前陣子，內科醫學年鑑出了一篇綜論分析，結論是飽和脂肪酸不引起心血管疾病，及不飽和脂肪酸沒有保護作用 – 這個與以前完全不一樣的結果–被媒體聳動且大幅報導!
這個結果嚴重誤導，且分析有誤，哈佛大學營養系主任 Walter Willett及其他教授指出以下:
1. 這個研究有數據錯誤: 綜論研究將很多已發表的論文結果那入，做總合分析，六個被納入 n-6脂肪酸分析的研究中，有兩個數據是錯的，在護理人員健康研究(Nurse’s Health Study)與 Kuopio Ischemic Heart Disease Study (KIHD)，明明不飽和脂肪酸是保護作用，卻被誤判以傷害做用來計算。此外有其他研究沒有被納入分析。
2. 要看大家以甚麼取代飽和脂肪酸，如果用精製白糖，當然可能和飽和脂肪酸一樣有害，因而看不出飽和脂肪酸的殺傷力! 但如果用不飽和脂肪酸，如橄欖油，堅果等，以經有許多科學證據顯示會降低心血管疾病。
3. 此外，研究者沒有告知，在這些人，單元不飽和脂肪酸主要的來源是肉類和乳製品，而非我們一般想的植物性食物或油脂，如橄欖油和堅果! 換句話說，從肉和奶攝取很多單元不飽和脂肪酸，和那些從肉和奶攝取很多飽和脂肪酸的民眾，心血管疾病沒有差異。
作者: 哈佛大學教授: Walter Willett, Frank Sacks, Meir Stampfer
作者：邱雪婷 營養師/ MPH, RD,台灣素食營養學會秘書長
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。