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你有沒有發現，當你陪家人去醫院時，醫院美食街的選擇似乎不太健康？
這不只是台灣的問題，許多國家的醫療機構也意識到這點，開始積極改革醫院餐點，讓病患和訪客都能享受更健康又美味的食物。
UW Health 如何顛覆醫院餐飲的刻板印象？
美國威斯康辛大學附屬的 UW Health 醫療體系，從十年前就開始推動飲食改革，希望讓「健康的選擇」成為「最簡單的選擇」。他們的目標不只是讓餐飲更健康，還希望降低碳排放量。
在行銷方面，他們非常有技巧地以「植物為主」（plant-forward）的概念來設計菜單，而不是直接標榜「素食」或「純素」，藉此降低民眾的心理門檻。
2021 年阿富汗政局動盪，威斯康辛州收容了許多來自阿富汗的難民，其中包括許多兒童病患。這些病患的家屬反映醫院的食物不符合他們的飲食習慣，於是 UW Health 邀請醫院內一位來自阿富汗的員工設計菜餚。她提出一道家傳的「阿富汗蔬菜咖哩（Vegetable Korma）」，這道料理以鷹嘴豆、甜椒、馬鈴薯、番茄、洋蔥與四季豆為主要食材，味道濃郁又營養，不僅受到阿富汗病患的喜愛，也成為醫院餐飲中的人氣餐點 (圖片為示意圖，英文食譜下載處)。
這道料理更在 2021 年贏得「Health Care Without Harm」主辦的植物性飲食菜單設計比賽，證明醫院餐飲不僅可以健康，還能兼具美味與文化包容性。
讓「植物為主」飲食成為趨勢
UW Health 於 2019 年加入世界資源研究所（World Resources Institute）發起的「Cool Food Pledge」，承諾在 2030 年前減少 25% 的溫室氣體排放。他們的策略不是直接移除肉類，而是透過增加蔬菜、豆類等食材，讓菜餚更營養豐富，同時降低對肉類的依賴。
如何讓消費者買單?
答案就是: 食物的美味
多數顧客的正面回饋都是因為「食物真的很好吃！」
以菜餚本身的魅力來說服消費者，而不刻意標示「低碳」，再透由試吃活動，讓大家願意嘗試新菜色。
健康飲食可以影響社會
十年前，剛開始推動這項計畫時，UW Health 收到不少負面回饋，因為人們對於改面飲食的接受度不高，但隨著健康意識抬頭，尤其新冠疫情後，慢性病患者（如糖尿病前期患者）的人數增加，這讓更多人開始重視食物跟健康的關係。我們可以讓醫院的餐點發揮它的潛能，啟發人們嘗試更多、更健康的食材。
你覺得台灣的醫院在餐飲方面還有哪些進步的空間呢？
延伸閱讀：
2. 四種飲食習慣，遠離肺炎
文章撰寫/翻譯：陳婷鈺營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
參考資料：
Estrada, Reyna. "How UW Health Is Reimagining Hospital Food with a Focus on Diversity and Sustainability." FoodService Director, 2024, https://www.foodservicedirector.com/sustainability/how-uw-health-is-reimagining-hospital-food-with-a-focus-on-diversity-and-sustainability
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您是否曾想過，醫生開出的處方不再是藥物，而是「食物」？
這正是美國非營利組織 Wholesome Wave 積極推動的新趨勢！
