你知道嗎?
維生素B12強化的植物奶對素食者來說可是一大福音呢!
【維生素B12的作用】:
維生素B12不但是許多代謝途徑的輔酶(酵素的好幫手)，還能幫助紅血球生成，連神經系統的維護也要靠它!
雖然每天人體需要的量很少，但嚴重缺乏維生素B12時，會導致貧血，還會影響記憶力與精神狀況。
【容易缺乏維生素B12的族群】:
素食者及老年人是較容易缺乏維生素B12的族群，因為素食者無法從肉類中攝取；而老年人的胃酸分泌不足，也會影響維生素B12的吸收，除此之外，消化有問題以及特殊疾病的人也較容易缺乏。
【維生素B12存在於哪些食物中?】
進一步地說，人們之所以較常經由食用肉類來攝取維生素B12，是因為動物（包含人類）跟植物都無法自行製造維生素B12，只有細菌或古細菌可以!
但是，動物在進食時，會吃下可以自行製造維生素B12的菌，而近代畜牧業與酪農業所用的飼料，也會經由維生素B12強化。這不但滿足了動物本身的生理需求，也使得肉類中含有較多的維生素B12。經研究發現，不吃蛋、奶的純素者若不注意補充，長期下來容易缺乏，所以只要能在一些素食者常吃的食物中強化維生素B12，就能大大減少缺乏的風險喔!
【如何補充維生素B12?】
目前最可靠的B12來源是：
1.補充劑(單獨維生素B12的維他命，或綜合B群維他命都可以)
2.含有營養強化的營養酵母(Nutritional Yeast，iHerb上面能買得到)
請注意：藻類不是可靠的維生素B12來源。
除此之外，素食者也能從營養強化的食品中攝取到維生素B12， 例如: 含有維生素B12的植物奶。
每240ML（約小杯熱咖啡大小）的植物奶中，含有0.7~1微克的維生素B12，足以達到一個成年人每日需求量的30%左右。
可惜的是，市售含有維生素B12的植物奶大多都是進口的。
一來，是因為國人的營養意識尚未成熟，當市場的需求不夠大，便無法吸引本土廠商進行研發。
二來，相較於國外的公衛營養政策，公衛營養在台灣仍屬於較被忽略的領域，政府的衛生部門並沒有硬性規定，必須在某些食物內添加國人容易缺乏的維生素B12。本文也希望藉由一系列介紹植物奶的文章，能使各位朋友們經由更加豐富多元的食物來源攝取營養。
【備註】：
1.本文未接受廠商贊助。
2.市售相關產品眾多，因篇幅有限無法全數列入。
3.本文列出的營養標示數據，來自官網或代理商網站。
【衍伸閱讀】
作者：陳婷鈺 營養師
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」。
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。