先前我們發表了多篇文章描述植物性飲食對於預防Covid-19重症有很好的效果，但萬一我已經中鏢了呢， 吃蔬食飲食是否有效?
感染期間，我們的免疫系統需要大量的抗氧化、抗發炎元素來減輕症狀，這些元素從哪裡找最多? 植物性飲食。
各種植化素、微量元素、礦物質、維生素，要什麼有什麼!
國際衛生組織 建議確診後要多喝水，飲食要包含 大量的新鮮蔬果、膳食纖維，避免過多飽和脂肪 (少吃肉類、蛋奶等)，另外還要注意少鹽、少糖。
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罹患COVID-19後該如何攝取營養?
【多使用新鮮蔬果】
- 新鮮蔬果應佔每餐份量的的一半，請參考下圖:
- 當季蔬果含有較高的植化速與抗氧化物，可以共同一起對抗病毒。
- 多吃維生素C含量高的蔬果。
- 身體無法自行合成維生素C，一定要從食物中攝取。
- 維生素C可以抑制促進發炎的細胞因子 (cytokines) ，還能增強白血球的功能2。
- 常見高維生素C食材包括: 紅心芭樂、芭樂、青椒、彩椒、糯米椒、釋迦、紫花椰菜、油菜心、奇異果、青花菜、苦瓜、木瓜、草莓、甘藍等。
【多攝取堅果、豆類、全穀類】
蔬果無法提供的營養素，需經由堅果、豆類、全榖來滿足。
- 「鋅」就是其中一種!
- 身體有太多功能需要鋅的幫助才能完成，像是造血、抗氧化、還有我們的免疫系統。
- 中性白血球與自然殺手細胞的生成需要鋅2。
- T細胞與B細胞也需要鋅當作訊息傳遞者2。
- 常見高鋅食物包括: 南瓜子、葵瓜子、松子仁、營養酵母、大蔥、黑(白) 芝麻、核桃、米豆、黑豆、紅豆、薏仁、綠豆仁、無糖花生醬等等。
「硒」 這個微量元素，要靠堅果、種子、辛香料的幫忙才能攝取到。
感染後，為了對抗病毒，身體會製造大量的自由基，過多的自由基能傷害器官，例如肺部3。
- 硒可以維持免疫系統的健全，吃進去的硒會被轉換成硒蛋白。
- 硒蛋白參與非常多種類的氧化還原反應，大家最常聽到的應該就是穀胱甘肽過氧化物酶 (glutathione peroxidase)，這是身體拿來清除自由基的酵素2。
- 常見高硒食材包括: 巴西堅果 (一粒就已能滿足一天需求量，兩粒恐會超過上限) 、芥末籽、小麥胚芽、洋薏仁 (barley)。
【使用維生素D補充劑】
維生素D，我們已有許多文章描述它的功能與攝取方式，包括日曬香菇、曬太陽與補充劑。
在隔離期間，外出曬太陽不切實際，日曬香菇也不易取得，因此從補充劑攝取會是最好的辦法。
我國建議維生素D每日攝取量是400IU，上限是 2000IU，但若您極度缺乏，每日補充2000-5000IU也可能是必要的。為避免不當的攝取過多的維生素D而產生毒性，最好從少量補充，定期追蹤檢查，看是否有提升劑量的需求。
【其他注意的事項】
1. 避免吃炸物: 高溫油炸容易讓油脂變質，甚至製造出許多自由基，可以說是在扯免疫系統的後腿。
2. 避免高鹽、高糖: 高鹽、高糖飲食無法減緩呼吸道的不適，除此之外，這樣的飲食習慣跟新陳代謝症候群、肥胖與高血壓很有關係，而這三種身體狀況會大大提升重症機率。
3. 避免奶製品: 除了呼吸道的症狀，有些人會有腸胃不適的症狀。亞州人口乳糖不耐症高達80%以上，因此為避免加重肚子痛、腹瀉等症狀，最好避免。(高鈣植物奶選項)
4. 避免飲酒: 喝下酒精並沒有消毒的功能，肝臟還會被逼迫得優先代謝它，根本無法處理其他營養素。酒精還會減弱免疫系統，是一個不折不扣的豬隊友。
延伸閱讀:
作者：陳婷鈺 營養師
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官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。
參考資料:
2. Clinical Nutrition ESPEN 47 (2022) 9e27 | doi: 10.1016/j.clnesp.2021.11.003
3. Front. Cell. Infect. Microbiol., 26 May 2021 | https://doi.org/10.3389/fcimb.2021.654813