食譜參考 Amy Chaplin 的 【自然好食小廚房】
可製作3~4杯
【食材】
生杏仁一杯
過濾水: 3.5-4杯 (濃一點適合泡咖啡、奶茶)
鹽適量
肉桂粉1/4茶匙 (可省略)
香草精1湯匙
楓糖漿2湯匙 (可用1~2顆椰棗代替)
【作法】
將生杏仁浸泡在飲用水中6~12小時
浸泡過的水倒掉後，沖洗杏仁，放入調理機中加入3.5~4杯的水，高速攪拌一分鐘 ，表面上會出現豐富的泡沫，將堅果奶放入容器中，冰起來，保存期限大約五天。
沒有過濾的杏仁奶適合與燕麥粥、奇亞籽一起食用。
若想要滑順的口感，可參考影片中的做法，將杏仁奶倒入豆漿過濾袋中，用雙手擠壓，把渣渣過濾掉。杏仁渣可以拿來做餅乾、麵包等烘焙食品，冷藏可保存五天、冷凍可保存六個月。
自製杏仁奶是一種味覺的享受，因製作過程簡單，是周末或放假期間很棒的家庭活動。
【自製杏仁奶與廠商販售的有何不同?】
自製杏仁奶味道濃郁、含糖量低、是不錯的維生素E、維生素B2 (核黃素) 來源，而且水與杏仁的比例可以控制，想多濃就有多濃。
市售杏仁奶包含以上營養素，還加了鈣質、維生素D，確保大眾能從植物奶中攝取到易缺乏的營養素。許多國外廠商另有販售保久乳系列，可以不用一直冷藏，適合防災、儲糧。可惜的是，添加了營養素的杏仁奶，味道無法媲美自製杏仁奶，因此在國外也販售許多標榜純天然、無營養強化、需冷藏的植物奶，專門針對追求美味口感的消費者市場。
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作者：陳婷鈺 營養師
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