美國基督復臨安息會教友的研究 (Adventist Health Study 2) 追蹤了 73,308名安息日會的基督教教友 5.79年，死亡率為 6.05/1000人年。此研究發現素食者無論在總死亡率，心血管疾病死亡率，非心血管疾病死亡率，非癌症死亡率，腎臟病死亡率，內分泌系統疾病死亡率，皆比葷食者低。比較總死亡率，純素者比葷食者降低15%，奶蛋素食者降低9%，魚素者降低19%，半素者降低8%。而結果在男性比女性更顯著。研究結果顯示素食對健康的優勢不容忽視，國家訂定飲食指標及飲食指南應將素食對健康的影響列入考量。
參考文獻:
Orlich MJ, Singh PN, Sabaté J, Jaceldo-Siegl K, Fan J, Knutsen S, Beeson WL, Fraser GE. Vegetarian dietary patterns and mortality in Adventist Health Study 2. 2013 Jul 8;173(13):1230-8. doi: 10.1001/jamainternmed.2013.6473.
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。