素食精選
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上下游新聞市集與消基會日前揭露市售米粉含米量不足，原料充斥廉價玉米澱粉，引發各界重視。衛生單位與部份米粉業者只將「假米粉」、「偽米粉」事件定調為標示不實，解決之道竟是「把標示改正確就好」，完全無視「用米量不足」的問題，還說「玉米澱粉又吃不死人，何必大驚小怪」。
一位不具名的食品加工專家指出，在米粉製作過程中，玉米澱粉扮演角色是「食品添加物」的功能，只是輔佐米粉條吃起來具有Ｑ度與彈性，添加量頂多10～20%不等。米才是原料主角，用量至少要在50%以上。
但現在扮演食品添加物的玉米澱粉竟然反客為主變成主原料，用量多達八、九成，包裝上竟還宣稱是米粉，不但誤導消費者，不知情的人以為吃米粉可以攝取營養比例均衡的蛋白質、醣份、脂肪與膳食纖維，結果反而吃下「玉米澱粉麵」攝入過多醣份與熱量，導致體內的酵素無法分解完全，轉為肝醣儲存在肝臟。這不但增加肝臟負荷，對糖尿病患者來說，更容易發生血糖過高的風險。
營養師公會理事長：以玉米澱粉製成米粉，難怪消化不良
這非空穴來風。中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人經常反映消化不良，腸胃不適，之後只好改用麵條。
她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應讓她很意外，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米，竟然是精製過的玉米澱粉，難怪會消化不良。
她也不諱言，「很多營養師根本不知道現在大多數米粉是玉米澱粉混充的。」
不只營養師不知道，一位農政官員看到本網站揭露報導，才恍然大悟為何自己的孩子吃米粉竟然會過敏，原來米粉不只是被玉米澱粉替代掉了，還加了麵筋或小麥澱粉，導致她那麩質過敏的孩子，對吃米粉留下惡劣的印象，讓真正的「米粉」背負了天大冤屈。但事實上，吃真正的純米米粉不但好消化，更可以攝取稻米完整均衡的營養，不用擔心對麩質過敏，也適合慢性病人當成主食。
編註：目前調和米粉標準已下修至含米量50%即可
(圖片來源：里仁公司網站http://voicefriend.blisswisdom.org/HealthyFood/web/new_page_5.htm )
玉米澱粉──玉米加工最後一道低營養產物
只是，當玉米澱粉反客為主成為米粉主原料的時代開始後，吃（偽）米粉會消化不良成為許多人的刻板印象。究竟玉米澱粉是怎麼來的？為何攝入過多會讓人消化不良？
一位不具名的食品加工專家說，玉米澱粉是玉米加工最後一個階段的副產物。食品加工廠將玉米加入具有殺菌與漂白功能的「亞硫酸鹽」，浸漬攝氏52度的熱水兩天後，再加入乳酸調整酸鹼值達到PH4.6的狀態下進行磨漿。
磨漿後的玉米透過篩網，會分出玉米皮、胚芽與胚乳。玉米皮用於製造寵物食品、胚芽去提煉玉米沙拉油，剩下的胚乳再經過離心的手續分離出澱粉與蛋白質。
分離出的蛋白質純度高，通常用於飼料添加物，或俗稱Cornmeal的食品。剩下最沒有營養價值的玉米澱粉，會根據不同的用途添加化學物質或酵素進 行「修飾」。若用於食品加工用途，業者會添加醋酸或磷酸進行「化學修飾」，讓玉米澱粉當中的化學結構更穩定，具有黏結、保水、吸水或增稠的效果，可用於改 善食品加工過程，增加成品的保存性。
因此，目前食品業常用的商業玉米澱粉，都屬於這種經過「化學修飾」 玉米澱粉。這位專家說理論上，還未經過化學修飾的玉米澱粉，其葡萄糖比較容易被腸胃裡的酵素分解，但經過化學修飾後的玉米澱粉結構較穩定，所以不容易被酵 素完全分解。這或許可以解釋為何許多人吃了商業玉米澱粉做的「偽米粉」會消化不良，讓真米粉揹黑鍋。
真正的純米米粉，因為不用添加修飾性的玉米澱粉，所以根本不會有消化不良的問題；而如今原本只是用於食品添加物的玉米澱粉，被不肖米粉業者拿來當成 米粉主成份，而衛生主管機關竟然還大言不慚地說玉米澱粉無害，還幫業者開後門說只要把標示改正確即可，完全不追究詐欺的責任。如此便宜行事的心態，如何能 讓民眾相信政府的食品安全能夠把關？
