手術後的傷口癒合，除了需要蛋白質，也需要維他命C、
維他命B群、鋅、鐵、銅、精胺酸...等。
魚類雖有蛋白質，卻不是很好的維他命C、維他命B群來源
。況且海洋汙染嚴重，不小心就吃進了重金屬，真是得不
償失！
傷口復原包含三個階段：發炎期、增生期、重塑期。精氨
酸(Arginine)是一種氨基酸，對於前兩階段特別重要，能
加強防禦系統，讓病毒難以侵入；並協助製造膠原蛋白
、促進新細胞生長，修復組織。
白鱸魚所含的精胺酸雖比肉類高，但堅果、穀類又更高呢！
100克(約1/3 ~ 1/2條)鱸魚所含的精胺酸，可用一碗堅果燕
麥粥代替 (半碗乾燕麥、2匙芝麻粉與南瓜子)。
堅果類的鋅含量也非常豐富。鋅可加速精氨酸的利用，對於
術後復原，非常有幫助。
作者：邱雪婷營養師
製圖：張依平
參考資料：
1. 行政院衛生署食品資料庫
2. Nutrition in Clinical practice 20:52-61, February 2005
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。