在美國，許多加工食品的價格較低，再加上民眾對營養知識的不足，導致低收入家庭常面臨肥胖與代謝症候群等慢性疾病的困擾。他們往往需要長期依賴藥物控制病情，卻忽略了生活習慣的改變，根本是治標不治本。
Wholesome Wave 非常重視這樣的問題，試圖讓更多家庭能夠負擔得起新鮮蔬果，以解決食物與營養不足的困境，特別針對資源匱乏的社區。
蔬果是血壓與血糖的救星
Wholesome Wave 曾資助一項涵蓋美國 12 個州、22 個地點的研究，邀請了 1800 名兒童和 2100 名成人參與。在為期 10 個月的計畫中，參與者每月獲得 63 美元補助，用於購買新鮮食材，同時接受營養課程教育。
研究結果顯示，許多參與者的血壓與糖化血色素（HbA1c）均有所下降，生活品質提升，蔬果攝取量增加。值得注意的是，兒童比成人有更明顯的改善，部分參與者的糧食不足問題也有所緩解。
以下是參與者在計畫前後關鍵健康指標的變化：
| 健康指標 | 變化幅度 |
| 收縮壓（mmHg） | ↓ 8.38 mmHg |
| 舒張壓（mmHg） | ↓ 4.94 mmHg |
| 糖化血色素（%） | ↓ 0.29~0.58% |
| 蔬果攝取量（杯/天） | ↑ 0.85 杯/天 |
比較可惜的是，這項研究缺乏對照組，因此我們無法確定參與者健康改善的程度有多少是直接來自該計畫。但這項計畫的理念仍值得借鑒，因為它強調了營養與預防醫學的重要性，也為未來的研究提供了更多想像與可能性。
大學校園也能透由蔬食達到健康促進
這不禁讓我們聯想到 校園綠色生活 的努力。我們同樣致力於提供價格親民甚至免費的健康食材，並由營養師提供個別指導與陪伴，藉此在社區中逐步擴大影響力 (更多成果請參考 2023年12月- 半年刊 )。
我們千萬別忘了「藥食同源」的潛力，以及營養在預防與管理慢性疾病中的關鍵角色。隨著這類計畫的推廣，我們有望看到更多社區受益，實現更健康的未來。
2022 - 2023 年 - 於輔仁大學啟動【校園綠色生活】計畫、招募校園大使，以及執行第一屆【14天vegan挑戰】
2023 - 2024 年 - 於輔仁大學舉辦 【菜菜子嘉年華】結合市集與課程的蔬食娛樂活動，以及執行第二屆的 【14天vegan挑戰】
2024 - 2025 年 - 與【亞洲動物聯盟 Asia Animal Alliance】合辦【優植計畫、我挺你】的大學生獎學金計畫，協助台大、政大、師大、北醫的學生在校推廣全植物性飲食
2025 (進行中) - 持續在北部各大校園發揮影響力，預計慢慢改變校園飲食環境，讓更多年輕人可以在學校吃到好吃的植物性餐點
小額定期捐款支持我們: https://reurl.cc/nqrQYl
文章作者：陳婷鈺營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
相關文章：
1. 優植計畫我挺你: 大學生校園推廣計畫 (與AAA的合作案) - 2024~2025
2. 校園綠色生活 - Campus Green Living 2022~2023
3. 輔大校園蔬食改善計畫 2022~2023
4.【輔大蔬食地圖】— 校園蔬食改善計畫進度更新 2022~2023
參考資料：
1. Wholesome Wave 官方網站：wholesomewave.org
2. Hager K, et al. The Impact of Produce Prescriptions on Diet, Food Security and Cardiometabolic Health Outcomes: A Multi-Site Evaluation of Nine Produce Prescription Programs in the U.S.