文章來源：http://www.newsmarket.com.tw/blog/24099/ (上下游新聞市集)
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上下游新聞市集從去年12月29日到今年1月14日前往中北部地區主要大賣場、超市、
生機店、農會與知名的米粉產地如新竹、南投埔里與彰化芬園，一共購買 52件品牌
包裝米粉，發現就有45件含米量未達CNS規定的下限50%，不夠資格稱為「『米』粉」，
其中更多達39件的含米量連20%都不到。
根據中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」的定義，所謂「純米米粉」是以米為原料，
經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條形之製品，粗蛋白質要 在5.0%以上；
「調合米粉絲」則以50%以上之米為主要原料，可混合其他食用穀粉(flour)或食用澱粉，
經糊化、擠壓、蒸煮、乾燥等過程製成細長條 形之製品，粗蛋白質則必須在2.5%以上。
宣稱「純米」，卻不含米
有許多標榜是「純米米粉」或是「用純米製作」的米粉，不是含米量稀少，就是根本沒
有米，明顯欺騙消費者。以新竹縣農會生產的「新竹純米粉」為例，包 裝上宣傳「純米
精製、精選在來一號白米製造」，但標示蛋白質含量為０％，也就是成份當中完全不含米。
（註：中華民國標準『CNS』是以蛋白質含量檢視、換 算含米量。）
在欺騙消費者最惡劣的行為中，有9件米粉在外包裝標示上符合CNS11172的含米量標準，
實際上含米量卻少得可憐。
以採樣樣品檢視廠商的廣告、標示宣稱，知名品牌「龍口天然新竹米粉」宣稱含米量達90%
以上、蛋白質達5%，送驗結果發現蛋白質僅有0.5%，推算 含米量僅有7%~10%；竹北市農會
的「台灣古早味米粉」標榜蛋白質含量為「每67公克含有5.6公克」也就是8.4%，送驗結果發
現蛋白質僅有 0.6%，推算含米量僅有9%~12%。
另外，有3件明好企業有限公司生產的「農耕牌」新竹米粉、新竹粗米粉與濁水米粉標示的蛋
白質含量符合CNS11172的要求，但送驗後發現蛋白質含 量僅有0.3~0.5%不等，也就是含米量不
到一成。標榜純米製成以及取得「新竹市米粉商業同業公會認證標章」的「沛津新竹米粉」、
「鴛鴦牌新竹純米米 粉」，送驗後發現蛋白質含量分別僅有0.4%、與0.9%，推算含米量僅有1成左右。
竹東地區農會的「新竹純米米粉」不但標榜純米，還在網站上宣稱「使用農會水稻良質米產銷
班之稻米製成100％純淨美味之米粉」，但送驗結果發現蛋白質含量僅有0.9%，推算含米量僅有13%~18%，用米量連2成都不到，欺騙消費者，也讓農民情何以堪。
以養生為名「掛羊頭賣狗肉」 良心何在？
近年養生風氣盛行，許多研究報告指出食用糙米可以降低糖尿病、高血壓、心血管等慢性疾病的發生機率，因此市場上出現許多標榜「糙米米粉」的產品，讓 消費者以為食用糙米米粉可以攝取糙米完整營養並改善慢性疾病。但這次抽樣6件市售糙米米粉的含米量，發現落差非常大，從5%到100%都有。
其中「有機廚坊」的「生機糙米米粉」標示的蛋白質僅有「每55克0.2克」亦即0.36%，推算用米量不到1成；礁溪鄉農會的「溫泉糙米米粉」、啟發米粉工廠的「楓牌（水粉）楓坑米粉養生糙米」的用米量都未達到CNS11172的最低標準。
消費者花比一般米粉貴一倍的價格食用「糙米米粉」，結果這些含米量不足的「糙米米粉」實則為業者「掛羊頭賣狗肉」，以糙米為點綴的「玉米澱粉麵」。當慢性疾病患者在不知情的情況下長期食用，不但營養不均衡，更可能攝入過多澱粉與熱量，使病情加重。
檢出玉米澱粉，是哪種「澱粉」呢？
這次抽樣的包裝米粉裡，除了少數合格的純米米粉與糙米米粉產品，絕大多數的「米粉」都淪為「玉米澱粉麵」。
