000｜讓我們影片持續被看見 [立即捐款]
您將收到：
-
精美感謝卡
-
每月電子報
-
半年刊公開感謝（電子檔）
-
免費參與或享有活動優惠
-
影片主題投票權（每年 1 次）
-
每年 1 份營養小卡與食譜卡
一次性 NT$20,000~ NT50,000｜全力支持! [立即捐款]
您將收到：
-
含定期定額全部福利
-
10 份營養小卡＋食譜卡
-
影片主題票選 4 次
-
每年 1 支片尾感謝名單
參考資料:
-
衛生福利部。《113 年國人死因統計結果》。2025 年， https://www.mohw.gov.tw/cp-16-82775-1.html.
-
行政院性別平等會。《國人過重及肥胖盛行率》。資料來源：衛生福利部國民健康署。 https://www.gender.ey.gov.tw/gecdb/Stat_Statistics_DetailData.aspx?sn=%24mQvpHYEayTTt8pmhMjRvA%40%40&d=194q2o4!otzoYO!8OAMYew%40%40.
-
氣候變遷災害風險調適平台。《氣候變遷災害風險調適平台：水資源》。 https://dra.ncdr.nat.gov.tw/Frontend/Disaster/ClimateDetail/BAL0000005#photo1.
-
Climate Central. “Billion-Dollar Disasters 2025: Average Annual Cost.” https://www.climatecentral.org/graphic/billion-dollar-disasters-2025?graphicSet=Average+Annual+Cost&location=national&lang=en.
-
EAT Forum. “New Landmark EAT-Lancet Commission Warns Food Systems Breach Planetary Limits.” October 2025. https://eatforum.org/update/eat-lancet-commission-warns-food-systems-breach-planetary-limits/.
-
O’Malley, Keelia, Amelia Willits-Smith, and Donald Rose. “Popular Diets as Selected by Adults in the United States Show Wide Variation in Carbon Footprints and Diet Quality.” The American Journal of Clinical Nutrition, vol. 117, no. 4, 2023, pp. 701–708. https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2023.01.009.
- 詳細內容
你有沒有發現，當你陪家人去醫院時，醫院美食街的選擇似乎不太健康？
這不只是台灣的問題，許多國家的醫療機構也意識到這點，開始積極改革醫院餐點，讓病患和訪客都能享受更健康又美味的食物。
UW Health 如何顛覆醫院餐飲的刻板印象？
美國威斯康辛大學附屬的 UW Health 醫療體系，從十年前就開始推動飲食改革，希望讓「健康的選擇」成為「最簡單的選擇」。他們的目標不只是讓餐飲更健康，還希望降低碳排放量。
在行銷方面，他們非常有技巧地以「植物為主」（plant-forward）的概念來設計菜單，而不是直接標榜「素食」或「純素」，藉此降低民眾的心理門檻。
2021 年阿富汗政局動盪，威斯康辛州收容了許多來自阿富汗的難民，其中包括許多兒童病患。這些病患的家屬反映醫院的食物不符合他們的飲食習慣，於是 UW Health 邀請醫院內一位來自阿富汗的員工設計菜餚。她提出一道家傳的「阿富汗蔬菜咖哩（Vegetable Korma）」，這道料理以鷹嘴豆、甜椒、馬鈴薯、番茄、洋蔥與四季豆為主要食材，味道濃郁又營養，不僅受到阿富汗病患的喜愛，也成為醫院餐飲中的人氣餐點 (圖片為示意圖，英文食譜下載處)。
這道料理更在 2021 年贏得「Health Care Without Harm」主辦的植物性飲食菜單設計比賽，證明醫院餐飲不僅可以健康，還能兼具美味與文化包容性。
讓「植物為主」飲食成為趨勢
UW Health 於 2019 年加入世界資源研究所（World Resources Institute）發起的「Cool Food Pledge」，承諾在 2030 年前減少 25% 的溫室氣體排放。他們的策略不是直接移除肉類，而是透過增加蔬菜、豆類等食材，讓菜餚更營養豐富，同時降低對肉類的依賴。
如何讓消費者買單?