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影音行銷企劃
申請截止日期: 2024/8/11
面試週: 2024/8/12~8/16
月薪: 32,000~37,000
工作內容
主要工作
- 錄製與剪輯與營養、食譜相關影片
- 食譜攝影
其他工作
- 招募活動所需的工讀生、義工，進行培訓
- 協助線上與實體活動企劃
- 處理一般文書、行政、會議記錄
- 執行其他指派任務
條件
專業能力
- 熟悉剪輯軟體，如: Adobe premiere PRO、Final cut pro 等
- 熟悉短影片、長影片架構與剪輯技巧
- 平時有在使用社群媒體，了解其運作與功能
其他
- 不排斥蔬食飲食
- 細心，有良好的溝通能力，能居中協調各個單位
- 善於情緒管理，與夥伴合作融洽 可
- 接受活動期間於週末上班
福利
- 彈性上下班時間 (上班8-10am，下班5-7pm)
- 工作滿一年後，享有每兩年一次基本健檢
- 可於午休時間烹煮午餐，須為全植物性食材
- 在不影響工作進度的前提下，可於上班時間自行安排運動、製作點心、正念冥想等活動
- 經主管判斷，可申請在家上班
上班地點: 台北火車站附近
上班時段: 每天8小時，周休二日，若假日有活動則需排班出勤 (另行排休)
語文條件: 英文 -- 聽 /中等、說 /中等、讀 /中等、寫 /中等
請準備下列資料，寄至：Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它
- 履歷、個人簡介
- 影音剪輯作品 (一支短影音與一支至少5~10分鐘的影片)
- 說明對這份工作的期待
- 未來五年的職涯規劃
- 對【台灣素食營養學會】的了解
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✨讓繽紛的沙拉，讓全植211的日常更有趣✨
日溫上升，清爽解膩的沙拉是餐桌上必備的料理！ 大自然中的 #蔬菜 #水果 #豆類 #香料，有著土地的養分與能量，當這些食材一起在餐盤上共舞，不僅能帶給我們豐富的維生素ABCE、讓細胞活起來的植化素，以及維持身體機能的礦物質，還能讓我們營養均衡、充滿活力！🫐
我們將在 5/26(日)-5/31(五) 期間，舉辦一場線上的 #蔬食沙拉大賞，邀請各方好手來秀一手！
這場由 台灣素食營養學會 主辦的《夏日蔬食：蔬食沙拉創意挑戰賽》的擂台
照片上傳平台: 健康植食交流平台 FB社團
上傳您製作的蔬食沙拉，就有機會獲得我們準備的巴薩米克醋、特色香料！
屆時我們將選出：
🏆最佳創意獎 1名
🏆營養均衡獎 1名
🏆最佳社群互動獎 1名
🏆熱情參加獎 4名（抽）
歡迎您挑戰製作各式 #異國風味沙拉，將新鮮的香料入菜，或是製作風靡網紅界的 #玻璃罐沙拉，在透亮的玻璃罐中，層疊堆入色彩鮮艷的蔬果，新鮮美味又時尚！
6月初將請學會的營養師 線上直播，來回饋這次參加沙拉挑戰的朋友們用心製作的沙拉料理，也會頒獎及線上抽出本次的參加獎哦！
🥗 挑戰規則 🥗
①全植物｜🆖奶 🆖蛋 🆖蜂蜜
②豆類｜至少一種完整豆類！ 所以豆腐豆包不算喲！天貝可以，豆類種類不限🫘
③香料｜新鮮香草或乾香料皆可，至少一種！如：巴西里、香菜、小茴香等🌿 廚房跟花園就是你的實驗室！
🍅 參賽步驟 🍅
② 加入臉書社團 #健康植食交流平台
③ 將欲參賽的照片，於社團中發文，並於內文加上hashtag #蔬食沙拉創意挑戰，即完成參賽條件！
📸 拍照上傳時，記得要對焦，讓沙拉食材的美妙姿態清清楚可見，貼文內容可以適當描述使用的食材與步驟，感謝你的用心分享！加分💯💯
期待這場創意蔬食沙拉活動，能激發大家更親近植物性飲食，感受蔬果本身鮮甜的滋味，創造一個讓身體會笑的健康料理吧！
現在就邀請您的好朋友一起來玩沙拉吧😍😍😍
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近年來大學校園中對於 植物性飲食 (植食) 的意識越來越普及，加入植食行列的大學生夥伴也越來越多，但我們卻鮮少在社會中的植食推廣看見具有持續性的新計畫誕生，因此我們將在2024年的暑假舉辦「優植計畫，我挺你！ 2024大學植食獎學金培訓營」，培訓更多目前在大學校園內推廣植食或對推廣植食有興趣的夥伴，幫助他們在校園甚至延伸到離開校園後，用更永續的方式繼續發光發熱！
主辦單位 :
