大腸彎曲桿菌 Campylobacter jejuni, 是世界上導致腸胃炎 (gastroenteritis) 最常見的原因! 大腸彎曲桿菌最主要存在於動物腸胃道及糞便。英國 Lancaster 大學分析了Lancashire 1,231例Campylobacter jejuni 感染病歷做細菌DNA的分析，發現97%的感染皆源自於農場飼養供來屠宰作為食物的牲畜，反觀僅有3% 的感染源自於環境或野生動物。 此研究顯示提供人類食物所飼養的動物，非常可能是導致腸胃炎最常見的原因! 感染之後可能症狀包括腹痛、腹瀉、發燒，症狀可能在 1 ~ 15 小時候產生。感染也可能導致Guillain-Barré syndrome(格林巴利綜合症)，為自體免疫疾病，好發於感染後2~3個星期。 由食物安全觀點來看，素食者的確比較有保障，但也要注意水源的乾淨，因動物排泄物中的大腸彎曲桿菌依然可經過水源污染影響健康! 若有一天，肉食能夠降低，也許食物中毒導致的腸胃炎也可隨之消散喔!
參考文獻:
Wilson DJ, Gabriel E, Leatherbarrow AJ, et al. Tracing the source of campylobacteriosis. PLoS Genet. September 26, 2008;4(9):e1000203.
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。