green curry 2

【綠咖哩醬】

【材料】
香菜籽兩茶匙
孜然粉兩茶匙
黑胡椒粒兩茶匙
青椒一顆切丁
紅辣椒(不辣)三大條切丁
洋蔥一大顆切丁
三片
香茅梗四條切段
新鮮香菜半把
九層塔一把(去粗梗)
椰奶兩罐

【作法】
1 炒香香菜籽、孜然粉、黑胡椒,與椰奶以外的其他所有食材一起放入調理機打成泥。若無調理機,也可使用果汁機,需慢慢加入植物油讓刀片容易轉動
2 將兩罐椰奶入鍋加熱,再將作法一的食材全部倒入,滾2~3分鐘
3 放入適量鹽、糖
,即完成咖哩醬

【咖哩飯】

【食材】
馬鈴薯切滾刀邊
胡蘿蔔切滾刀邊
四季豆切段
玉米筍
傳統豆腐切塊
罐頭椰奶x2
檸檬

紅糖

【作法】
1 另起一鍋,將馬鈴薯、胡蘿蔔入水煮滾,煮至馬鈴薯稍軟即可放入玉米筍、四季豆、傳統豆腐與咖哩醬,再讓整鍋滾3~5分鐘即可上菜。

(如想節省時間,也可直接將蔬菜放入咖哩鍋中,無需另外找鍋子水煮,但需顧好鍋子,時常攪拌才不會燒焦。)

3 上桌前,再擠一些檸檬汁會更好吃!

 

食譜提供與攝影:陳婷鈺營養師

備註:原食譜請參考
http://www.peta.org.uk/blog/recipe-thai-green-curry-from-vegan-street-food-by-jackie-kearney/

*轉載請註明出處

 台灣素食營養學會簡介 

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者,透過講座、食譜、文章,教育民眾正確的素食營養知識。

hummus

【材料 5-8人份】
鷹嘴豆2杯、白芝麻醬4茶匙、橄欖油3大匙、檸檬汁3大匙、煮豆水1/4杯、鹽少許

【作法】
1 鷹嘴豆煮軟,留下煮豆水
2 所有食材加入調理機,邊打邊加適量水
3 打至泥狀即可

【吃法】
可當沙拉醬、抹吐司、塗餅乾。在冰箱中可保存4天,但會變硬,食用前可用電鍋加熱。

【親子玩樂】
也可將所有食材裝進夾鏈袋,雙手用力壓成泥狀,口感雖不如調理機打出如此細緻,但適合和小朋友一起玩,增添親子樂趣!

tempe【材料】

天貝300克、醬油2匙、米醂2匙、水1杯

【作法】
1 天貝切片(1cm厚)
2 中火煎天貝至雙面呈金黃色
3 放入醬料,小火煮至收乾即可

【吃法】

夾吐司、配飯都好吃~

 

天貝是印尼的傳統食物,由豆類發酵而成,因此是不錯的蛋白質來源。

如果直接吃豆類容易脹氣,可以試試天貝喔!

最常見的是黃豆天貝,也有人用黑豆、紅豆或其他穀類製作,有

興趣的朋友,可以購買材料自己在家做,很好玩的~

 

 

 

chocolate mousse

之前與大家分享過豆腐巧克力慕斯、但是對於不喜愛豆味的人,不容易接受。

這道酪梨巧克力慕斯,完全吃不出酪梨的味道!挑食的朋友,吃過以後也為之驚艷呀!
如用南美的酪梨,質地較綿密、水分較少,但缺點是如果比例抓不準,酪梨味很重。

台灣酪梨水分較多,所以食譜要求多一點的巧克力塊(不建議用巧克力粉)、優點是沒有酪梨味喔!

這道食譜適合全家大小!尤其:

1. 年紀大的人(不用咀嚼)

2. 手術完的病患(幫助脂溶性維生素吸收)

3. 胃口不佳的人 (高熱量)

 

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薑黃飲

症、心血管疾患...許多疾病,都與發炎反

應有關,因此「抗發炎飲食」成了時下的熱門

議題

 

最近很夯的「薑黃」便是很好的抗發炎食材,

是咖哩不可或缺的香料之一。

 

薑黃通常被磨成粉,便於保存與烹調,然而其

有的苦味,常讓許多人不知如何料理。最簡

單的方式,就是與米一起煮成「薑黃飯」,米

飯散發出金黃色澤,令人食指大動!