中華穀類食品工業技術研究所化驗組長林玫欣指出，以真材實料的米製成米粉，其成本和製作時間均遠高於「玉米澱粉」為主要成份的米粉。而業者使用的玉 米澱粉，究竟是真正來自玉米所製成的天然玉米澱粉？還是以神奇的化工技術，利用化學反應原理製造出帶有「玉米」或「米」香味的澱粉，來進一步製作米粉給消 費者食用？這部份都有待衛生主管機關追查。
上下游新聞市集記者私下訪談部份米粉業者，業者反映進口玉米澱粉的成本僅是在來米價格的一半，再加上通路商都要求售價便宜但可提供較高利潤空間的產品，因此以玉米澱粉為主原料的米粉，反而淘汰掉以純米為主原料的米粉。
一名業者就舉例，製作真正的純米米粉耗時費工，一周產量頂多1000台斤；若以玉米澱粉為原料，一天就可做出8000台斤。在市場惡性競爭與通路商割喉砍價的風氣下，米粉業者當然只好生產玉米澱粉為主原料的米粉。
「我若光靠生產純米米粉，早就倒了，」他說。
未告知添加麵筋或小麥澱粉 米粉背負過敏黑鍋
在這次抽樣調查中，發現部份業者除了以玉米澱粉為米粉主原料，也添加麵筋或小麥澱粉。倘若業者未在外包裝上告知，不僅嚴重的誤導、欺騙消費者，更將造成對麵筋或麩質過敏的消費者，產生健康上的風險。
例如，玉桂米粉工廠生產的「新竹玉桂米粉（炊粉）」標榜純米精製，但成分中驗出麵筋反應。該產品標示成份僅提到使用精選再來米、澱粉、水，未標示使用麵筋，就很可能讓對麵筋過敏的人誤食後產生不良反應，並且誤以為是對米粉過敏。
此外，中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人經常反映消化不良，只好改用麵條。
她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應讓她很意外，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部份的米粉主原料不是米，竟然是精製過的玉米澱粉，難怪會消化不良。
調和米粉(下)、純米米粉(左)、糙米米粉(右)的比較
玉米澱粉「反客為主」 非近年才有
其實民國92年，消基會針對市售米粉進行過含米量測試，檢測19件樣品的蛋白質含量，所有樣品的蛋白質含量都低於4.5%以下，也就是說，19件樣品皆不是純米精製而成，甚至連「調和米粉」的標準都達不到。
當年，中國國家標準第11172號(CNS 11172)「米粉（米粉絲）」規定，由米為原料所製造的米粉，蛋白質含量應大於7%以上，而調和米粉(即含有60﹪以上的米和其他食用穀粉或澱粉混合)的蛋白質含量也應在4.5﹪以上。
民國96年在「不明原因」下，中華民國國家標準CNS11172「米粉絲」放寬規範，「純米米粉」的粗蛋白質要在5.0%以上；「調合米粉絲」則以 必須在2.5%以上。消基會認為，今日再以放寬了的標準檢視，發現業者不僅「變本加厲」的以更多的澱粉摻在「米粉」裡，更嚴重的欺罔消費者，犧牲消費者權益。
文章來源：http://www.newsmarket.com.tw/blog/23881/ (上下游新聞市集)
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(圖片為市教育總監沃考特和學生一起共進素食餐)
【2013/5/3 文：suiis編輯部】
為打擊美國日益嚴重的癡肥症，皇后區244小學自今年起提供五天全素午餐，成為紐約市首間試行計劃的公立學校。這是紐約市裡第一家沒有肉食的公立學校，也被認為是全國公立學校裡第一間。
位於法拉盛的P.S. 244小學是一間「主動學習小學」（Active Learning Elementary School），成立於2008年。市教育總監沃考特(Dennis Walcott)與近三百名孩子一同共進午餐，讚揚該校勇敢邁出這一步，成為紐約市公立學校健康飲食的先鋒，他並與孩子們共進午餐，鼓勵他們多吃蔬菜。沃 考特笑言自己平日雖不是素食者，但一直格守少糖多蔬果的飲食習慣，244小學提供全素午餐，目標是為小孩提供健康食物，給孩子另一種營養選擇。希望可將訊 息推廣至其他學校，讓今年內紐約市每所學校都設有健康的沙拉吧，從小教導下一代健康飲食。