答案就是: 食物的美味
多數顧客的正面回饋都是因為「食物真的很好吃！」
以菜餚本身的魅力來說服消費者，而不刻意標示「低碳」，再透由試吃活動，讓大家願意嘗試新菜色。
健康飲食可以影響社會
十年前，剛開始推動這項計畫時，UW Health 收到不少負面回饋，因為人們對於改面飲食的接受度不高，但隨著健康意識抬頭，尤其新冠疫情後，慢性病患者（如糖尿病前期患者）的人數增加，這讓更多人開始重視食物跟健康的關係。我們可以讓醫院的餐點發揮它的潛能，啟發人們嘗試更多、更健康的食材。
你覺得台灣的醫院在餐飲方面還有哪些進步的空間呢？
延伸閱讀：
2. 四種飲食習慣，遠離肺炎
文章撰寫/翻譯：陳婷鈺營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
參考資料：
Estrada, Reyna. "How UW Health Is Reimagining Hospital Food with a Focus on Diversity and Sustainability." FoodService Director, 2024, https://www.foodservicedirector.com/sustainability/how-uw-health-is-reimagining-hospital-food-with-a-focus-on-diversity-and-sustainability
- 詳細內容
您是否曾想過，醫生開出的處方不再是藥物，而是「食物」？
這正是美國非營利組織 Wholesome Wave 積極推動的新趨勢！
在美國，許多加工食品的價格較低，再加上民眾對營養知識的不足，導致低收入家庭常面臨肥胖與代謝症候群等慢性疾病的困擾。他們往往需要長期依賴藥物控制病情，卻忽略了生活習慣的改變，根本是治標不治本。
Wholesome Wave 非常重視這樣的問題，試圖讓更多家庭能夠負擔得起新鮮蔬果，以解決食物與營養不足的困境，特別針對資源匱乏的社區。
蔬果是血壓與血糖的救星
Wholesome Wave 曾資助一項涵蓋美國 12 個州、22 個地點的研究，邀請了 1800 名兒童和 2100 名成人參與。在為期 10 個月的計畫中，參與者每月獲得 63 美元補助，用於購買新鮮食材，同時接受營養課程教育。
研究結果顯示，許多參與者的血壓與糖化血色素（HbA1c）均有所下降，生活品質提升，蔬果攝取量增加。值得注意的是，兒童比成人有更明顯的改善，部分參與者的糧食不足問題也有所緩解。
以下是參與者在計畫前後關鍵健康指標的變化：
| 健康指標 | 變化幅度 |
| 收縮壓（mmHg） | ↓ 8.38 mmHg |
| 舒張壓（mmHg） | ↓ 4.94 mmHg |
| 糖化血色素（%） | ↓ 0.29~0.58% |
| 蔬果攝取量（杯/天） | ↑ 0.85 杯/天 |
比較可惜的是，這項研究缺乏對照組，因此我們無法確定參與者健康改善的程度有多少是直接來自該計畫。但這項計畫的理念仍值得借鑒，因為它強調了營養與預防醫學的重要性，也為未來的研究提供了更多想像與可能性。
大學校園也能透由蔬食達到健康促進
這不禁讓我們聯想到 校園綠色生活 的努力。我們同樣致力於提供價格親民甚至免費的健康食材，並由營養師提供個別指導與陪伴，藉此在社區中逐步擴大影響力 (更多成果請參考 2023年12月- 半年刊 )。
我們千萬別忘了「藥食同源」的潛力，以及營養在預防與管理慢性疾病中的關鍵角色。隨著這類計畫的推廣，我們有望看到更多社區受益，實現更健康的未來。
2022 - 2023 年 - 於輔仁大學啟動【校園綠色生活】計畫、招募校園大使，以及執行第一屆【14天vegan挑戰】
2023 - 2024 年 - 於輔仁大學舉辦 【菜菜子嘉年華】結合市集與課程的蔬食娛樂活動，以及執行第二屆的 【14天vegan挑戰】
2024 - 2025 年 - 與【亞洲動物聯盟 Asia Animal Alliance】合辦【優植計畫、我挺你】的大學生獎學金計畫，協助台大、政大、師大、北醫的學生在校推廣全植物性飲食
2025 (進行中) - 持續在北部各大校園發揮影響力，預計慢慢改變校園飲食環境，讓更多年輕人可以在學校吃到好吃的植物性餐點
小額定期捐款支持我們: https://reurl.cc/nqrQYl
文章作者：陳婷鈺營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
相關文章：
1. 優植計畫我挺你: 大學生校園推廣計畫 (與AAA的合作案) - 2024~2025
2. 校園綠色生活 - Campus Green Living 2022~2023
3. 輔大校園蔬食改善計畫 2022~2023
4.【輔大蔬食地圖】— 校園蔬食改善計畫進度更新 2022~2023
參考資料：
1. Wholesome Wave 官方網站：wholesomewave.org
2. Hager K, et al. The Impact of Produce Prescriptions on Diet, Food Security and Cardiometabolic Health Outcomes: A Multi-Site Evaluation of Nine Produce Prescription Programs in the U.S.