Animal Alliance Asia——AAA為一致力培力亞洲各國動物正義倡議夥伴的組織，我們於2023舉辦了動物倡議論壇、學院、研討會、轉助款計畫以及與人權相關的「改變敘事力量（Changing the Narrative）」等實體及線上活動，希望在2024也可以繼續幫助台灣的倡議夥伴們用更有效、永續的方式推廣動物與植食相關議題。
協力夥伴：
台灣素食營養學會——台灣第一個有組織、有系統推廣「素食營養科學」的非營利組織。透過舉辦各種講座、課程、研討會，接受各界媒體的採訪，以正式科學文獻，或以通俗、易普及的懶人包或影音短片等各種方式，致力於素食資訊傳遞流通，期待給社會大眾更新、更多、更正確的素食營養科學資訊。
蔬大人——蔬大人，也是師大人！平時在社群介紹師大、台大、公館周邊的蔬食，每年更新師大蔬食地圖，偶爾跑市集、做活動，讓蔬食不再是困難的事~
政大Green24永續社——創設於民國108年，如今已邁入第五屆。「24」以中文發音，近似英文earth，因此有Green earth之意，代表著24小時共同邁向綠色、永續的地球是社團成員的共同目標，也象徵24小時都要注重環保的觀念。我們持續關心環境議題，並致力以行動在政大校園內推行環境意識，盼讓校園生活更加永續。
重要日期：
2024/5/25 : Vegan 野餐 （點我報名）
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我們將於這天分享申請獎學金的辦法，一定要鎖定我們!
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獎學金計畫預計8月開跑
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德國超市提高肉類與乳製品價格，反映【氣候代價】
這項實驗計劃已於今年八月展開，其中，維也納香腸的價格從歐元3.19上調至6.01，水果優格則從1.19增至1.56，而瑪斯登乳酪更是上漲了94%。
德國平價連鎖超市品牌「The Penny」與「格來斯瓦德大學」以及「紐倫堡技術學院」的教授合作，為九項產品制定了全新的價格。在新的價格策略下，他們計算出這些產品所對氣候、土壤、水資源以及健康影響，將這些因素納入定價依據，以反映生產與消費這些產品的「真實成本」。
Penny的營運長表示，我們有必要透過食品價格來傳遞這些「令人不適」的訊息，目前市場上的價格並未充分反映這些產品對環境的影響。
肉類與乳製品對環境造成了巨大的破壞，約占整體二氧化碳排放量的14.5%。製造瑪斯登乳酪所隱含的成本包括：二氧化碳排放增加了8.5分（cents），土壤破壞成本增加了7.6分，農藥使用增加了6.3分，最後10分用於彌補水資源的污染和不當使用肥料所帶來的損害。
另一家連鎖超市「Lidl」則在今年減少了肉品的進貨量，旨在鼓勵消費者減少肉食消耗。此計劃並未伴隨其他產品的促銷活動，他們強調，正如我們的地球一樣，我們別無選擇，只有一個地球。
然而，並非所有歐洲零售商都致力於環境友好。英國連鎖超市「塞恩斯伯里」與「特易購」在大力促銷肉品和乳製品的同時，也透過一系列小活動來倡導環保，即是所謂的 「漂綠－Greenwashing」。
圖片: Pexel | 攝影師：Federico Arnaboldi
參考文章：German Supermarket Charges ‘Climate Cost’ Of Food, Raising Meat And Dairy Prices
【素食者鈣質來源 - 蔬菜篇】
許多植物性食材的鈣含量雖然高，卻不是好的鈣質來源，因為草酸 （oxalate）與植酸（phytate）會抑制鈣質的吸收，例如: 菠菜、莧菜以及紅鳳菜。
菠菜／紅鳳菜：鈣質部分吸收率約 5.1%
花椰菜：鈣質部分吸收率約 47.8~61.3%
青江菜：鈣質部分吸收率約 52%
石膏(Gypsum)：是一種天然礦物，價錢較低、含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密。蔬食者可從石膏豆腐中獲得鈣質，幫助身體達到每日的鈣質需求量。
𖠗 含水量較低的豆干含鈣量是最高的，其次是板豆腐（傳統豆腐），最後是嫩豆腐。
鹽滷(Nigari)：從海洋萃取的凝固劑，價錢較高，做出來的的豆腐質地較粗，需搭配經驗與技術，才能製成完美的板豆腐。鹽滷含豐富的鎂，對強健骨骼有幫助，此外從五穀、蔬果也能吃到鎂。
圖片: Pexel | 攝影師：cottonbro studio
參考文章：蔬食者的骨骼保健－食物中的鈣質 (完整文章)
多吃椰子油對身體好嗎?
