想要增加蛋白質的攝取,但是每次吃完豆子,肚子就會咕嚕咕嚕叫,怎麼辦呢?
吃豆脹氣是因為豆類含寡糖,腸道中的細菌在代謝寡糖過程會釋放氣體,造成身體不適。
以下兩種方法可以有效的降低脹氣的症狀~大家不妨試試看!

方法一: 讓豆子發芽!

發芽的過程可將部分寡糖代謝掉~
豆子會因新鮮度、品種、季節、氣溫而影響發芽時間。豆子較大顆、天氣較冷,都需要比較長的發芽時間。

發芽步驟:
1. 將豆子洗淨
2. 在乾淨的水中浸泡1天後,把水瀝乾
3. 用乾淨的濕布覆蓋容器,讓豆子保持濕潤(不用一直浸泡在水裡)
4. 天氣熱時,濕潤的豆子容易腐爛,要每天清洗豆子3~4次。
5. 耐心等待2~3天,就可看到成果囉!

lentil 扁豆:1 天發芽

adzuki bean 紅豆:3 天發芽

tea bean 茶豆:6天發芽

 

方法二:跟昆布一起煮!

昆布含有一些酵素可以分解豆類的寡糖,所以煮豆類的時候,可以放入1/4~1/2條的昆布一起煮,降低脹氣的風險喔。因為豆類烹煮的時間比較久,在經濟狀況許可的情況下,建議購買壓力鍋,可加快煮豆的速度!

pressure cooker

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作者:陳婷鈺 營養師 /台灣素食營養學會

   台灣素食營養學會簡介   

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者,透過講座、食譜、文章,教育民眾正確的素食營養知識。