- 詳細內容
影音行銷企劃
申請截止日期: 2024/8/11
面試週: 2024/8/12~8/16
月薪: 32,000~37,000
工作內容
主要工作
- 錄製與剪輯與營養、食譜相關影片
- 食譜攝影
其他工作
- 招募活動所需的工讀生、義工，進行培訓
- 協助線上與實體活動企劃
- 處理一般文書、行政、會議記錄
- 執行其他指派任務
條件
專業能力
- 熟悉剪輯軟體，如: Adobe premiere PRO、Final cut pro 等
- 熟悉短影片、長影片架構與剪輯技巧
- 平時有在使用社群媒體，了解其運作與功能
其他
- 不排斥蔬食飲食
- 細心，有良好的溝通能力，能居中協調各個單位
- 善於情緒管理，與夥伴合作融洽 可
- 接受活動期間於週末上班
福利
- 彈性上下班時間 (上班8-10am，下班5-7pm)
- 工作滿一年後，享有每兩年一次基本健檢
- 可於午休時間烹煮午餐，須為全植物性食材
- 在不影響工作進度的前提下，可於上班時間自行安排運動、製作點心、正念冥想等活動
- 經主管判斷，可申請在家上班
上班地點: 台北火車站附近
上班時段: 每天8小時，周休二日，若假日有活動則需排班出勤 (另行排休)
語文條件: 英文 -- 聽 /中等、說 /中等、讀 /中等、寫 /中等
請準備下列資料，寄至：Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它
- 履歷、個人簡介
- 影音剪輯作品 (一支短影音與一支至少5~10分鐘的影片)
- 說明對這份工作的期待
- 未來五年的職涯規劃
- 對【台灣素食營養學會】的了解
- 詳細內容
✨讓繽紛的沙拉，讓全植211的日常更有趣✨
日溫上升，清爽解膩的沙拉是餐桌上必備的料理！ 大自然中的 #蔬菜 #水果 #豆類 #香料，有著土地的養分與能量，當這些食材一起在餐盤上共舞，不僅能帶給我們豐富的維生素ABCE、讓細胞活起來的植化素，以及維持身體機能的礦物質，還能讓我們營養均衡、充滿活力！🫐
我們將在 5/26(日)-5/31(五) 期間，舉辦一場線上的 #蔬食沙拉大賞，邀請各方好手來秀一手！
這場由 台灣素食營養學會 主辦的《夏日蔬食：蔬食沙拉創意挑戰賽》的擂台
照片上傳平台: 健康植食交流平台 FB社團
上傳您製作的蔬食沙拉，就有機會獲得我們準備的巴薩米克醋、特色香料！
屆時我們將選出：
🏆最佳創意獎 1名
🏆營養均衡獎 1名
🏆最佳社群互動獎 1名
🏆熱情參加獎 4名（抽）
歡迎您挑戰製作各式 #異國風味沙拉，將新鮮的香料入菜，或是製作風靡網紅界的 #玻璃罐沙拉，在透亮的玻璃罐中，層疊堆入色彩鮮艷的蔬果，新鮮美味又時尚！
6月初將請學會的營養師 線上直播，來回饋這次參加沙拉挑戰的朋友們用心製作的沙拉料理，也會頒獎及線上抽出本次的參加獎哦！
🥗 挑戰規則 🥗
①全植物｜🆖奶 🆖蛋 🆖蜂蜜
②豆類｜至少一種完整豆類！ 所以豆腐豆包不算喲！天貝可以，豆類種類不限🫘
③香料｜新鮮香草或乾香料皆可，至少一種！如：巴西里、香菜、小茴香等🌿 廚房跟花園就是你的實驗室！
🍅 參賽步驟 🍅
② 加入臉書社團 #健康植食交流平台
③ 將欲參賽的照片，於社團中發文，並於內文加上hashtag #蔬食沙拉創意挑戰，即完成參賽條件！
📸 拍照上傳時，記得要對焦，讓沙拉食材的美妙姿態清清楚可見，貼文內容可以適當描述使用的食材與步驟，感謝你的用心分享！加分💯💯
期待這場創意蔬食沙拉活動，能激發大家更親近植物性飲食，感受蔬果本身鮮甜的滋味，創造一個讓身體會笑的健康料理吧！
