食譜

天氣漸漸轉涼，總會忍不住想來一碗暖呼呼的蔬菜湯，直接澆在飯上，真的會一口接一口停不下來！用洋車前子粉取代太白粉，一樣能做出滑順濃稠的口感，卻不增加多餘熱量，清爽又無負擔；而且還能依照喜好自由變化，想變成酸辣湯也完全沒問題！

食材（2人份)

板豆腐 1 盒 (切塊)

中番茄 4 顆 (切不規則)

金針菇 約135g (切小段)

袖珍菇 40g

胡蘿蔔 40g (切片)

高麗菜 200 g

青蔥 約 20 g(切小段)

海帶芽 約10 g

蒜頭 1 粒(切小片)

洋車前子粉 5 g(勾芡用)

鹽 2 茶匙

胡椒鹽 依個人口味

烏醋 1 湯匙

香油 1 湯匙

作法

1. 湯鍋倒油，放入番茄、蒜頭，炒出水。

2. 倒入1公升水(熱水佳)，煮到滾。

3. 放入菇類、蔬菜、海帶芽以及豆腐，煮到滾。

4. 撒入洋車前子粉，攪拌均勻。

5. 放入調味料，攪拌均勻，完成。

特色

1.使用洋車前子粉勾芡，取代太白粉，大幅提升膳食纖維含量，熱量更低，適合體重管理族群。

2.板豆腐搭配多種菇類，同時提供完整胺基酸與植物蛋白，對素食者補充蛋白質非常友善。

3.多種蔬菜富含纖維質，有助腸道蠕動與排便順暢。

4.含茄紅素、β-胡蘿蔔素、多醣體，整碗湯都是天然的抗氧化營養。

5.可依喜好調整成酸辣湯、清爽蔬菜湯或重口味湯底，一鍋多變，日常料理也不容易吃膩。

營養分析（2人份）

熱量：約 529 kcal

蛋白質：約 30 g

脂肪：約 34 g

碳水化合物：約 32 g

膳食纖維：約 22 g

鈉：2617mg

作者： 奚沐炘，陳婷鈺營養師審核 

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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。