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日一篇報導提及美國康乃爾大學之研究,長期吃素使基因出現突變,反而增加罹患心臟病及癌症的風險。

我們不如回頭仔細看看那篇康乃爾大學的研究。

相較於大量吃魚的愛斯基摩人,素食者主要從植物中攝取油脂,長久下來,演化出不同基因!愛斯基摩人的基因變得較無法代謝植物性油脂,但卻能夠有效代謝動物性油脂;而素食者則較能代謝植物性油脂,將植物中的Omega-3與Omega-6轉換成DHA、EPA與花生四烯酸。

通常來說,常吃沙拉油、花生油、大豆油的人,攝取較多Omega-6,Omega-6會轉換成花生四烯酸,增加身體的發炎反應。發炎反應跟心血管疾病、癌症、糖尿病有密不可分的關係,因此吃太多Omega-6是不容忽視的問題!

尤其有「素食」基因的人,因為能更有效的轉換成花生四烯酸,如果又吃較多Omega-6,可能增加發炎反應。而這項研究預估:大約有70%的南亞人、53%的非洲人、29%的東亞人與17%的歐洲人有這種「素食」基因。

 

這代表吃素比較不好嗎?

其實這個研究告訴我們5件事:

1. 飲食的基因分成很多種,以素食來講,可粗略分為:
          a. 完全素食的基因(爸媽都是素食基因)
          b. 一半素食的基因(爸媽一方是素食基因,另一方是葷食基因)
          c. 完全葷食」基因(爸媽都是「葷食」基因)

2. 我們不知道自己是哪一種基因,可能現在吃葷,但基因卻是「素」的;也可能現在吃素,但基因卻是「葷」的。

3. 研究的意義,是希望透過基因研究,讓往後的飲食建議更客製化,符合不同人的需求。但目前研究還在初步階段,尚無法斷定哪一種基因比較容易罹患疾病,一切都還只是推測。

4. 食物的性質是比較可以確定的:Omega-6促進發炎反應,Omega-3是抗發炎。不管您的飲食與基因是哪種組合,一樣要注意飲食中的Omega-6不過量。

5. 因此,不論葷素,都應多花時間了解食材、注意營養,才能真正預防疾病! 

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作者: 陳婷鈺 營養師 / 台灣素食營養學會

   台灣素食營養學會簡介   

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者,透過講座、食譜、文章,教育民眾正確的素食營養知識。

參考資料:

1. Kumar S.D. et al. Positive selection on a regulatory insertion-deletion polymorphism in FADS2 influences apparent endogenous synthesis of arachidonic acid. Mol Biol Evol first published online March 29, 2016.

2. Krishna Ramanujan. Eating green could be in your genes. March 31st, 2016. Cornell Chronicle.