以植物奶取代鮮奶油，搭配雙菇與洋蔥的自然甜味，這道湯品香氣濃郁、口感滑順，以洋車前子取代太白粉當作勾芡，不僅提升膳食纖維，也可以控制整體的熱量。
食材（2–3人份)
乾香菇 15 g（前一晚以冷水泡過，切小丁）
白蘑菇 95 g（洗淨切片）
小洋蔥 1 顆（或半顆大洋蔥，切絲）
橄欖油 1/2 湯匙
洋車前子粉 1 茶匙
植物奶 350 c.c.（可選豆奶、燕麥奶、班巴豆奶等）
無鹽蔬菜高湯 400 c.c.
鹽、黑胡椒 適量
乾迷迭香 少許
青蔥切小段 裝飾提味用
作法
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中火加熱橄欖油，放入洋蔥炒至透明、散發甜味。
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放入泡好的香菇丁、白蘑菇片與迷迭香，加入少許鹽，炒至體積縮小。
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倒入蔬菜高湯，轉中小火煮約15分鐘。
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加入洋車前子粉攪拌，使湯略為濃稠。
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倒入植物奶，以中大火加熱並持續攪拌至輕微沸騰。
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依個人口味再加鹽與黑胡椒調整，撒上青蔥即可上桌。
特色
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無奶油、低油脂，降低飽和脂肪攝取。
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使用植物奶與洋車前子粉取代傳統濃湯基底，滑順又高纖。
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菇類富含β-葡聚糖與抗氧化物，有助免疫力與腸道健康。
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約30分鐘即可完成，適合平日晚餐或輕食午餐。
每人份營養分析（以2人份計）
熱量：約215 kcal
蛋白質：約9 g
脂肪：約9 g
碳水化合物：約20 g
膳食纖維：約6 g
添加糖：0 g（未額外添加糖分）
鈉：約360 mg
作者： 陳婷鈺營養師
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台灣素食營養學會簡介
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