創始人兼校長羅伯特格勒夫(Robert Groff)說該校於2008年開放招生後，一直以倡導健康生活方式和成功完成學業為宗旨，學校最開始為學生一周提供三次全素午餐，在發現很多學生更喜歡 素食後，便逐步擴大素食午餐到一周四次。今年該校成為紐約市首個一周五天為學生供應素食的公立學校。Groff表示，素食與倡導健康相吻合，很高興看到學 校從學前班至三年級的學生都能理解健康及營養飲食的重要性。他感謝教育局學校食物辦公室(NYC DOE's office of school food)和紐約健康學校食物聯盟(New York Coalition for Healthy School Food)的共同努力，使244小學成功實施全素餐項目。
華人家長會會長朱寶玲表示，244小學從成立開始便提倡「吃的健康和多運動」，這所學校中印度裔學生比例較高，由於吃素，很多家長曾為孩子帶午餐上學，學 校因此開始嘗試為學生提供素食午餐。通過包括華人家長會在內的多方共同努力，素食餐飲項目終在該校成功實施。朱寶玲強調，肥胖是全社會關注的問題，控制肥 胖應從兒童時期開始，在學校推行素食有助於控制學生的肥胖率。
對於有不少非素食者家長可能存有疑問，紐約健康學校食物協會行政總監Amie Hamlin本身就是個素食提倡者，她表示所有餐單都符合美國政府的飲食指引，以食用植物為主的餐單除確保有足夠的蛋白質之餘，將提供大量的營養，令學生更好地學習，也收到環保之效。
原文網址： suiis素易 素食新聞 http://www.suiis.com/media/NewsArticle.asp?no=1003#ixzz2TMbtgnRq
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吃素與中風的新聞出來，很多人驚慌失措，甚至有素食者被嘲笑戲弄。 台灣素食營養學會也非常好奇，至今沒有任何研究證實素食導致中風，如果有什麼新發現，頂多還在懷疑階段，怎麼可能和其他已經惡名昭彰的危險因子「抽菸」、「喝酒」、「高血壓」、「體重過重」一起被列為五大預測中風的危險因子呢？而且素食者膽固醇較低，對大家較常見的阻塞型中風有保護作用！
令我們大吃一驚的是，媒體居然一面倒，甚至做出離譜的膽固醇建議。向研究報告者溫啟邦教授請教之後，我們在網站及臉書做出了澄清，溫教授本人也寫了一封信到報社投書，希望更清楚的說明，以化解大家的疑慮和恐懼。然而一個禮拜過去了，溫教授的投書尚未被報紙登出。 或許是因為事後澄清的吸引力不夠，不夠聳動、不夠有賣點、不夠新聞價值。讀到這裡，一定很多人想開罵：「媒體怎麼可以這麼不負責任！」 但再想想，媒體為什麼會這樣？是否因為觀眾/聽眾最想看、想聽的是駭動人心的新聞？ 這也難怪不少人整天活在恐懼裡！
如果聽眾和觀眾只想聽聳動的訊息，而不對訊息的正確性加以判斷或求證，媒體久而久之就會被訓練出:「只要聳動、不必真實」，反正大家不會追究！ 記者在採訪時，將絞盡腦汁在如何報導得更聳動，而不是對可疑的說法提出質疑。 溫教授的研究裡，其他的危險因子如抽菸、喝酒、高血壓等，每個都是高度危險的中風因素。但他當天如果專注在這些最危險的因素，媒體可能興趣缺缺，不會報導，溫教授真正需要讓大家聽到的訊息 -- 「多運動」-- 也可能得不到宣傳。
學會平常致力於和大家分享吃素應注意的營養，如維他命B12、維他命D … 等，以及分享相關的研究，也擔心聽進去的人不多。 非要等到某些很聳動的新聞出來，民眾才驚慌失措，甚至懷疑素食。 素食者如果平常只是吃大量的垃圾食物，不注重健康，有一天，研究報導真的發現吃素者健康出問題，這實在也不值得驚訝。 但這不能怪 “素食”，因為是不健康的生活型態引起的！
