一項研究比較越南胡志明市105位尼姑與105位葷食女性的骨質密度(bone mineral density) 與生體組織 (body composition) 發現其兩族群骨質密度並無差異。 尼姑與葷食女性平均年齡均為62歲，尼姑月經停止年齡平均為47.7歲，葷食婦女49.2歲。身高，體重，以及初經來潮年齡並無差異。 參予研究的尼姑大多為全素者(少數有喝牛奶)，吃素年限平均為33年，平均鈣質攝取量為每日330mg，蛋白質攝取量為35.4g(動物性來源-奶類 2.1g，植物性來源33.2g)，葷食婦女每日鈣質攝取量為628mg，蛋白質攝取量為每日62.6g(動物性來源34.6g, 植物性來源28.0)。
分析顯示飲食中的鈣質與骨質密度並沒有相關性。兩組之間罹患骨質疏鬆的比例並無顯著差異，骨質疏鬆隨年齡增長而增加，70歲以上骨質疏鬆率達40%。 植物性蛋白稍微和低骨質密度有關，但關系非常微弱，且僅限於全身性骨質密度，對於與較容易發生骨折的部位，骨質密度並無顯著差異。
備註: 是否該喝牛奶，多少鈣質才能夠保骨，許多研究結果似乎不一致，想知道更多訊息，請看 "素食者是否該喝牛奶?"，兩位專家的辯論論點。
參考文獻:
Ho-Pham LT, Nguyen PLT, Le TTT, Doan TAT, Tran NT, Le TA, Nguyen TV. Veganism, bone mineral density and body composition: a study in Buddhist nuns. Osteoporosis Int. 2009 Apr 7.
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。