痛風的病患最在乎的是尿酸值。
這次要來討論，尿酸與鈣質的關係，
因為過多的尿酸會增加腎臟病與心血管疾病的風險。
2013 年 EPIC-OXFORD 研究團隊，
在 PLOS ONE 期刊發表了一篇飲食與尿酸的研究。
研究對象的基本資料如下：
670 男性 1023 女性 依照性別與年齡配對，分成：
424 位葷食, 425 位海鮮素, 422 位蛋奶素 與 422 位純素
經分析並調整飲酒量與年齡後，研究對象的尿酸平均值 (µmol/l) 為：
✦ 男性
葷食 – 323 海鮮素 – 307 蛋奶素 – 301 純素 – 336
✦ 女性
葷食 – 239 海鮮素 – 224 蛋奶素 – 228 純素 – 243
(正常尿酸值為：男性 202~416µmol/l, 女性 142~356µmol/l)
以上所有數據都在正常範圍內，只是相較之下，
純素者的尿酸值最高，蛋奶素的尿酸值最低。
純素者與蛋奶素唯一的不同是純素者不吃乳製品與蛋。
而以往的文獻顯示鈣質似乎可以降低尿酸。
結論：為了預防尿酸過多，純素者應注意鈣質攝取，選擇高鈣蔬果豆類。
解讀研究結果時，應謹慎小心。
此研究的尿酸值都在正常範圍內，並不會增加腎臟與心血管疾病，
民眾不需過度反應，而應該更注意飲食的均衡。
參考文獻：
1. Schmidt JA, Crowe FL, Appleby PN, Key TJ, Travis RC (2013) Serum Uric Acid Concentrations in Meat Eaters, Fish Eaters, Vegetarians and Vegans: A Cross-Sectional Analysis in the EPIC-Oxford Cohort. PLoS ONE 8(2): e56339. doi:10.1371/journal.pone.0056339
2. Gagliardi AC, Miname MH, Santos RD. Uric acid: A marker of increasedcardiovascular risk. Atherosclerosis. 2009 Jan;202(1):11-7.
作者：陳婷鈺營養師 / 台灣素食營養學會
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。