天氣漸漸轉涼，總會忍不住想來一碗暖呼呼的蔬菜湯，直接澆在飯上，真的會一口接一口停不下來！用洋車前子粉取代太白粉，一樣能做出滑順濃稠的口感，卻不增加多餘熱量，清爽又無負擔；而且還能依照喜好自由變化，想變成酸辣湯也完全沒問題！
食材（2人份)
板豆腐 1 盒 (切塊)
中番茄 4 顆 (切不規則)
金針菇 約135g (切小段)
袖珍菇 40g
胡蘿蔔 40g (切片)
高麗菜 200 g
青蔥 約 20 g(切小段)
海帶芽 約10 g
蒜頭 1 粒(切小片)
洋車前子粉 5 g(勾芡用)
鹽 2 茶匙
胡椒鹽 依個人口味
烏醋 1 湯匙
香油 1 湯匙
作法
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湯鍋倒油，放入番茄、蒜頭，炒出水。
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倒入1公升水(熱水佳)，煮到滾。
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放入菇類、蔬菜、海帶芽以及豆腐，煮到滾。
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撒入洋車前子粉，攪拌均勻。
- 放入調味料，攪拌均勻，完成。
特色
1.使用洋車前子粉勾芡，取代太白粉，大幅提升膳食纖維含量，熱量更低，適合體重管理族群。
2.板豆腐搭配多種菇類，同時提供完整胺基酸與植物蛋白，對素食者補充蛋白質非常友善。
3.多種蔬菜富含纖維質，有助腸道蠕動與排便順暢。
4.含茄紅素、β-胡蘿蔔素、多醣體，整碗湯都是天然的抗氧化營養。
5.可依喜好調整成酸辣湯、清爽蔬菜湯或重口味湯底，一鍋多變，日常料理也不容易吃膩。
營養分析（2人份）
熱量：約 529 kcal
蛋白質：約 30 g
脂肪：約 34 g
碳水化合物：約 32 g
膳食纖維：約 22 g
鈉：2617mg
作者： 奚沐炘，陳婷鈺營養師審核
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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。