捨不得放棄蛋嗎?
大家想到蛋白質，就會直接想到雞蛋。
雞蛋的確是有蛋白質，但它還附帶了有礙心血管健康的飽和脂肪，還有飼養過程所製造的糞肥汙染。另外，「格子龍」不人道的飼養方式，以及髒亂的環境，讓蛋雞更容易生病，因此造成雞蛋生產率下滑，提高使用藥物的機率，增加藥物殘留以及抗藥性的風險。
我們還有更好的選擇! 蛋白質不是當然不是只有雞蛋（或動物肉）這個選擇而已！
這篇提供一個新的選項毛豆給大家參考，直接赤裸裸的一項一項評比吧！
聰明選擇「蛋白質」，擁有健康好體質！
以一份蛋白質 (7g) 的大小做比較，毛豆勝出的地方包括：
- 鐵質、鎂、鉀都高於雞蛋
- 含有雞蛋沒有的維生素C以及膳食纖維
- 脂肪僅是雞蛋的1/3
- 低飽和脂肪（能保護心血管功能）
- 不含膽固醇
- 含有腸道好菌最愛的「膳食纖維」
毛豆營養素不足的地方，也能靠其他來源，輕鬆達標。例如：
- 毛豆雖不含維生素Ｄ，但我們人體經過曬太陽，能自行合成， 每週2~3天，露出手腳，曬15分鐘太陽就能攝取到，或是直接服用維生素Ｄ補充劑更快！
- 而B12是微生物製造的，雞蛋是因蛋雞的飼料裡有添加B12，我們可直接吃補充錠或營養酵母來攝取!
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雞蛋 55g 中蛋 |
營養素 |
毛豆 50g |
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7g |
蛋白質 |
7g |
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5.1g |
脂肪 |
1.6g （勝） |
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1.2g |
鐵質 |
1.9g （勝） |
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38mg（勝） |
鈣質 |
22mg |
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6mg |
鎂 |
33mg （勝） |
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72mg |
鉀 |
327mg （勝） |
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71mg |
鈉 |
1mg （勝） |
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221mg |
膽固醇 |
0mg （勝） |
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1.7g |
飽和脂肪 |
0.5g （勝） |
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0 |
膳食纖維 |
3.2g （勝） |
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0 |
維生素C |
11.3mg （勝） |
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1.16 微克（勝） |
維生素D |
0 |
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0.07mg |
維生素B6 |
0.07mg |
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0.37微克（勝） |
維生素B12 |
0 |
資料來源: https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178
洗選蛋依重量大小共分為五級，以6公克為一級距，從最大到最小依次為 : 特大蛋(LL)66~72公克，大蛋(L)60~66公克，中蛋(M)54~60公克(M綠色)，小蛋(S)48~54公克(黃色)，特小蛋(SS)42~48公克(藍色)
那麼含有7克蛋白質的毛豆是多少呢？
成人小手大約滿滿的一掌，大手大約一掌心。
這能給提供豐富的飽足感，也是減重的好食材喔， 聰明選擇「蛋白質」，擁有健康好體質！
延伸閱讀：
1. 年菜特輯：三彩天貝| Dragon Year Recipe Series: Tri-color Tempeh
4. 吃素蛋白質會不夠
文章撰寫/翻譯：馮善翊、陳婷鈺營養師
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官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。