美國哈佛大學一研究追蹤 47150 名原本沒有痛風的中年男性，12年的追蹤結果，發現肉類與海鮮攝取越高者，罹患痛風的機率越高!
此研究發表在新英格蘭醫學期刊，報導結果顯示，每天增加１份肉類其罹患痛風機率提高 21%，而每週增加一份海鮮，痛風機率提高7%。 此研究中，每週以牛肉，豬肉或羊肉為主菜超過或等於2次者其痛風罹患率比每月小於1次者高出50%。 肉類攝取最高的組群 (每天平均2.5份) 比起肉類攝取最少的組群 (每天平均0.5份)，其痛風機率高出41%。 海鮮方面，攝取最高組群 (每天平均0.8份) 比起最低組群 (每天平均0.04份)，其痛風機率提高51%。研究報告也指出，如果原本已經有痛風疾病史，肉類的影響可能會更明顯，因為有痛風病史者通常其腎臟排除尿酸之功能也比較低。
反之結果顯示奶類對痛風機率有顯著降低趨勢 (奶類攝取最高者其痛風機率為最低者之56%)，而總蛋白質攝取量或普林含量高的蔬菜對於痛風危險率似乎沒有影響! 其中植物性來源之蛋白質也有降低痛風的趨勢 (植物蛋白攝取最高者其痛風機率為最低者之73%)。
此研究報告說明，早期觀念認為高普林飲食會導致痛風主要的原因是來自於代謝研究 (Metabolic Studies)! 代謝研究的實驗通常在短時間內給予大量純化的普林而非直接由食物攝取普林，且研究測量項目為血液尿酸濃度而非實際痛風之臨床症狀。普林攝取量高雖然可能增加尿酸量，並不代表會導致痛風，必須考量更多因素例如: 吸收率，普林種類，以及腎臟之排泄能力!
因此，許多國人觀念以為吃素容易導致痛風，因為攝取了普林成份較高的黃豆，其實並不正確! 肉類及海鮮攝取反而更容易增加痛風罹患率!
參考文獻:
Choi HK, Atkinson K, Karlson EW, Willett W, Curhan G. Purine-Rich Foods, Dairy and Protein Intake, and the Risk of Gout in Men. N Engl J Med. 2004 (350); 11:1093-103
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。