班巴拉豆奶泰式紅咖哩醬（含五辛）

天氣越來越熱，蚊子都往北移動了，當小昆蟲的生態都在改變時，植物的生態當然也有所變化。因此，科學家紛紛在尋找能適應極端氣候的農作物。上次介紹過台灣本土的小米（完美小米沙拉食譜），這次要帶來的新食材是來自西非迦納的班巴拉豆（學名：Vigna subterranea）。

什麼是班巴拉豆？

班巴拉豆跟花生有點像，長在土裡，蛋白質勝過一些堅果。奈及利亞人常吃的 Okpa（很像鹹發糕的國民點心）就是完全用班巴拉豆粉做成的。它的特點是極度耐旱、種植省水，還能固氮、恢復土壤養分，是未來氣候變遷下的潛力作物之一。

這次配合線上活動【植物奶料理創意大挑戰】，由未來奶．班巴團隊贊助挑戰獎品，也讓我們第一次嘗試用這個特別的食材做料理。

From Wikipedia. Title: Bambara beans (Vigna subterranea) on a market in Ghana. Author Flixtey

班巴豆奶泰式紅咖哩醬 (兩人份)

濃郁香辣、奶香滑順，一醬多用！
這款泰式紅咖哩醬，不論是配麵、配飯、或是沾薄餅，都能成為最有存在感的一道菜!

一、主食與蔬菜食材

若只想做醬料，請直接跳到「二、班巴豆奶泰式紅咖哩醬食材」。

蕎麥拉麵 2 包
橄欖油 3 湯匙
栗子南瓜 1 顆（去籽切片）
香菇（新鮮或乾燥）切片
綠豆芽洗淨一碗
紅蘿蔔半根（切片）
毛豆半碗（退冰）

二、班巴豆奶泰式紅咖哩醬食材

班巴豆奶 1 罐（340 c.c.，也可用豆奶或燕麥奶取代）
青蔥 1 根（切小段，部分留作裝飾）
蒜頭 2 瓣（切末）
薑末 2 茶匙
紅色純植物咖哩醬 1 包（此次使用泰國 Siam 牌，含五辛）
黑糖 1 湯匙
萊姆汁 1 顆（依口味調整）

三、作法

若只想作醬料，請從「步驟五」開始。

一、烤栗子南瓜

預熱烤箱至 180–200°C。
將調味好的南瓜片鋪在烘焙紙上。
烘烤約 15–30 分鐘至表面金黃。

二、汆燙蔬菜

紅蘿蔔片放入滾水中煮約 10 分鐘，撈起放涼。
綠豆芽放入滾水中約 3 分鐘，撈起放涼備用。

三、炒香菇

平底鍋中放入 1 茶匙橄欖油，炒至香菇上色後放涼備用。

四、煮麵條

將麵條放入滾水中煮約 3 分鐘，撈起後淋上少許油預防結塊，放涼備用。

五、班巴豆奶泰式紅咖哩醬

中高火熱鍋，加入 1 湯匙橄欖油。
加入青蔥翻炒約 3 分鐘至透明。
加入薑末與蒜末，再炒 1 分鐘。
倒入紅咖哩醬拌勻，加熱至微滾。
倒入班巴豆奶 1 罐（340 c.c.），加入黑糖，小火燉煮約 5 分鐘。
加入萊姆汁拌勻後再煮 2 分鐘。
若有準備蔬菜，可放入毛豆、豆芽、紅蘿蔔，調整鹽味後熄火。

六、組合上桌

將麵條放入碗中，淋上香濃的紅咖哩醬與蔬菜，擺上烤南瓜、香菇與青蔥裝飾，即可享用。

特別推薦

這次使用的喜願小麥蕎麥拉麵，小麥與蕎麥在種植的過程中不使用農藥、除草劑、化學肥料，並採取「不捕（毒）鳥」的友善措施，實踐保護生命與永續的理念，而且這個蕎麥麵條有添加小麥蛋白，每包都能補上一份蛋白質。

熱量分析 (每人)

熱量：700.60 kcal （主要是來自Siam咖哩包，可用咖哩粉+取代）

蛋白質：20.77 g

脂肪：43.25 g

飽和脂肪：15.55 g

碳水化合物：76.35 g

糖：19.30 g

膳食纖維：10.35 g

鈉：818.60 mg　（主要是Siam咖哩包）

食譜