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素食版的綠咖哩,可以用什麼取代常見的海鮮與肉類呢?
這次我們發揮了絕妙的創意,將豆皮加入咖哩!
豆皮與茄子吸收飽滿的湯汁,呈現出滑嫩的口感,
又帶有濃烈的咖哩香氣,讓你不知不覺就吃完好幾碗飯!
以椰奶緩和辣味,在嗆辣中又透著清香,是你不曾吃過的美味~~~ 

【食材】
綠咖哩粉、椰奶一罐(400ml )、 茄子、 有機生豆皮、九層塔、鹽

【作法】
1. 茄子切塊備用、豆皮切片,稍微烤過後備用
2.將綠咖哩粉、 1/3罐椰奶炒香,再放2/3罐椰奶續炒
3.放入茄子和豆皮、 鹽和水適量,煮滾後轉中小火,蓋鍋煮3分鐘
4. 最後放入九層塔,煮滾即可食用

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