紅肉增加心血管疾病與癌症死亡率，以及某些癌症如大腸癌、胰臟癌、食道癌、與胃癌，早已在許多科學文獻證實。一個綜合分析研究，綜合了六個大型前瞻性研究，共329,495人，包括 10,630中風個案，分析結果發現紅肉攝取增加中風風險。每天ㄧ份的新鮮紅肉增加 11%的風險，ㄧ份加工紅肉增加13%風險，ㄧ份紅肉(總共)增加11%風險。
其中，有四個研究將中風類別細分，包括6420個缺血性中風 (ischemic stroke) 個案，以及1276個出血性中風 (hemorrhagic stroke) 個案，綜合分析後發現，紅肉與缺血性中風關係較強且有統計上的顯著，每份紅肉約會增加12-15% 缺血性中風的風險，然而與出血性中風沒有統計上的顯著。研究結果顯示紅肉攝取與中風及缺血性中風有關聯，但與出血性中風無關聯。
備著: 紅肉包括牛肉、豬肉、羊肉、小牛肉。
參考文獻:
Kaluza J, Wolk A, Larsson SC. Red Meat Consumption and Risk of Stroke: A Meta-Analysis of Prospective Studies. Stroke. 2012 Jul 31.
作者：邱雪婷 (為美國與台灣註冊營養師。目前為台灣素食營養學會秘書長，從事素食與疾病相關研究工作。)
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。