現在就邀請您的好朋友一起來玩沙拉吧😍😍😍
- 詳細內容
近年來大學校園中對於 植物性飲食 (植食) 的意識越來越普及，加入植食行列的大學生夥伴也越來越多，但我們卻鮮少在社會中的植食推廣看見具有持續性的新計畫誕生，因此我們將在2024年的暑假舉辦「優植計畫，我挺你！ 2024大學植食獎學金培訓營」，培訓更多目前在大學校園內推廣植食或對推廣植食有興趣的夥伴，幫助他們在校園甚至延伸到離開校園後，用更永續的方式繼續發光發熱！
主辦單位 :
Animal Alliance Asia——AAA為一致力培力亞洲各國動物正義倡議夥伴的組織，我們於2023舉辦了動物倡議論壇、學院、研討會、轉助款計畫以及與人權相關的「改變敘事力量（Changing the Narrative）」等實體及線上活動，希望在2024也可以繼續幫助台灣的倡議夥伴們用更有效、永續的方式推廣動物與植食相關議題。
協力夥伴：
台灣素食營養學會——台灣第一個有組織、有系統推廣「素食營養科學」的非營利組織。透過舉辦各種講座、課程、研討會，接受各界媒體的採訪，以正式科學文獻，或以通俗、易普及的懶人包或影音短片等各種方式，致力於素食資訊傳遞流通，期待給社會大眾更新、更多、更正確的素食營養科學資訊。
蔬大人——蔬大人，也是師大人！平時在社群介紹師大、台大、公館周邊的蔬食，每年更新師大蔬食地圖，偶爾跑市集、做活動，讓蔬食不再是困難的事~
政大Green24永續社——創設於民國108年，如今已邁入第五屆。「24」以中文發音，近似英文earth，因此有Green earth之意，代表著24小時共同邁向綠色、永續的地球是社團成員的共同目標，也象徵24小時都要注重環保的觀念。我們持續關心環境議題，並致力以行動在政大校園內推行環境意識，盼讓校園生活更加永續。
重要日期：
2024/5/25 : Vegan 野餐 （點我報名）
-
我們將於這天分享申請獎學金的辦法，一定要鎖定我們!
-
獎學金計畫預計8月開跑
- 詳細內容
我們是非營利組織，經費主要來自大眾捐款、及企業贊助。您的捐款，能幫助我們維持組織運作，發揮更大的影響力！
- 線上信用卡、定期定額扣款 https://neti.cc/nMbqKz1
- 銀行轉帳
-帳號：96580100608900
-代號：009 (彰化銀行)
-戶名：台灣素食營養學會 何美鄉
若您使用銀行轉帳，請填寫此表單，以利工作人員對帳，謝謝您
https://goo.gl/c5hJ9C
- 詳細內容
德國超市提高肉類與乳製品價格，反映【氣候代價】
這項實驗計劃已於今年八月展開，其中，維也納香腸的價格從歐元3.19上調至6.01，水果優格則從1.19增至1.56，而瑪斯登乳酪更是上漲了94%。
德國平價連鎖超市品牌「The Penny」與「格來斯瓦德大學」以及「紐倫堡技術學院」的教授合作，為九項產品制定了全新的價格。在新的價格策略下，他們計算出這些產品所對氣候、土壤、水資源以及健康影響，將這些因素納入定價依據，以反映生產與消費這些產品的「真實成本」。
Penny的營運長表示，我們有必要透過食品價格來傳遞這些「令人不適」的訊息，目前市場上的價格並未充分反映這些產品對環境的影響。
肉類與乳製品對環境造成了巨大的破壞，約占整體二氧化碳排放量的14.5%。製造瑪斯登乳酪所隱含的成本包括：二氧化碳排放增加了8.5分（cents），土壤破壞成本增加了7.6分，農藥使用增加了6.3分，最後10分用於彌補水資源的污染和不當使用肥料所帶來的損害。