椰子油與中鏈三酸甘油脂（MCT）常被畫上等號，但實際上，MCT是從椰子油提煉出來的，兩者並不相同。
未經提煉的椰子油，除了中鍊三酸甘油脂，還包含其他種類的長鏈脂肪酸，吃多了會增加體內的低密度脂蛋白（LDL），增加心血管疾病的風險。
2020年發表於【循環 Circulation】期刊的統合分析，納入了16篇椰子油的人體研究，結果發現相較於一般的植物油，椰子油對體重、腰圍、體脂肪、C反應性蛋白、空腹血糖沒有明顯的作用。但椰子油比植物油更容易提升總膽固醇 、LDL-C 與 HDL-C 。每升高10.47mg/dL的LDL-C，等同於提高6%血管相關疾病的風險，5.4%的冠心病死亡率。
圖片: Pexel | 攝影師：Dana Tentis
參考文章：椰子油對身體是好、是壞? (完整文章)
ꔵ 為什麼要吃發芽穀類、豆類?
我們常在有機店看到【發芽豆漿】、【發芽玄米】等產品，而且價格都比一般市售的豆漿、糙米還要貴，但還是常常銷售一空，這些產品到底有什麼吸引力?
【營養素抑制物】
許多穀類、豆類、種子含有一些阻礙營養素吸收的成份，例如: 植化素 (Phytic Acid)、草酸 (Oxalate)、凝集素 (Lectin) 與 胰蛋白酶抑制劑 (Trypsin inhibitor) ，不經處理，它們會大幅降低鐵、鋅、鎂、鈣的吸收率，如果剛好遇到消化功能比較弱，被吸收的比例可能又更少了。
【浸泡、發芽是解決關鍵】
這些抑制物，大部分是水溶性的，可經由浸泡、汆燙後，將部分去除。但若能再進一步讓它們發芽，就可以利用這些種子分泌的酵素，將更多的抑制物分解掉。發芽過程所啟動的生化反應還能增加一些營養素的比例，像是小麥在發芽十天後，離胺酸含量竟然提升了百分之65!
ꔵ 小米發芽前，鈣含量是36mg/100g，發芽後變成65.7mg/100g
ꔵ 藜麥發芽前，鋅含量是2.7mg/100g，發芽後變成3.16mg/100g
圖片: Pexel | 攝影師：Anna Nekrashevich
參考文章：為什麼要吃發芽穀類、豆類? (完整文章)
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文章整理翻譯：陳婷鈺 營養師
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國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
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失眠問題，靠這幾招
高飽和脂肪、高糖、低纖維飲食可能導致我們需要花更長時間才能睡著，也比較容易呈現淺眠的狀態。相反地，攝取多蔬果、高纖維的食物以及足夠的維生素Ｄ（透過曬太陽）能有效提升睡眠品質。
參考文章：How to Get a Good Night’s Sleep Without Sleeping Pills
酷熱的天氣，對糖尿病患不利
美國疾病管制與預防中心（ＣＤＣ）呼籲第一型與第二型糖尿病患者，在炎熱的夏天要多加注意身體狀況，因為糖尿病會使身體更難降溫。
若沒有適度的補充水分，血糖濃度會升高，也會讓血液比較難流入肢體的末梢，例如手指、腳掌，因此糖尿病患在炎炎夏日更容易面臨感染、中暑與心臟疾病等風險。尤其對於居住在潮濕地區的患者而言，也有尿道感染、心血管以及腎臟疾病的風險。
糖尿病患者應特別關注水分的攝取，如有在使用胰島素，務必確保胰島素儲存於陰涼處。
