食譜
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癌症、心血管疾患...許多疾病，都與發炎反
應有關，因此「抗發炎飲食」成了時下的熱門
議題！
最近很夯的「薑黃」便是很好的抗發炎食材，
也是咖哩不可或缺的香料之一。
薑黃通常被磨成粉，便於保存與烹調，然而其
特有的苦味，常讓許多人不知如何料理。最簡
單的方式，就是與米一起煮成「薑黃飯」，米
飯散發出金黃色澤，令人食指大動！
也可做成飲料。不過別被這道飲料配方中的
「胡椒」嚇到了！其實胡椒也有抗發炎的功
能，又能蓋過薑黃的特殊氣味，別有一番風味
呢～
除了薑黃，蔬菜、水果，以及富含omega-3的
食物也可幫助抗發炎，例如冷壓亞麻仁油、亞
麻仁子、奇亞子、核桃...。當然，光注意飲食
是不夠的，仍要配合規律的作息和運動喔！
本文作者：張依平
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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。
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素食版的綠咖哩，可以用什麼取代常見的海鮮與肉類呢？
這次我們發揮了絕妙的創意，將豆皮加入咖哩！
豆皮與茄子吸收飽滿的湯汁，呈現出滑嫩的口感，
又帶有濃烈的咖哩香氣，讓你不知不覺就吃完好幾碗飯！
以椰奶緩和辣味，在嗆辣中又透著清香，是你不曾吃過的美味~~~
【食材】
綠咖哩粉、椰奶一罐(400ml )、 茄子、 有機生豆皮、九層塔、鹽
【作法】
1. 茄子切塊備用、豆皮切片，稍微烤過後備用
2.將綠咖哩粉、 1/3罐椰奶炒香，再放2/3罐椰奶續炒
3.放入茄子和豆皮、 鹽和水適量，煮滾後轉中小火，蓋鍋煮3分鐘
4. 最後放入九層塔，煮滾即可食用
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炎炎夏日，吃不下油膩膩的便當，這時當然要來盤清爽、開胃的壽司！
壽司包好放入冰箱冷藏，可以帶去辦公室當午餐、出門野餐也OK~~~
【材料】
白米、壽司豆皮、扁豆、米豆、紅豆、醋、糖
【作法】
1白米與扁豆以1:1比例煮成扁豆飯
2 米豆、紅豆泡水八小時以上，水倒掉後各自煮熟備用
3 將煮好的扁豆飯、米豆、紅豆拌在一起
4 加醋、糖調味
5 把飯包入壽司豆皮，即完成！
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米豆，又稱黑眼豆、飯豆，經常被加入飯中一起煮。豆類富含豐富的植物性蛋白質，尤其對素食者而言，除了黃豆以外，也可多多攝取各種豆類，均衡營養。大家不坊多多發揮巧思，嘗試各種豆類料理吧！
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《紅蘿蔔鮮果汁》1人份350cc
紅蘿蔔有豐富的維生素A，有助維持皮膚和黏膜的健康、提升人體免疫力。β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，須要有油脂才能吸收利用，因此將紅蘿蔔搭配富含OMEGA-3的亞麻仁油一起打果汁，一舉兩得喔！
【材料】
有機紅蘿蔔100g
有機香蕉(中型)1根~去皮約100g
冷壓初榨亞麻仁油5cc
檸檬汁少許
水100~150cc(濃稠度依個人喜好)
【作法】
1.將紅蘿蔔洗淨切塊，不削皮。
2.所有食材放入調理機攪打即可。
3.如害怕紅蘿蔔味，可加入少許檸檬汁調和。
【營養分析】
1人份350cc
熱量220大卡
蛋白質1.8g
脂肪5.2g
碳水化合物41.3g
膳食纖維0.8g
維生素C14.56mg
【延伸閱讀】甜菜蔬果飲
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喜歡吃辣的朋友一定要嘗試，包準你全身發汗！
除了搭配米飯，也可搭配墨西哥餅一起吃、或淋在漢堡排上 (漢堡排食譜在此)
運用大量的辛香料，有抗氧化的功效，即使不加鹽也很美味～
【材料】
一顆洋蔥
兩瓣蒜頭
一條大蔥
1.5杯大紅豆
1杯扁豆
1罐400g的碎番茄罐頭
罐頭番茄泥 2 大匙
半條小辣椒，切碎
橄欖油
1.5大碗蔬菜高湯
【香料】
奧勒岡 2大匙
肉豆蔻粉 1/2茶匙
肉桂粉 1 茶匙
芫荽粉2大匙（可省略）
孜然粉 2大匙
香菜少許
【作法】
1. 大紅豆浸泡4~8個小時，洋蔥及大蔥切丁、蒜頭切末
2. 低溫熱鍋，以少許橄欖油將大蔥、洋蔥、蒜頭炒1分鐘
3. 將奧樂岡、肉豆蔻、肉桂、孜然粉、芫荽粉放入，攪拌1分鐘
4. 放入大紅豆、扁豆、番茄泥、碎番茄、蔬菜高湯
5. 用一般鍋：中小火墩煮1小時
壓力鍋：大火加壓後，轉小火墩煮10分鐘。
6. 最後用香菜點綴，即可食用！
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甜甜脆脆、色彩繽紛的喜瑞兒，是小朋友的最愛！
但市售的喜瑞兒添加過多色素與糖，不利於小朋友的健康；
且過度偏重榖類 (如玉米片)，較缺乏蛋白質與其他營養素。
家裡有烤箱的媽媽們，不妨自己動手做營養喜瑞兒，
讓小朋友的喜好與健康，一次滿足！
本食譜添增了紅扁豆與葵瓜子，大大增加蛋白質與鋅的含量，
相較於堅果類，葵瓜子屬種子，不容易產生過敏。
且其含有高熱量、高蛋白，對於發育中的素食孩童，
甚至是需要補充營養的病人 ，都是營養大補帖！
上班族平日可當作早餐及點心，不管單吃、加入豆漿或堅果奶，
以及搭配沙拉一起吃，都很適合喔～
【材料】
紅扁豆1米杯
燕麥片3米杯
葵瓜子1米杯(或其他喜愛的堅果)
椰子果肉半杯(或其他水果乾)
椰子花蜜糖 1/4米杯 (或黑糖)
椰子油半杯
【做法】
1. 將1米杯的紅扁豆加入2米杯的水煮熟至水乾
2. 將煮熟的紅扁豆與其他所有食材拌勻
3. 平鋪在烤盤上烤箱設定190度
4. 烤8分鐘，拿出來冷卻
5. 翻面再烤6分鐘、冷卻
6. 翻面再烤 4-5分鐘 (仔細觀察，避免烤焦)
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