最近吵得沸沸騰騰的，就是雞蛋被解禁了！然而，普遍認為膽固醇含量很高的雞蛋，真的不會增加心血管疾病風險嗎？
韓國著名的的世代追蹤研究(Korean Genome and Epidemiology Study, Ansung–Ansan cohort, South Korea)，追蹤了9248名社區民眾，這些人的年齡分布從40 ～ 69歲、沒有癌症或心血管疾病。追蹤他們7.3年後發現，對於沒有糖尿病的人，吃蛋的確沒有顯著增加風險；然而對已經有糖尿病的人而言，吃最多蛋的一群 (每週平均4顆) 比起吃最少的一群 (每週平均0.1顆)，增加2.8倍的心血管疾病風險！這意味著，對高危險群，尤其已經得到糖尿病的患者來說，吃蛋還是不能過量！
每週4顆蛋，其實沒有大家想像的那麼多，相較之下，有些台灣民眾可能每天就 2 顆蛋，例如早餐蛋餅、中餐及晚餐可能有滷蛋、炒蛋或荷包蛋，累績下來，一週就14顆蛋了！這個攝取量可是大大超過此研究中的韓國民眾！
台灣人吃這麼高的蛋量，是否會影響健康？還有待進一步研究，尤其許多人其實有血糖過高的問題，只是沒有檢查到，更需多注意。
【參考資料】
Jang et al. Longitudinal association between egg consumption and the risk of cardiovascular disease: interaction with type 2 diabetes mellitus. Nutrition & Diabetesvolume 8, Article number: 20 (2018). https://www.nature.com/articles/s41387-018-0033-1
本文作者：邱雪婷營養師/台灣素食營養學會秘書長
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。