全世界最健康的人很多都是素食者。在安息日教會，許多教友都吃素且常運動，注重身心靈的調和，平均年齡比一般美國加州人高出4～10歲。圖中， 已經100歲的法蘭克•希勒每天游泳，假日喜歡到海邊衝浪滑水，讓許多年輕人自嘆不如！97歲的心臟外科醫師艾而斯•沃爾勒姆，雖然半退休，但每個月還能動20個心臟手術，以經驗、智慧、與無窮的精力，帶領年輕醫師。要活到100歲，有多困難? 全台灣平均每10,000個人，只有8個是100歲或更高的人瑞。這些安息日教會的素食前輩，不但達到，且在這樣的高齡，還能保有驚人的活力，是所有素食者的榜樣！
希望台灣也有越來越多素食者能成為健康典範！健康得夠聳動！聳動得很真實！也期待，國內媒體，能夠學習國家地理雜誌，把這樣的健康典範發揚光大！
http://ngm.nationalgeographic.com/ngm/0511/feature1/index.html
圖: 中文版 “揭開長壽的秘訣” 手冊 – 由基督復臨安息日會華安聯合會出版
http://www.chumadventist.org/chi/index.php
本文作者: 邱雪婷 營養師
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11月12日各媒體引述一項尚未經科學期刊審核發表的研究，大量報導「素食者膽固醇較低，會易引起中風」。但經「台灣素食營養學會」向該研究計劃主持人溫啟邦教授請教後，溫教授表示，他的研究報告是指中風可能是因膽固醇過低，不代表是吃素造成的，提醒外界不要斷章取義。
溫教授特別提醒:「五萬(54,500人)個低膽固醇者當中，只有 69人死於出血性中風，機率僅是千分之一。可說非常非常低。」媒體沒有告訴我們的是，所謂「每三人就有一人會中風，每十五人就有一人死於中風」的估算，其實包括因為高膽固醇引起的阻塞型中風! 報導之所以引起轟動是因為標題聳動，把吃素和抽菸，喝酒，高血壓，肥胖並列為五大導致中風的因子。這個誤導性很大，因為其他四個因子都已經有許多科學證實會影響中風，但目前尚未有任何科學證據顯示素食與中風的關聯。由其 "素食"飲食差別甚大，有些人完全吃垃圾食物，有些人卻吃得營養健康，不可能只問 「您是否吃素?」就能預測中風風險，這和 「您是否抽菸? 」「您是否喝酒?」是完全不同的問題!
美國心臟醫學會建議總膽固醇不得超過 200mg/dL，12日當天許多媒體突然間報導膽固醇要維持在200–300 mg/dL之間，這將震驚全球醫界，若這樣的數據是以單一研究下定論，將造成非常嚴重的誤導! 如果民眾依此為標準，把膽固醇吃到那麼高，極可能因血管阻塞產生心臟病或中風!
低膽固醇是否是造成中風的主因，有待更多研究確認，英國醫學期刊 (British Medical Journal) 在2006年發表了一篇追蹤七十萬人的大型的研究，發現高膽固醇會提高心血管疾病與阻塞性中風，而出血性中風只有在低膽固醇加上「高血壓及喝酒」的狀況下才產生──這是重點。低膽固醇的民眾，只要沒有「高血壓及喝酒」，中風機率沒有特別偏高。
健康的人(包括素食者)可以由肝臟自行製造膽固醇，不需靠吃動物食品。人體的肝臟自己所製造的膽固醇相當可觀! 也因此，目前效果最好的降膽固醇的藥物是透過抑制肝製造膽固醇而達到效果的! 膽固醇過低的可能原因包括: 肝功能失調 (因此無法製造膽固醇)、消化吸收不良、與癌症，當然過量吃降膽固醇藥物也有可能。
無論素食者或葷食者，多運動和維持正常血壓都是重要的預防之道。
本文作者: 邱雪婷 營養師
參考資料:
Ebrahim S, Sung J, Song YM, Ferrer RL, Lawlor DA, Davey Smith G. Serum cholesterol, haemorrhagic stroke, ischaemic stroke, and myocardial infarction: Korean national health system prospective cohort study. BMJ. 2006 Jul 1;333(7557):22. Epub 2006 Jun 6.