另一家連鎖超市「Lidl」則在今年減少了肉品的進貨量，旨在鼓勵消費者減少肉食消耗。此計劃並未伴隨其他產品的促銷活動，他們強調，正如我們的地球一樣，我們別無選擇，只有一個地球。
然而，並非所有歐洲零售商都致力於環境友好。英國連鎖超市「塞恩斯伯里」與「特易購」在大力促銷肉品和乳製品的同時，也透過一系列小活動來倡導環保，即是所謂的 「漂綠－Greenwashing」。
圖片: Pexel | 攝影師：Federico Arnaboldi
參考文章：German Supermarket Charges ‘Climate Cost’ Of Food, Raising Meat And Dairy Prices
【素食者鈣質來源 - 蔬菜篇】
許多植物性食材的鈣含量雖然高，卻不是好的鈣質來源，因為草酸 （oxalate）與植酸（phytate）會抑制鈣質的吸收，例如: 菠菜、莧菜以及紅鳳菜。
菠菜／紅鳳菜：鈣質部分吸收率約 5.1%
花椰菜：鈣質部分吸收率約 47.8~61.3%
青江菜：鈣質部分吸收率約 52%
石膏(Gypsum)：是一種天然礦物，價錢較低、含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密。蔬食者可從石膏豆腐中獲得鈣質，幫助身體達到每日的鈣質需求量。
𖠗 含水量較低的豆干含鈣量是最高的，其次是板豆腐（傳統豆腐），最後是嫩豆腐。
鹽滷(Nigari)：從海洋萃取的凝固劑，價錢較高，做出來的的豆腐質地較粗，需搭配經驗與技術，才能製成完美的板豆腐。鹽滷含豐富的鎂，對強健骨骼有幫助，此外從五穀、蔬果也能吃到鎂。
圖片: Pexel | 攝影師：cottonbro studio
參考文章：蔬食者的骨骼保健－食物中的鈣質 (完整文章)
多吃椰子油對身體好嗎?
椰子油與中鏈三酸甘油脂（MCT）常被畫上等號，但實際上，MCT是從椰子油提煉出來的，兩者並不相同。
未經提煉的椰子油，除了中鍊三酸甘油脂，還包含其他種類的長鏈脂肪酸，吃多了會增加體內的低密度脂蛋白（LDL），增加心血管疾病的風險。
2020年發表於【循環 Circulation】期刊的統合分析，納入了16篇椰子油的人體研究，結果發現相較於一般的植物油，椰子油對體重、腰圍、體脂肪、C反應性蛋白、空腹血糖沒有明顯的作用。但椰子油比植物油更容易提升總膽固醇 、LDL-C 與 HDL-C 。每升高10.47mg/dL的LDL-C，等同於提高6%血管相關疾病的風險，5.4%的冠心病死亡率。
圖片: Pexel | 攝影師：Dana Tentis
參考文章：椰子油對身體是好、是壞? (完整文章)
ꔵ 為什麼要吃發芽穀類、豆類?
我們常在有機店看到【發芽豆漿】、【發芽玄米】等產品，而且價格都比一般市售的豆漿、糙米還要貴，但還是常常銷售一空，這些產品到底有什麼吸引力?
【營養素抑制物】
許多穀類、豆類、種子含有一些阻礙營養素吸收的成份，例如: 植化素 (Phytic Acid)、草酸 (Oxalate)、凝集素 (Lectin) 與 胰蛋白酶抑制劑 (Trypsin inhibitor) ，不經處理，它們會大幅降低鐵、鋅、鎂、鈣的吸收率，如果剛好遇到消化功能比較弱，被吸收的比例可能又更少了。
【浸泡、發芽是解決關鍵】
這些抑制物，大部分是水溶性的，可經由浸泡、汆燙後，將部分去除。但若能再進一步讓它們發芽，就可以利用這些種子分泌的酵素，將更多的抑制物分解掉。發芽過程所啟動的生化反應還能增加一些營養素的比例，像是小麥在發芽十天後，離胺酸含量竟然提升了百分之65!
