其實就是傳統大家愛吃的炒泡麵，但我使用喜願小麥的蕎麥拉麵(非油炸)，口感一樣Q彈有勁！搭配冬炎醬與檸檬汁，完美結合台式與泰式風味，做法非常簡單，冰箱有什麼菜都可以拿來搭配！
食材（2人份)
黑葉白菜兩把 約 75 克 (切段)
青江菜兩把 約 80克 (切段)
金針菇 50克 (切段)
紅蘿蔔 60克 (切片)
中番茄一顆 45克 (切丁)
紫洋蔥60克 (切絲)
油豆腐一盒(280克) (切丁)
喜願小麥 蕎麥拉麵2包
橄欖油2大匙
薄鹽醬油2匙 約10克
冬炎醬1匙 約5克
檸檬汁1大匙(可依個人口味調整)
作法
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熱油把洋蔥炒軟後，放入油豆腐。
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加入醬油、冬炎醬以及檸檬汁，拌炒均勻。
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倒入300cc熱水，加入全部的蔬菜，拌炒均勻。
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倒入500cc熱水，放入麵體，確保麵體泡到水，蓋鍋悶6分鐘。
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3分鐘時開鍋將麵體翻面稍微弄散，再蓋鍋繼續悶，如果水不夠可以補充100-200cc。
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麵體悶軟後稍微拌炒，完成。
特色
只要使用正確的食材，我們也可以把原本不健康的料理變健康，重點是一樣好吃！
營養分析（2人份）
熱量：約 952 kcal
蛋白質：約 58g
脂肪：約 30g
碳水化合物：約 113g
膳食纖維：約 14g
鈉：約1030mg
作者： 奚沐炘，陳婷鈺營養師審核
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台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。