有越來越多的研究報告顯示，素食可以減少疾病發生。慈濟醫療團隊以四千多位慈濟志工為對象，發現素食者罹患糖尿病的機率，比葷食者少了五成至七成，這是亞洲第一篇研究素食可以減少糖尿病發生的論文，已經獲得國際科學期刊的肯定。
美國著名的科學期刊PLOS ONE，二月刊登了由慈濟醫療團隊的一篇素食研究。以四千三百多位慈濟志工為對象，研究素食者和葷食者的健康狀況，結果發現，男性中，素食者比葷食者，罹患糖尿病的機率少五成；女性方面，停經前後的女性，素食者比葷食者罹患糖尿病的機率，更是大幅減少了七成五。
慈濟醫療志業發展中心 邱雪婷：「吃素者由於攝取較少的脂肪，而且深綠色蔬菜也吃得比較多，對胰島素的正常運作有幫助。」
吃素者由於攝取較少的脂肪，而且深綠色蔬菜也吃得比較多，對胰島素的正常運作有幫助。
慈濟醫療志業發展中心 邱雪婷：「脂肪對胰島素有妨礙作用，深綠色蔬菜的鎂對糖尿病有保護。」
過去國外已經有相關研究證實，素食有助於糖尿病的控制。慈濟醫療團隊的這份報告，從素食預防糖尿病的觀點，提出正面肯定，更有助於素食推廣國際化。
劉又榕 張正隆 台北報導 (2014.02.20)