你有沒有發現，當你陪家人去醫院時，醫院美食街的選擇似乎不太健康？
這不只是台灣的問題，許多國家的醫療機構也意識到這點，開始積極改革醫院餐點，讓病患和訪客都能享受更健康又美味的食物。
UW Health 如何顛覆醫院餐飲的刻板印象？
美國威斯康辛大學附屬的 UW Health 醫療體系，從十年前就開始推動飲食改革，希望讓「健康的選擇」成為「最簡單的選擇」。他們的目標不只是讓餐飲更健康，還希望降低碳排放量。
在行銷方面，他們非常有技巧地以「植物為主」（plant-forward）的概念來設計菜單，而不是直接標榜「素食」或「純素」，藉此降低民眾的心理門檻。
2021 年阿富汗政局動盪，威斯康辛州收容了許多來自阿富汗的難民，其中包括許多兒童病患。這些病患的家屬反映醫院的食物不符合他們的飲食習慣，於是 UW Health 邀請醫院內一位來自阿富汗的員工設計菜餚。她提出一道家傳的「阿富汗蔬菜咖哩（Vegetable Korma）」，這道料理以鷹嘴豆、甜椒、馬鈴薯、番茄、洋蔥與四季豆為主要食材，味道濃郁又營養，不僅受到阿富汗病患的喜愛，也成為醫院餐飲中的人氣餐點 (圖片為示意圖，英文食譜下載處)。
這道料理更在 2021 年贏得「Health Care Without Harm」主辦的植物性飲食菜單設計比賽，證明醫院餐飲不僅可以健康，還能兼具美味與文化包容性。
讓「植物為主」飲食成為趨勢
UW Health 於 2019 年加入世界資源研究所（World Resources Institute）發起的「Cool Food Pledge」，承諾在 2030 年前減少 25% 的溫室氣體排放。他們的策略不是直接移除肉類，而是透過增加蔬菜、豆類等食材，讓菜餚更營養豐富，同時降低對肉類的依賴。
如何讓消費者買單?
答案就是: 食物的美味
多數顧客的正面回饋都是因為「食物真的很好吃！」
以菜餚本身的魅力來說服消費者，而不刻意標示「低碳」，再透由試吃活動，讓大家願意嘗試新菜色。
健康飲食可以影響社會
十年前，剛開始推動這項計畫時，UW Health 收到不少負面回饋，因為人們對於改面飲食的接受度不高，但隨著健康意識抬頭，尤其新冠疫情後，慢性病患者（如糖尿病前期患者）的人數增加，這讓更多人開始重視食物跟健康的關係。我們可以讓醫院的餐點發揮它的潛能，啟發人們嘗試更多、更健康的食材。
你覺得台灣的醫院在餐飲方面還有哪些進步的空間呢？
延伸閱讀：
2. 四種飲食習慣，遠離肺炎
文章撰寫/翻譯：陳婷鈺營養師
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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
參考資料：
Estrada, Reyna. "How UW Health Is Reimagining Hospital Food with a Focus on Diversity and Sustainability." FoodService Director, 2024, https://www.foodservicedirector.com/sustainability/how-uw-health-is-reimagining-hospital-food-with-a-focus-on-diversity-and-sustainability