美國國家癌症研究中心 (National Cancer Institute) 大型世代研究追蹤 175,343 名 50-71 歲男性，在9年 (1995-2003) 當中，累積了 10,313 個前列腺癌病例。 比較飲食後發現，紅肉及加工肉品攝食最多的族群，其前列腺癌及晚期前列腺癌 (advanced prostate cancer) 的危險率比攝食較少的族群高。
比較紅肉及加工肉品攝食最多及最少的族群，發現對於前列腺癌總數: 紅肉攝取最高者增加12%的危險率，加工肉品攝取最高者增加7%危險率；對於晚期(嚴重)前列腺癌 (advanced prostate cancer): 紅肉攝取高者增加31%危險率，加工肉品攝取高者增加32%危險率。
此研究分析也發現，血鐵 (heme iron)，燒烤，及苯並芘等肉類的可能致癌因素的攝取也都與前列腺癌危險率有相關。亞硝酸鹽與硝酸鹽則與晚期前列腺癌有相關。
研究報告認為，紅肉與加工肉品導致前列腺癌的原因可能包含:
1. 血鐵 (heme iron)
2. 亞硝酸鹽與硝酸鹽
3. 燒烤後產生致癌物質
4. 苯並芘 (benzo pyrene)
參考文獻:
Sinha R, Park Y, Graubard BI, Leitzmann MF, Hollenbeck A, Schatzkin A, Cross AJ. Meat and Meat-related Compounds and Risk of Prostate Cancer in a Large Prospective Cohort Study in the United States. Am J Epidemiol. 2009 Oct 6. [Epub ahead of print]
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。