近年來，嬰兒異位性皮膚炎及過敏的盛行率不斷提高。對於造成異位性濕疹 (atopic eczema)的危險因子了解卻很少。飲食西化可能是危險因子之一。 大阪母親嬰兒健康研究 (Osaka Maternal and Child Health Study) 追蹤了 771對母親與嬰兒。在懷孕期間，讓母親填寫飲食問卷，嬰兒出生後 3-4個月再調查是否有異位性濕疹。在這 771對母嬰當中，65位小北比回報懷疑(母親自行回報)有異位性濕疹，其中35位經醫師診斷確認有異位性濕疹。
研究分析發現，母親懷孕期間，肉類攝取越高，嬰兒罹患異位性濕疹的風險也就越高。將母親肉類攝取多寡分成四等份，其中攝取最高的比最低的，其嬰兒懷疑有異位性濕疹的風險多出2.59倍。若只將醫師診斷有異位性濕疹的嬰兒納入分析，母親肉食最高的比最低，其嬰兒罹患異位性濕疹的風險則多達 3.53倍。
分析其他食物及營養素: 蛋，奶，魚，總脂肪量，飽合脂肪酸，單元不飽合脂肪酸，歐米茄-3脂肪酸包括 ALA，EPA，DHA，及歐米茄-6脂肪酸，均沒有發現相關性。唯獨肉類攝取明顯增加嬰兒罹患異位性濕疹之風險。
參考文獻:
Saito K, Yokoyama T, Miyake Y, Sasaki S, Tanaka K, Ohya Y, Hirota Y. Maternal meat and fat consumption during pregnancy and suspected atopic eczema in Japanese infants aged 3-4 months: the Osaka Maternal and Child Health Study. Pediatr Allergy Immunol. 2010 Feb;21(1 Pt 1):38-46.
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
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