癌症堪稱台灣的頭號殺手，自民國 71 年起，癌症一直高居 10 大死因之首，約每 3 分鐘就有一人死於癌症，並於每年奪走 4 萬多人的生命。有鑑於至少 1/3 的癌症是可以預防的，對於致癌因子中不健康飲食的攝取，就成為日常不容忽視的議題。
然而隨著現代飲食越精製化及高度加工化，超加工食品的攝取量也趨向大幅增加。眾多研究指出超加工食品的幾個特性可能與疾病相關，尤其是癌症：
- 超加工食品通常有較高的總脂肪含量、飽和脂肪、添加糖和鹽，且纖維質和維生素密度均較低。
- 一些食品經熱加工後，可能產生如丙烯醯胺(Acrylamide)、雜環胺(Heterocyclic amines)、多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons)等可能具致癌性的物質。
- 超加工食品的包裝，推測可能含有一些致癌和內分泌干擾物直接與食物接觸，如雙酚A。
- 還可能會添加合法但仍有爭議的食品添加劑，如在加工肉中會添加的亞硝酸鈉(Sodium nitrite,NaNO₂)或白色食用色素二氧化鈦(Titanium dioxide, TiO₂)。雖引起人類癌症的證據有限，但已在細胞和動物實驗中發現其致癌性。
在一項美國的大型世代調查中，以9年的時間持續追蹤十萬多位年齡在18歲以上的族群，收集他們每天的飲食紀錄，並分析飲食的內容與癌症之間的關係，發現每當超加工食品佔每天總體飲食克數的比例增加10％，會跟著增加罹患總體癌症和乳癌風險 10％以上！
所以鼓勵大家多攝取未加工或天然型態的食物，既可減少癌症風險增加的可能性，又可避免攝取不到一些因加工過程而流失的營養，是不是一舉多得呢~
想知道什麼是超級加工食品，和一般食品到底有哪裡不一樣？請看認識〝超加工食品〞的文章。
翻譯：邱筱涵 營養師
文獻：https://www.bmj.com/content/360/bmj.k322
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