ꔵ 小米發芽前，鈣含量是36mg/100g，發芽後變成65.7mg/100g
ꔵ 藜麥發芽前，鋅含量是2.7mg/100g，發芽後變成3.16mg/100g
圖片: Pexel | 攝影師：Anna Nekrashevich
參考文章：為什麼要吃發芽穀類、豆類? (完整文章)
追蹤學會 Facebook | Instagram 取得即時資訊
文章整理翻譯：陳婷鈺 營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」。
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
- 詳細內容
失眠問題，靠這幾招
高飽和脂肪、高糖、低纖維飲食可能導致我們需要花更長時間才能睡著，也比較容易呈現淺眠的狀態。相反地，攝取多蔬果、高纖維的食物以及足夠的維生素Ｄ（透過曬太陽）能有效提升睡眠品質。
參考文章：How to Get a Good Night’s Sleep Without Sleeping Pills
酷熱的天氣，對糖尿病患不利
美國疾病管制與預防中心（ＣＤＣ）呼籲第一型與第二型糖尿病患者，在炎熱的夏天要多加注意身體狀況，因為糖尿病會使身體更難降溫。
若沒有適度的補充水分，血糖濃度會升高，也會讓血液比較難流入肢體的末梢，例如手指、腳掌，因此糖尿病患在炎炎夏日更容易面臨感染、中暑與心臟疾病等風險。尤其對於居住在潮濕地區的患者而言，也有尿道感染、心血管以及腎臟疾病的風險。
糖尿病患者應特別關注水分的攝取，如有在使用胰島素，務必確保胰島素儲存於陰涼處。
參考文章：Summer heat can be more extreme for people with diabetes
在疫情期間，女童性早熟的人數增加
今年八月初，一項刊登於內分泌學會期刊的研究顯示，越來越多女童在八歲之前呈現出第二性徵，也就是所謂的性早熟。
這種現象部分歸因於小孩無法參與正常的社交與戶外活動，加上長時間使用電腦和手機，以及高熱量的飲食習慣，導致第二性徵（例如乳房發育和月經來潮）提早出現。此外，這種現象與身體質量指數（BMI）呈現正相關。身體質量指數越高，越容易面臨性早熟的症狀。
塑造一個良好的飲食環境非常重要，例如，我們可以減少家中零食的種類與數量，或是以健康的蔬果取代加工點心。零食擺放的位置也有訣竅，像是擺放在只有大人可以取得的位置，避免小孩隨手抓來就吃。最重要的是，要建立有規律的用餐時間，堅持用餐禮儀（例如，不在進食時同時觀看電視、使用手機或平板電腦）。
這些看似微不足道的小習慣對我們的健康有著深遠的影響。
參考文章：COVID Pandemic Might Have Pushed More Girls Into Early Puberty
一位患有糖尿病、腎臟病的病人，改吃全植物飲食後的驚人結果
美國一名69歲的男性，罹患高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖與第三期慢性腎病。他每日服用8種藥物及2種維他命，並且每日注射長效和短效的胰島素。多年來，他不斷嘗試改變飲食與生活型態，卻未見顯著成效。在一次回診中，他得知自己血磷過高的情況，若無改善，將在五年後開始洗腎。
此次的醫療介入要避免任何動物性食材，包括肉、蛋、奶製品，並剔除精製油和澱粉，亦不允許攝取素肉、純素起司、純素蛋。飲料方面需避免汽水、果汁、運動飲料、三合一咖啡及各種調味茶。
驚人的是，僅經過四天，他的胰島素劑量從每日210單位降至70單位，糖尿病藥物被停用，不再需要服用。隨著血糖穩定，每日所需胰島素量穩定在80單位。
兩個月後，醫生逐步停用了更多控制血糖和血脂的藥物，在飲食調整的第五個月，他的胰島素注射量降至46單位。
關於腎臟功能，經過4.5個月，creatinine（肌酸酐）首次回到正常範圍，代謝性酸中毒消失，eGFR（ 估算的腎絲球過濾率 ）進步了73%，脫離了第三期慢性腎病。
這位先生說：「一開始，我覺得這種飲食極度困難，且限制很多。但我很快發現，我可以開始吃那些多年來我以為不健康的食物。例如，享受新鮮的水果，我的心情也從沮喪瞬間變得非常有動力。我立刻感覺到身體的變化，才開始一天，就必須減少胰島素用量。幾乎像是一夜之間，我擁有前所未有的精力。十年來，我一直想減卻減不掉的體重終於開始往下掉，隨著體重減輕，我感到更輕盈，我可以再次活用我的身體。我開始每天散步，現在已經達到每天6英里。這樣新的生活型態，是我這一生最寶貴的禮物。我不再需要那麼多藥物，我減了超過70磅，並且奪回了健康的主控權，我不再是個被各個醫生轉介來轉介去的受害者。唯一的遺憾是我希望能早點知道，早點改變。」
(圖片為示意圖，非本人)
參考文章：一位患有糖尿病、腎臟病的病人，改吃全植物飲食後的驚人結果 (全文以及文獻連結)
追蹤學會 Facebook | Instagram 取得即時資訊
文章整理翻譯：陳婷鈺 營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」。
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。