參考文章：Summer heat can be more extreme for people with diabetes
在疫情期間，女童性早熟的人數增加
今年八月初，一項刊登於內分泌學會期刊的研究顯示，越來越多女童在八歲之前呈現出第二性徵，也就是所謂的性早熟。
這種現象部分歸因於小孩無法參與正常的社交與戶外活動，加上長時間使用電腦和手機，以及高熱量的飲食習慣，導致第二性徵（例如乳房發育和月經來潮）提早出現。此外，這種現象與身體質量指數（BMI）呈現正相關。身體質量指數越高，越容易面臨性早熟的症狀。
塑造一個良好的飲食環境非常重要，例如，我們可以減少家中零食的種類與數量，或是以健康的蔬果取代加工點心。零食擺放的位置也有訣竅，像是擺放在只有大人可以取得的位置，避免小孩隨手抓來就吃。最重要的是，要建立有規律的用餐時間，堅持用餐禮儀（例如，不在進食時同時觀看電視、使用手機或平板電腦）。
這些看似微不足道的小習慣對我們的健康有著深遠的影響。
參考文章：COVID Pandemic Might Have Pushed More Girls Into Early Puberty
一位患有糖尿病、腎臟病的病人，改吃全植物飲食後的驚人結果
美國一名69歲的男性，罹患高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖與第三期慢性腎病。他每日服用8種藥物及2種維他命，並且每日注射長效和短效的胰島素。多年來，他不斷嘗試改變飲食與生活型態，卻未見顯著成效。在一次回診中，他得知自己血磷過高的情況，若無改善，將在五年後開始洗腎。
此次的醫療介入要避免任何動物性食材，包括肉、蛋、奶製品，並剔除精製油和澱粉，亦不允許攝取素肉、純素起司、純素蛋。飲料方面需避免汽水、果汁、運動飲料、三合一咖啡及各種調味茶。
驚人的是，僅經過四天，他的胰島素劑量從每日210單位降至70單位，糖尿病藥物被停用，不再需要服用。隨著血糖穩定，每日所需胰島素量穩定在80單位。
兩個月後，醫生逐步停用了更多控制血糖和血脂的藥物，在飲食調整的第五個月，他的胰島素注射量降至46單位。
關於腎臟功能，經過4.5個月，creatinine（肌酸酐）首次回到正常範圍，代謝性酸中毒消失，eGFR（ 估算的腎絲球過濾率 ）進步了73%，脫離了第三期慢性腎病。
這位先生說：「一開始，我覺得這種飲食極度困難，且限制很多。但我很快發現，我可以開始吃那些多年來我以為不健康的食物。例如，享受新鮮的水果，我的心情也從沮喪瞬間變得非常有動力。我立刻感覺到身體的變化，才開始一天，就必須減少胰島素用量。幾乎像是一夜之間，我擁有前所未有的精力。十年來，我一直想減卻減不掉的體重終於開始往下掉，隨著體重減輕，我感到更輕盈，我可以再次活用我的身體。我開始每天散步，現在已經達到每天6英里。這樣新的生活型態，是我這一生最寶貴的禮物。我不再需要那麼多藥物，我減了超過70磅，並且奪回了健康的主控權，我不再是個被各個醫生轉介來轉介去的受害者。唯一的遺憾是我希望能早點知道，早點改變。」
(圖片為示意圖，非本人)
參考文章：一位患有糖尿病、腎臟病的病人，改吃全植物飲食後的驚人結果 (全文以及文獻連結)
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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
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想變得更健康嗎? 從這些小地方下手!
