胡蘿蔔香蕉麵包

週末是備餐最佳時間，包括早餐。事先準備好早餐可以換取更多的睡眠時間，也可以確保營養攝取足夠，好處多多。這個胡蘿蔔香蕉麵包比市面上賣的烘焙食品，少了飽和脂肪、多了beta-胡蘿蔔素、蛋白質、Omega-3，真的是一舉數得。

【食材】

乾食材:

1/3 杯 (約40g) 的全麥或黑麥麵粉

2/3杯 (約80g) 的中筋麵粉

1茶匙 (約5g)的小蘇打粉

2茶匙 (約10g)的泡打粉

1茶匙的肉桂粉

少許鹽

1/4 (約50g) 杯黑糖

濕食材:

240c.c.豆漿

6大匙花生醬 (約90g)- 最好選擇無調味 (無鹽、無糖)的花生醬

2茶匙的香草精

2條中型過熟香蕉

3/4杯刨絲生胡蘿蔔 (約40g)

1茶匙蘋果醋

1/2杯切碎的核桃或胡桃 (或混合)

【作法】

1. 烤箱預熱至175°C

2. 將黑糖過篩，確保沒有大顆粒

3. 在大碗中，將全麥麵粉、中筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽、肉桂粉、過篩的黑糖混合均勻

4. 在一個小碗中，用少許豆漿把花生醬稀釋成液態狀

5. 在另一個小碗中，把去皮香蕉，在碗中用叉子壓成泥狀

6. 將液態的花生醬、剩下的豆漿、香蕉泥、香草精、蘋果醋放入 (3) 的碗中，混合均勻

7. 拌入胡蘿蔔絲、切碎的核桃

8. 放入麵包膜中，放入烤箱45-55分鐘，或是用筷子插入麵包中央，取出後沒有黏上麵團即完成。

一條麵包搭約能吃一週，營養粗估如下:

分成5等分，每份:

文章撰寫/翻譯：陳婷鈺營養師

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