美國加州羅馬琳達大學比較安息日教友第二次大規模研究，發現糖尿病，肥胖與素食種類有關! 此研究包括了 22,434名男性及 38,469 名女性，糖尿病盛行率及平均身體質量指數如下:
素食種類 糖尿病 平均身體質量指數 (BMI = 體重 / 身高平方；正常 = 18 - 24)
全素 : 2.9% 23.6
奶蛋素 : 3.2% 25.7
素食 + 魚: 4.8% 26.3
半素食者: 6.1% 27.3
非素食者: 7.6% 28.8
調整年齡，性別，種族，教育程度，收入，運動，看電視時間，睡眠習慣，酒精使用，以及體重等會影響糖尿病的因子之後發現，全素者罹患糖尿病的機率僅有非素食者的 51%，奶蛋素為54%，素食+魚 70%, 半素食者 76% (以非素食者 = 100%計算)。
此研究顯示嚴謹遵從素食飲食者，其罹患糖尿病的機率較低! 一半時間吃素，或有吃魚但其他習慣皆為素食者，也有中度的保護作用。全素者不管是在肥胖或糖尿病的罹患都是最低的。
參考文獻:
Tonstad S, Butler T, Yan R, Fraser GE.Type of vegetarian diet, body weight, and prevalence of type 2 diabetes.Diabetes Care. 2009 May;32(5):791-6. Epub 2009 Apr 7.
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。