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英國衛報 (The Guardian) 於8月26日刊登一篇報導指出，缺水狀況對食物生產將有巨大的影響，想要解決 2050年90億人口的糧食問題，科學家表示需要有一些激進的改變。
水資源科學家對世界糧食提供的議題提出嚴肅的警告: 世界人口有可能要在未來的40年幾乎完全素食，才能避免災難性的糧食缺乏。目前人類大約從動物性食材攝取約20%的總蛋白質，但研究顯示：必須降低到5%左右，才足夠餵飽到2050年之間增加的20億人口。瑞典斯德哥爾摩國際水研究所(Stockholm International Water Institute - IWMI) 科學家 Malik Falkenmark 與研究夥伴指出: 「如果我們依照目前西方國家的飲食，根本沒有足夠的水來種植2050年90億人口所需的糧食。要達到這個目標，需要的條件包括: 動物性食物降低到總熱量攝取的5%，且缺水地區能夠有一個可靠的食物貿易系統。」
缺水降低食物生產將使聯合國(UN)與國際樂施會(Oxfame)在未來5年面臨第二波世界糧食危機。主食，如玉米，因為美國與俄國的乾旱及亞洲的季風降雨，在國際市場的價格，從6月到現在已經漲了50%。薩赫勒地區 (Sahel) 已有1800萬人口面臨糧食不足。樂施會預計，糧價高漲將對許多依靠進口糧食的發展中國家帶來破壞性的衝擊。糧食不足在2008年就曾在28個國家造成內亂。
轉換成素食是一個提供更多糧食的方法。動物性的高蛋白食物和素食飲食比較，需要10倍的用水量，而全世界有1/3耕地是用來種植給動物吃的飼料。其他方法包括避免浪費，增加缺糧國與糧食盛產國之間的貿易。科學家同時提到，雖然每人可分配的糧食盛產量不斷提高，然而已經有9億人處於飢餓狀態，20 億人營養不足，而現今70%的水資源是用在農業，想要在2050年生產能夠多滿足20億人口的糧食，將對水及土地造成極大的壓力。
這些研究數據在瑞典斯德哥爾摩的年度水大會發表，參與者包括 2500名政治人物、聯合國機構、及來自120個國家的學者與非政府組織代表。這份報告同時指出，食物生產將必須與其他使用者競爭水資源。聯合國估計，我們需要在本世紀中增加70%的糧食產量，這將帶來極大的壓力，因為我們也需要分配一些水資源來發電，電力需求將在未來30年增加60%────尤其對目前13億沒有生活用電的人口。
IWMI 的另一份報告指出：保護漠南非洲與東南亞國家農夫最好的方法，就是幫助他們投資小型抽水機、與簡單的科技，而非昂貴的大型灌溉工程。 總幹事Colin Chartres博士也指出: 「從以往的經驗，我們一而再、再而三地看到，世界上大部分依賴農業為生的窮人，飽受缺水之苦。尤其在現今脆弱的全球食物體系，許多小農迫切需要小規模的地方水資源解決方案，這可能幫助他們增加300%的收成，為漠南非洲與南亞帶來於好幾百億美金的收入。」
翻譯整理：邱雪婷營養師 / 台灣素食營養學會秘書長
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。
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昨天搶下女子網球單打奧運金牌的小威 (Serena Williams)，今天和姊姊大威 (Venus Williams)再次合作拿下女子雙打的奧運金牌!
這些比賽對罹患修格連氏症候群 (Sjogren’s Syndrome)的大威格外難得! 修格連氏症候群是ㄧ種自體免疫疾病，除了全身包括眼精，皮膚等器官乾燥，也會影響全身重要器官如心臟，腎臟等。大威也曾因關節疼痛到無法繼續參賽。 在妹妹小威的鼓勵下，原本喜好牛排的大威，開始嘗試生機純素與瑜珈來降低發炎反應，以改善症狀。小威為了支持大威，兩姊妹於今年開始吃純素!
看來吃素不但沒有防礙比賽，還幫助大威重返奧運，得到網壇史難得的第4面奧運金牌! 而小威也在吃素的情況下創下同時勇奪網球雙打，單打奧運金牌的奇績!
