之前家人煮炸醬麵給我吃，但是用現成維X炸醬煮的。於是我在想：「能不能自己做做看炸醬呢？」於是這道南洋風味乾炒炸醬就誕生了！拌麵或是拌飯都好搭！豆干+毛豆讓你補充得到蛋白質，口感也超讚！
因為盡量少油少鹽，所以這道比較偏「乾炒」，喜歡更濃稠的醬汁可以自行調整醬料的比例唷！
食材（2人份)
豆乾 六片約280g(切丁)
乾香菇 6-8朵(150cc熱水泡開切丁，香菇水備用)
洋蔥 半顆約70g(切丁)
毛豆 60g
青蔥 20g(切丁)
香菜 少許
調味（2人份)
醬油 2大匙約15g
素蠔油 1大匙約7g
冬炎醬 1小匙
麻油薑泥拌醬 1小匙
果寡糖 1小匙
香油 1小匙
作法
1. 準備醬汁：將醬油、素蠔油、薑泥、冬炎醬以及果寡糖混和，倒入2大匙香菇水後攪拌均勻。
2. 鍋內放1.5大匙油，下香菇丁，用中小火煸到縮小變乾。
3. 接著放入豆乾丁，炒到豆乾邊緣帶點金黃微焦。
4. 加入洋蔥粒翻炒，直到洋蔥變軟、呈半透明狀。
5. 將混合好的醬汁倒入鍋中。轉小火，讓醬汁與食材翻炒約30秒。
6. 加入剩下的香菇水、毛豆和青蔥。蓋上鍋蓋，小火悶煮約 3-5 分鐘，讓豆乾吸飽醬汁。
7. 打開鍋蓋，轉大火稍微收汁。關火，淋上 1 小匙香油，翻拌均勻，完成。
今天煮蕎麥拉麵，放在麵上再撒一點香菜，超好吃的啦！！
營養分析（2人份不含麵）
熱量：約 744 kcal
蛋白質：約 63 g
脂肪：約 31 g
碳水化合物：約 57 g
膳食纖維：約 25 g
鈉：約1950mg
作者： 奚沐炘，陳婷鈺營養師審核
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