英國牛津大學結合 EPIC-Oxford 以及 Oxford Vegetarian Study 2大研究，追蹤研究收集了61,566名受試著，其中32,403人為葷食者，8562人不吃肉但有吃魚(魚食者)，20601人為素食者，平均追蹤了12.2年，發現葷食者的癌症罹患率比素食者或魚食者高。 研究結果顯示，素食者比葷食者較不易罹患胃癌，膀胱癌，可能因為肉類中烹調過程產生的致癌物質如亞硝胺。 素食者尤其比葷食者或魚食者，有明顯較低的血液/淋巴總類癌症，尤其非霍奇金淋巴瘤及多發性骨髓瘤，可能原因為肉食若未完全煮熟，可能含有病毒。 在所有癌症總和當中，素食者及魚食者(除了魚以外，其他都吃素)的癌症罹患率皆比葷食者來的低。
參考文獻:
Key TJ, Appleby PN, Spencer EA, Travis RC, Allen NE, Thorogood M, Mann JI. Cancer incidence in British vegetarians.
Br J Cancer. 2009 Jul 7;101(1):192-7. Epub 2009 Jun 16.
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。