近年來許多醫學, 營養學, 及流行病學研究一而再, 再而三發現素食或植物性飲食型態不但可滿足人類的營養需求, 對於疾病預防及保健亦有幫助。 美國在今年推出了新版的飲食指南， My Plate "我的盤子" 來取代原有的飲食金字塔, 除了造型不同, 蔬菜水果占盤子的一半，顯示所吃的食物應該有一半屬於蔬菜或水果。而原本的肉類也以 "蛋白質類" 取代, 因為除了肉類, 豆類也是豐富的蛋白質來源。此外比起肉類, 豆類不但不含膽固醇, 其飽和脂肪酸(會引起壞膽固醇升高，增加心血管疾病), 也比肉類大大降低，此外，豆類含豐富的纖維素和植物生化素，在提供營養的同時，也兼顧健康的守護!
台灣行政院衛生署今年7月公佈最新版的飲食指南及飲食指標，其中一項則是: "少葷多素少精製，新鮮粗食少加工"，強調: 飲食中以植物性食物為優先選擇對健康較有利, 且符合節能減碳環保原則"。據聯合國農糧屬2006年報告，畜牧業佔人為暖化氣體的18%。 2009年世界看守所的一份報告顯示, 加上一些間接由蓄牧業造成的暖化氣體，應該是 51%。因此吃素對節能減碳不容忽視。 為了幫助大家素出健康，台灣行政院衛生署亦首例推出國人素食指標，請參考附件。
 2011素食飲食指標.pdf | [ ] | 410 kB |