關於無麩質飲食該怎麼執行才能確保營養均衡，可以參考這篇文章《無麩質飲食- 營養師揭三大陷阱：腸道菌失衡、營養缺乏、還更花錢！》，這篇文章我們就來示範用豆類取代麵粉的早餐鬆餅。
高蛋白無麩質鬆餅（1人份）
食材
乾材料
* 義美豌豆蛋白 15 克
* 紅扁豆粉 30 克
* 泡打粉 ½ 茶匙
濕材料
* 蘋果醋 ½ 茶匙
* 寡糖 10 克
* 飲用水 80–100 克
煎煮用油
* 葵花油 約 1 茶匙（5 克）
搭配建議
可依喜好添加水果、楓糖漿、水果醬或花生醬。
作法
1. 混合乾材料：在一個碗中，將豌豆蛋白、紅扁豆粉與泡打粉混合均勻。
2. 混合濕材料：在另一碗中，將蘋果醋、寡糖與水攪拌均勻。
3. 製作麵糊：慢慢將濕材料倒入乾材料中，一邊攪拌至粉類至完全溶入，形成略帶流動但不過於稀的麵糊（runny texture）。
4. 煎餅：
- 在不沾鍋中刷上一層薄油，以中火加熱。
- 取約 2–3 湯匙麵糊倒入鍋中。
- 當表面氣泡消失、光澤感變霧面時翻面。
- 另一面再煎 1–2 分鐘即可。
5. 重複上述步驟，可製作約 2.5 片鬆餅。
6. 上桌享用：搭配水果、楓糖漿或堅果醬，風味更佳。
營養成分估算（每份，不含配料）
| 項目 | 含量 |
| ----- | -------------- |
| 熱量 | 約 245 kcal |
| 蛋白質 | 約 20.5 g |
| 脂肪 | 約 7.0 g |
| 飽和脂肪 | 約 0.6 g |
| 碳水化合物 | 約 20.5 g |
| 糖 | 約 10 g（含寡糖） |
| 膳食纖維 | 約 3.5 g |
| 鈉 | 約 170 mg（含泡打粉） |
----------
豌豆蛋白粉（100g 含蛋白質 80g, 熱量 400 kcal）
紅扁豆粉（100g 含蛋白質 25g, 熱量 350 kcal）
寡糖（每 10g 約 30 kcal）
葵花油（5g 約 45 kcal）
作者： 陳婷鈺營養師
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官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。