食譜
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【材料】以下份量可依人數多寡自行調整
越南米紙（可在生鮮超市購買）
泡菜（可用<母親節系列一>的青木瓜沙拉）
油豆腐（烤到酥脆）
九層塔 （洗淨擦乾）或其他適合的香草植物（例如：紫蘇）
生菜 （例如：萵苣、胡蘿蔔條、小黃瓜條、小番茄......等）
花生粉
【春捲作法】
1. 將所有食材ㄧ碟碟的分開放
2. 準備一個很大的淺碗，盛水
3. 拿出一片米紙，在盛水的碗中將紙米沾濕
4. 平均沾濕後，放到一個大盤子上，將不同食材擺在米紙中間
5. 撒上花生粉，捲起即可食用！
【醬料】（兩人份）
檸檬1顆
香菜三、四根
米霖 20 cc
花生粉一匙
【醬料作法】
1.檸檬切半、將檸檬汁擠到碗中
2.香菜洗淨、擦乾、切碎
3.把所有材料放在一起，稍微攪拌就完成了
吃過南洋版的潤餅嗎？
非常適合親子同樂，大朋友小朋友一起包春捲，歡慶母親節！
就算不喜歡吃沙拉的人，也可以換個口味，體驗生菜沙拉的美味喔！
生蔬菜與香草類的酵素與抗氧化物，可以讓媽媽永保青春～
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【材料 】
有機油豆腐5塊，切碎
綜合堅果一把，切碎
醬油2茶匙
白胡椒 3 茶匙
鹽 少許
黑芝麻(粉) 1 大匙
青椒2顆
香菜 少許
【方法】
1. 青椒去籽、切成4~5公分的寬度、放入烤箱中以小火烘烤10分鐘
2. 將不沾鍋以小火加熱後，放入碎豆腐，開中火，乾炒3分鐘
3. 轉中小火，放入碎堅果、黑芝麻(粉)、醬油，炒4~5分鐘
4. 最後放入胡椒、鹽，炒2分鐘 ( 胡椒鹽的調配可依個人口味調整)
5. 把烤好的青椒中擺盤，把豆腐堅果碎料放在青椒上
6. 香菜洗淨、擦乾 ，灑上做點綴
趁熱享用！
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豆腐！堅果！黑芝麻！
這道菜結合了多種蛋白質，絕對是素食者的好朋友～
黑芝麻富含鈣與鐵，兩大匙黑芝麻就有180毫克的鈣質、與將近3毫克的鐵質。
青椒又含有非常高的維他命C，可以幫助鐵質吸收。
備註：素食女性的鐵質需求是每日18~27毫克，鈣質是1000毫克。
(版權所有：台灣素食營養學會，轉載方式請參考台灣創用CC計畫)
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【食材】
<基底>
扁豆兩杯、水兩杯半 (或把扁豆兩杯改成扁豆與糙米各一杯，黏性更佳)
<黏著劑>
半杯生的糙米或白米(或麵粉)、溫水
<調味>
1/4顆洋蔥(切丁)、孜然粉、咖哩粉、鹽、橄欖油
【作法】
<基底> 將基底所需之食材先以電鍋蒸熟
<黏著劑> 把半杯生糙米或白米放入食物調理機打成粉
1. 扁豆放入大碗中，用湯匙壓成泥狀
2. 加入兩大匙孜然粉、兩大匙咖哩粉、糙米粉（或白米粉）、洋蔥丁
3. 用手將所有材料混合，若太乾，可緩慢加入溫水，增加黏性
4. 捏出一塊塊的漢堡排（約可做8~10個）
*技巧：不能做得太薄，容易散開
5. 小火熱橄欖油，油熱後，將漢堡一面煎5~8分鐘，表面呈現酥脆狀態即可起鍋
搭配蔬菜、水果一起食用，口味更佳！
備註：若以麵粉作為黏著劑可增加黏性～
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Q：為什麼芥菜這麼苦？
A：芥菜有一樣成分叫做 glucosinolates (硫代配醣體)。目前在細胞
與動物實驗中，發現 glucosinolates 可以預防 DNA 被破壞，抑制癌
細胞和腫瘤生長、抗病菌與病毒、抗發炎、增加腸胃異菌...等，但
還需更多人體實驗，才能更了解確切的療效。
Q：吃芥菜有什麼好處嗎？
A：芥菜有不錯含量的膳食纖維、維生素Ｃ、鉀、鈣、鐵。是素食者鈣質
與鐵質的來源之一。
Q：醃漬過的芥菜，例如酸菜.福菜.梅干菜，既沒有苦味，又可以吃到其
中的營養？
A：醃製過的鹽分很高，不建議經常食用。尤其是腎臟病患、心血管疾病
與高血壓患者。
Q：自己醃製會比外面買的好嗎？
A：市售醃製品常會加入色素、防腐劑與很多我們不了解的化學添加物。
若要求安心，還是學習如何在家自己製作比較安心。
作者：陳婷鈺營養師 / 台灣素食營養學會
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✦百香果沙拉醬✦
【材料】
百香果一顆
有機嫩豆腐1/4盒
紅砂糖2~3匙（可用楓糖漿取代，依個人喜好調整）
【作法】
1.將百香果切開，挖出果肉與籽放入果汁機內
2.其餘的材料皆放入果汁機內，打勻即可。
～百香果的香氣四溢，吃到的人都讚不絕口！~
✦清爽酸甜檸檬醬✦
【材料】
大檸檬半顆擠汁
有機嫩豆腐1/4盒
橄欖油兩匙（可省略）
紅砂糖2~3匙（可用楓糖取代，依個人喜好調整）
【作法】
把所有材料一起放入果汁機，打勻即可
～若想添增清爽口感，可加入兩、三片薄荷葉一起加入果汁機～
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誰說沒有奶蛋，做不出好吃的美乃滋？ 以上介紹兩種讓您愛不釋手的純素沙拉醬，清爽無負擔喔！
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