medium_overweight.jpg許多研究已經證實飲食對糖尿病人血糖,血脂肪及體重等控制有莫大的影響! 而營養師與糖尿病衛教師,也總不忘一再叮嚀且教導病友如何作醣類計算,與糖份斤斤計較! 2006年發表於糖尿照護(Diabetes Care),比較全素低脂飲食計畫與美國糖尿病學會所推廣的醣類計算飲食,發現,兩種皆能夠有效控制血糖,然而全素飲食對血糖的降低比糖類計算來的更加有效。作者 Barnard et al. 表示,全素飲食有效控制血糖主要原因可能來自較低的熱量及脂肪,在此情況下,全素試驗組的體重降低較多,可能因此增加胰島素敏感度。 此外,高脂飲食,在之前的研究發現,可能造成肌肉細胞及肝臟細胞囤積較多的脂肪,導致細胞對胰島素不敏感!  而胰島素不敏感是導致第二型糖尿病重要因子。

提高胰島素敏感度最好的方法: 運動,減重。

此研究中,營養師衛教全素組受試者,選擇低脂食物,在醣類方面則是盡量選擇升糖指數較低的食物,例如較粗糙,未經精製的五穀根莖類。 然而並未在份量上加以限制。

在醫院當營養師做糖尿病衛教時,常發現有些病人,雖然吃素,可是大多是不健康的素食,不但以精製白米等主食類為主,配菜也常是過度加工的素料,點心可能是精製且含反式脂肪酸的糕餅類,因此不難發現,膽固醇,三酸甘油脂仍然過高! 吃全素控制糖尿病是個不錯的方法,但記得選擇較粗糙的五穀根莖以及五顏六色的蔬果類! 此外別忘了減少油炸食品及過度加工的素料。 蛋白質來源建議也是越接近自然越好,選擇新鮮的豆類,除了蛋白質品質超高的豆腐豆漿,也別忘了多嘗試其他乾豆類。 乾豆類的醣份較高,在糖尿病飲食中,屬於五穀根莖類,但乾豆類有非常高的可溶性纖維,因此也可是健康飲食的一部份喔!

參考文獻:
Diabetes Care. 2006 Aug;29(8):1777-83.

 

作者:邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長,從事素食與疾病相關研究工作。)

 台灣素食營養學會簡介

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者,透過講座、食譜、文章,教育民眾正確的素食營養知識。