Q：為什麼芥菜這麼苦？
A：芥菜有一樣成分叫做 glucosinolates (硫代配醣體)。目前在細胞
與動物實驗中，發現 glucosinolates 可以預防 DNA 被破壞，抑制癌
細胞和腫瘤生長、抗病菌與病毒、抗發炎、增加腸胃異菌...等，但
還需更多人體實驗，才能更了解確切的療效。
Q：吃芥菜有什麼好處嗎？
A：芥菜有不錯含量的膳食纖維、維生素Ｃ、鉀、鈣、鐵。是素食者鈣質
與鐵質的來源之一。
Q：醃漬過的芥菜，例如酸菜.福菜.梅干菜，既沒有苦味，又可以吃到其
中的營養？
A：醃製過的鹽分很高，不建議經常食用。尤其是腎臟病患、心血管疾病
與高血壓患者。
Q：自己醃製會比外面買的好嗎？
A：市售醃製品常會加入色素、防腐劑與很多我們不了解的化學添加物。
若要求安心，還是學習如何在家自己製作比較安心。
作者：陳婷鈺營養師 / 台灣素食營養學會
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