 

也可做成飲料。不過別被這道飲料配方中的

「胡椒」嚇到了!其實胡椒也有抗發炎的功

能,又能蓋過薑黃的特殊氣味,別有一番風味

呢~

 

除了薑黃,蔬菜、水果,以及富含omega-3的

物也可幫助抗發炎,例如冷壓亞麻仁油、亞

麻仁子、奇亞子、核桃...。當然,光注意飲食

是不夠的,仍要配合規律的作息和運動喔!

 

本文作者:張依平
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天貝做法

與大家分享我們自己發酵天貝的過程,懶得自己做的朋友,

其實也可以直接在印尼食品店買做好的天貝喔~

【延伸閱讀】印尼的保健聖品:天貝

茄子豆皮咖哩

素食版的綠咖哩,可以用什麼取代常見的海鮮與肉類呢?

這次我們發揮了絕妙的創意,將豆皮加入咖哩!

豆皮與茄子吸收飽滿的湯汁,呈現出滑嫩的口感,

又帶有濃烈的咖哩香氣,讓你不知不覺就吃完好幾碗飯!

以椰奶緩和辣味,在嗆辣中又透著清香,是你不曾吃過的美味~~~

 

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susi

炎炎夏日,吃不下油膩膩的便當,
這時當然要來盤清爽、開胃的壽司!

只要把包好的壽司放入冰箱冷藏,
不僅可以帶去辦公室當午餐、出門野餐也OK~~~


~~~~~~~~~~

米豆,又稱黑眼豆、飯豆,經常被加入飯中一起煮。
豆類富含豐富的植物性蛋白質,尤其對素食者而言,
除了黃豆以外,也可多多攝取各種豆類,均衡營養。
大家不坊多多發揮巧思,嘗試各種豆類料理吧!

 

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broccoli salad

青花椰的豐富營養,卻有很多人不喜歡它的特殊口味。

有個小撇步,讓青花椰成為一道營養又可口的料理──以果醋 醃漬!

酸甜中帶點果香、清脆卻無油膩感,佐以橄欖油及義大利香料,散發出濃郁香氣!

不需開火、沒有油煙,做法如此簡單,口感卻豐富而有層次喔~

 

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巧克力慕斯

微甜而不膩、散發濃郁香氣的的巧克力慕斯,

一口又一口,好吃得停不下來~

不說不知道...沒有人猜得出來是豆腐做的喔!

更棒的是無奶蛋配方、且做法非常簡單,

純素的朋友可以在家自己做,再也不用擔心找不到好吃的慕斯了~

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Carrot juice

《紅蘿蔔鮮果汁》1人份350cc
【材料】
有機紅蘿蔔100g
有機香蕉(中型)1根~去皮約100g
冷壓初榨亞麻仁油5cc
檸檬汁少許
水100~150cc(濃稠度依個人喜好)
【作法】
1.將紅蘿蔔洗淨切塊,不削皮。
2.所有食材放入調理機攪打即可。
3.如害怕紅蘿蔔味,可加入少許檸檬汁調和。
【營養分析】1人份350cc
熱量220大卡
蛋白質1.8g
脂肪5.2g
碳水化合物41.3g
膳食纖維0.8g
維生素C14.56mg

【延伸閱讀】甜菜蔬果飲

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beetroot soup

生機飲食界的大明星~甜菜根,對女性是很重要的鐵質來源!
許多人提倡生食甜菜根,但生食要特別留意衛生,
且對一些免疫力較低的病人來說,並不建議生食。

除了把甜菜根蒸熟、以水果醋醃漬來去除土味外,
還可以做成熱呼呼的湯麵,在天氣多變的季節裡,吃起來特別暖身體呢~

延伸閱讀:
甜菜蔬果飲
甜菜大補湯

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