皇家水晶凍 (English Below)
原食譜：2人份，年菜可分給8人享用
材料
皇帝豆⋯···12顆
小黃瓜切片⋯⋯2片
昆布高湯⋯ㆍㆍㆍㆍ150ml
洋菜粉⋯⋯1g
材料A
日式醬油1小匙、天然鹽1小撮、 米霖1大匙
芥末醬
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日式醬油: 兩小匙
作法
1. 皇帝豆拿去烤箱，以180度C，烤20~30分鐘，直到外皮龜裂，放涼後，把外皮剝掉，並將皇帝豆分成兩半。
2. 用刨刀將小黃瓜縱向刨兩片,分别貼在圓形小缽 (也可用中空圈模) 的邊緣,各放入分成兩半的皇帝豆。
3. 在鍋裡放入昆布高湯和洋菜粉加熱, 煮沸後離火,加入A混合。
4. 在2中倒入3, 稍微變涼後，放入冷藏庫，冰三十分鐘，讓他凝固。
5. 從模型中取出放在容器中, 放上芥末醬與日式醬油。
Royal Crystal Jelly
Original Recipe serves 2, suitable for sharing among 8 during the Lunar New Year festivities.
Ingredients:
- 12 Lima Beans (aka: Emperor Beans in Chinese)
- 2 slices of Cucumber, thinly sliced
- 150ml Kombu Broth
- 1g Agar Powder
Ingredients A:
- 1 teaspoon Japanese Soy Sauce
- 1 pinch Salt
- 1 tablespoon Mirin
Sauce:
- Wasabi paste
- 2 teaspoons Japanese Soy Sauce
Instructions:
-
Roast the emperor beans in the oven at 180°C for 20-30 minutes until the skins crack. Let them cool, then peel off the skins and halve the beans.
-
Use a vegetable peeler to slice the cucumber lengthwise into two thin slices each. Place them on the edges of circular small bowls (or use hollow ring molds), and place halved emperor beans in the bowl.
-
Heat the kombu broth and agar powder in a saucepan until boiling. Remove from heat and stir in Ingredients A.
-
Pour the mixture from step 3 into step 2. Let it cool slightly, then place it in the refrigerator for 30 minutes to set.
-
Remove from the molds and place in serving dishes. Top with mustard sauce and Japanese soy sauce.
營養分析 (Nutrition Analysis)
|
8人分 |
1人分 |
|
|
熱量 (大卡) |
112.1 |
14.0 |
|
蛋白質 (克) |
8.988 |
1.1 |
|
脂肪 (克) |
0.454 |
0.1 |
|
碳水化合物 (克) |
18.94 |
2.4 |
|
粗纖維 (克) |
1.729 |
0.2 |
|
膳食纖維 (克) |
5.238 |
0.7 |
|
膽固醇 (毫克) |
0 |
0.0 |
|
飽和脂肪 (克) |
0.002 |
0.0 |
|
Mg (毫克) |
73.06 |
9.1 |
|
Zn (毫克) |
1.123 |
0.1 |
|
Ca (毫克) |
21.41 |
2.7 |
|
Fe (毫克) |
14.17 |
1.8 |
|
B2 (毫克) |
0.0366 |
0.0 |
|
B6 (毫克) |
0.1139 |
0.0 |
|
B9 葉酸 (微克) |
33.48 |
4.2 |
|
鈉 (毫克) |
120.9 |
15.1 |
春節菜單
(點菜名進入食譜)
1、皇家水晶凍 Royal Crystal Jelly
2、芝麻溫沙拉 Sesame Warm Salad
3、如意蘿蔔湯 Auspicious Carrot Soup
4、薑香黃金歲 Turmeric-infused Golden Age
5、迎春三色干絲 Spring Welcoming Three-color Shredded Tofu
6、豐收蕈菇飯 Bountiful Harvest Mushroom Rice
7、三彩天貝 Tri-color Tempeh
8、黑糖豆奶酪 Black Sugar Soy Pudding
參考食譜：
舌尖上的滋味｜作者：吉村昇洋｜翻譯：沙子芳｜出版社：商周出版
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烹飪與撰寫：陳婷鈺營養師 、陳沁羚行銷企劃
本文歡迎轉載，請註明出處為「台灣素食營養學會」
官網：www.twvns.org
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。