- 將沙拉上常見的麵包丁：
以【亞麻仁籽粉】或【杏仁粉】代替，前者可以提供Omega-3抗發炎油脂，後者有豐富的單元不飽和脂肪酸。
- 如果你有血糖問題，你可以：
- 以白花椰菜米代替白飯
- 以白花椰菜泥代替馬鈴薯泥
- 以櫛瓜麵條代替一般的白麵條
蔬菜代替【部分澱粉】，不僅可以減少熱量攝取，還可以吃到豐富的纖維質，有助於維持健康體態。但若您的腸胃較敏感，像是容易脹氣或是腹痛，避免一次攝取大量的白花椰菜，以免造成不適。
- 喜歡吃美乃滋嗎？
雖然現在輕而易舉就能買到全素的美乃滋了，但自製的酪梨泥、鷹嘴豆泥熱量更低，又有健康的油脂、蛋白質、纖維質，綜合起來營養價值更高！
原文文章：Tweak What You Eat: Healthy Ingredient Swaps To Try
因孤星蜱蟲叮咬，對【紅肉】過敏的人數持續增加
孤星蜱原本只出現在美國東部與南部，然而全球暖化導致這種奇怪的症狀擴散到各個城市。被孤星蜱叮咬後，會對α-半乳糖苷寡糖（alpha-Gal）過敏，這種糖分子存在於許多哺乳類動物，過敏源除了牛肉、羊肉，還包括豬肉、明膠（許多軟糖的原料）、兔肉、乳製品以及某些藥物（動物性膠囊材質）。
患有α-半乳糖苷寡糖症候群（AGS）的人，在食用過敏源後2至6小時內，可能出現紅疹、噁心、嘔吐、胃灼熱、咳嗽、呼吸困難、低血壓、頭暈、腹痛等現象。症狀多元，且因人而異。
目前，美國確診人數最多的地區包括紐約州和維珍尼亞州。然而，美國中部和中西部等地區也出現了確認或疑似的病例。
原文報導：Meat Allergies Linked To Tick Bites On The Rise In The US
身為洗腎第一大國，我們應更積極的推廣植物性飲食
最新的大規模前瞻性研究，證實一般人若增加攝取植物性蛋白質，可有效預防慢性腎病。同時，對於中度慢性腎病患者（eGFR 小於60 mL/min/1.73 m²，微量蛋白尿檢測結果超過30毫克），亦能延緩腎臟疾病的惡化進程。
根據研究人員的估算，每公斤體重每日增加0.1克的植物性蛋白攝取，能夠降低4%的患病風險。
此研究納入近12萬位來自英國生物銀行（UK Biobank）的受試者，並進行長達9.9年的追蹤（中位數追蹤時間為Median follow-up）。結果顯示，共有3,745人（佔受試者總數的3.2%）被確診患有慢性腎病。
原文文章：Study: Plant protein-based diets linked with lower risk of CKD
研究連結：Association of Plant Protein Intake With Risk of Incident CKD: A UK Biobank Study
鯨魚能教我們的事
Anaëlle Durfort，一位法國生態學博士生，在接受《Nature》雜誌的訪問時指出，鯨魚的巨大體型賦予其儲存大量二氧化碳的能力。此外，鯨魚在死後沉入海底，能夠將二氧化碳長期鎖存，延續達一個世紀之久。
在遭受人類大規模捕獵之前，鯨魚每年累積了高達40萬噸的二氧化碳。然而，自從商業捕鯨行為於1972年達到高峰，鯨魚所儲存的二氧化碳急劇減少至僅有6萬噸。直到1986年，國際間達成捕鯨暫停的協議，鯨魚的數量才開始逐漸回升。
然而近年來，全球氣候變遷及人類海洋活動的干擾，仍持續威脅著鯨魚的生存。根據最悲觀的預測，到了2100年，鯨魚僅能儲存17萬噸的二氧化碳。而在無氣候變遷的情況下，這個數字則有可能增加兩倍，達到34萬噸。
這項研究強調了鯨魚在環境平衡中的指標性，對全球碳循環產生深遠影響。我們應該更加關氣候變遷對所有生態所造成的傷害，在每天生活中，努力實踐減碳的行為。
原文文章：What whale falls can teach us about biodiversity and climate change
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