天氣越來越熱，蚊子都往北移動了，當小昆蟲的生態都在改變時，植物的生態當然也有所變化。因此，科學家紛紛在尋找能適應極端氣候的農作物。上次介紹過台灣本土的小米（完美小米沙拉 食譜），這次要帶來的新食材是來自西非迦納的班巴拉豆（學名：Vigna subterranea）。
什麼是班巴拉豆？
班巴拉豆跟花生有點像，長在土裡，蛋白質勝過一些堅果。奈及利亞人常吃的 Okpa（很像鹹發糕的國民點心）就是完全用班巴拉豆粉做成的。它的特點是極度耐旱、種植省水，還能固氮、恢復土壤養分，是未來氣候變遷下的潛力作物之一。
這次配合線上活動【植物奶料理創意大挑戰】，由未來奶．班巴團隊贊助挑戰獎品，也讓我們第一次嘗試用這個特別的食材做料理。
From Wikipedia. Title: Bambara beans (Vigna subterranea) on a market in Ghana. Author Flixtey
班巴豆奶泰式紅咖哩醬 (兩人份)
濃郁香辣、奶香滑順，一醬多用！
這款泰式紅咖哩醬，不論是配麵、配飯、或是沾薄餅，都能成為最有存在感的一道菜!
一、主食與蔬菜食材
若只想做醬料，請直接跳到「二、班巴豆奶泰式紅咖哩醬食材」。
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蕎麥拉麵 2 包
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橄欖油 3 湯匙
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栗子南瓜 1 顆（去籽切片）
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香菇（新鮮或乾燥）切片
- 綠豆芽洗淨 一碗
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紅蘿蔔 半根（切片）
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毛豆 半碗（退冰）
二、班巴豆奶泰式紅咖哩醬食材
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班巴豆奶 1 罐（340 c.c.，也可用豆奶或燕麥奶取代）
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青蔥 1 根（切小段，部分留作裝飾）
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蒜頭 2 瓣（切末）
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薑末 2 茶匙
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紅色純植物咖哩醬 1 包（此次使用泰國 Siam 牌，含五辛）
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黑糖 1 湯匙
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萊姆汁 1 顆（依口味調整）
三、作法
若只想作醬料，請從「步驟五」開始。
一、烤栗子南瓜
- 預熱烤箱至 180–200°C。
- 將調味好的南瓜片鋪在烘焙紙上。
- 烘烤約 15–30 分鐘至表面金黃。
二、汆燙蔬菜
- 紅蘿蔔片放入滾水中煮約 10 分鐘，撈起放涼。
- 綠豆芽放入滾水中約 3 分鐘，撈起放涼備用。
三、炒香菇
- 平底鍋中放入 1 茶匙橄欖油，炒至香菇上色後放涼備用。
四、煮麵條
將麵條放入滾水中煮約 3 分鐘，撈起後淋上少許油預防結塊，放涼備用。
五、班巴豆奶泰式紅咖哩醬
- 中高火熱鍋，加入 1 湯匙橄欖油。
- 加入青蔥翻炒約 3 分鐘至透明。
- 加入薑末與蒜末，再炒 1 分鐘。
- 倒入紅咖哩醬拌勻，加熱至微滾。
- 倒入班巴豆奶 1 罐（340 c.c.），加入黑糖，小火燉煮約 5 分鐘。
- 加入萊姆汁拌勻後再煮 2 分鐘。
- 若有準備蔬菜，可放入毛豆、豆芽、紅蘿蔔，調整鹽味後熄火。
六、組合上桌
將麵條放入碗中，淋上香濃的紅咖哩醬與蔬菜，擺上烤南瓜、香菇與青蔥裝飾，即可享用。
特別推薦
這次使用的喜願小麥蕎麥拉麵，小麥與蕎麥在種植的過程中不使用農藥、除草劑、化學肥料，並採取「不捕（毒）鳥」的友善措施，實踐保護生命與永續的理念，而且這個蕎麥麵條有添加小麥蛋白，每包都能補上一份蛋白質。
熱量分析 (每人)
熱量：700.60 kcal （主要是來自Siam咖哩包，可用咖哩粉+取代）
蛋白質：20.77 g
脂肪：43.25 g
飽和脂肪：15.55 g
碳水化合物：76.35 g
糖：19.30 g
膳食纖維：10.35 g
鈉：818.60 mg （主要是Siam咖哩包）
延伸閱讀：
1. 完美小米沙拉
5. 泰式綠咖哩(五辛)
感謝未來奶．班巴團隊提供食譜，本食譜已依我們的口味以及可取得的食材略作調整。
作者： 陳婷鈺營養師
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官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。