參考資料:
http://www.cbsnews.com/8301-33747_162-57486908/venus-and-serena-williams-win-olympic-gold/
http://www.examiner.com/article/venus-williams-hopes-her-vegan-diet-can-conquer-sjogren-s-syndrome-and-olympics
http://www.care2.com/greenliving/venus-and-serena-williams-going-vegan.html
http://iservice.libertytimes.com.tw/liveNews/news.php?no=676520&;type=%E9%AB%94%E8%82%B2
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競賽劇烈的2012倫敦奧運，為英國摘下第一面奧運獎牌的自行車選手 Lizzie Armitstead 可是個從一出生就開始吃素!
她發現很多人都誤以為素食者溫和，蒼白，難在艱難的體育場上有所成績。即使從小她就在長跑有非常傑出的表現，在學校時也不斷的破紀錄，不少人還是對她的飲食有所質疑。
Lizzie Armistead 去年花了六個月的時間在肯亞受訓時發現，肯亞的選手幾乎大部分時間都吃素，只有在少數的婚喪喜慶才會吃到肉，訓練場所的餐點大部分是米飯，豆類，玉米餅，
和綠色蔬菜，肉類是偶爾才會出現的食物，而肯亞幾乎是長跑健將的發源地，贏過的金牌難以估算! 她自己也發現，從肯亞回來後，雖然不是馬拉松選手，卻也能夠在3小時內跑完馬拉松!
然而，不少營養師還是無法相信素食對頂尖運動員的優點。她同時也提醒素食運動員，素食飲食本身較低的飽和脂肪酸對運動員是一種優勢，但運動員也需要注意攝取足夠的蛋白質，鐵質，及維他命 B12。
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90年代後期，美國犯罪率不斷提高，以至於出現監獄不夠的窘境，也讓監獄外包開始變成一種有利可圖的生意。美國加州的聖伯納地縣 (San Bernadino County)發出監獄承包標案。與其他標者不同， Maranatha Private Corrections LLC 公司的執行長 泰瑞 木爾蘭 先生 (Terry Moorland)的標案計畫裡提到他願意提供受刑人純素飲食 (vegan diet)。
木爾蘭果然得標，並於1997年開始於加洲洛杉磯北部的 Adelanto 地區建構一所500人的監獄 (Victor Valley Medium Community Correctional facility)。 監獄營運了七年，且看到許多出色的結果，直到加州州政府為了受刑人的電話費收入糾紛取消了和木爾蘭的合約。 在這期間，加州犯人放出監獄後的平均再犯率是 95% ，但在這所提供素食的監獄，再犯率居然不到 2%！
那麼，純素飲食在這家監獄是如何執行的?
首先，監獄分成一般監獄、及新起點兩種不同型態。一般監獄是依照加洲監獄建議指標和食譜，而新起點間欲則提供無奶蛋的純素飲食，並學習聖經、工作訓練、與學習管理自己的憤怒情緒。受刑人剛入獄時，會安排他們熟悉環境，讓他們選擇要在哪一種型態的監獄。
起初，加洲政府雖然支持新起點生活型態，但認為在一所500人的監獄，會願意吃素的受刑人可能不到5人。他們甚至告訴木爾蘭: 「或許受刑人會先把監獄燒掉也不會吃素！」 然而令人驚訝的是，開始營運之後，高達85%授刑人選擇吃素，而一般監獄的那邊僅有15%受刑人。
監獄主管發現，兩邊的監獄有許多明顯的不同。通常在監獄裡，不同種族的受刑人之間 (如黑人，白人，西班牙裔)會有明顯的地盤區隔。然而在新起點那一邊，這樣的地盤區隔幾乎不存在，大家相處融洽，也會一起打籃球；而在一般監獄那邊，地盤區隔的狀況就如同其他監獄一樣明顯。
在接受訪問時，受刑人表示非常驚訝素食能這麼好吃，且讓他們感覺身體更好、精神更好、更有耐力，且青春痘狀況明顯改善。
許多監獄工作人員在受訪時，也深信犯人的身心靈要先重新調適，才有可能改變行為。
由於這不是雙盲隨機取樣的研究設計，我們無法確切證明，是否因為素食而調整心境，降低受刑者的再犯率，或者是因願意選擇素食的受刑人本身個性就比較善良。但至少我們可以看到，素食對社會的影響可能不僅於健康，而有更深層的含意！
備註: 新起點飲食為台安醫院所推崇實行的無奶蛋、無精製油的純素飲食。
邱雪婷 營養師整理/翻譯
資料來源: http://vegetarianspotlight.com/2011/vegan-diet-impacts-california-prison/