根據美國癌症研究中心 (American Institute of Cancer Research) 及世界癌症研究基金會 (World Cancer Research Fund) 於 2007 年發表的 "食物，營養，運動，與癌症預防:世界觀" 一報告指出，紅肉及醃製肉類已明確的會導致大腸癌。
此報告分析了16個 cohort studies 以及 71個 case-control studies, 共87個研究發現幾乎所有研究一致指出紅肉攝取量增加，罹患大腸癌的機率也跟著增加。 綜合多項研究，每週多吃一次紅肉，大腸癌罹患率增加43%。
紅肉導致大腸癌的可能原因如下:
1. 肉類之 N -亞硝基化合物 (N-nitroso compounds)為致癌物質。
2. 肉類經過高溫烹調後所產生的雜環胺(heterocyclic amines)及多環芳烴(polycyclic aromatic hydrocarbons) 皆為致癌物質。
3. 紅肉含血鐵 (heme iron)，比植物性食物的鐵質較容易被人體吸收，鐵質在體內自由活動會產生自由基，可破壞 DNA。
相關網站連結：美國癌症研究中心
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
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