身為素食者，家中常備冷凍蔬菜、罐頭與各式堅果種子已經是習慣了。這些食材，其實只要稍微混搭一下冰箱剩下的一些蔬菜，就能搖身一變成為一道風味濃郁的千層麵料理，而且完全不需使用蛋奶，也能讓人胃口大開，一口接著一口，每一口都吃得到豆類、蔬菜、堅果，還能補充維生素 B12，可說是實用又營養的一道家常菜。

要製作千層麵，家裡需有一定容量的烤箱，一般烤吐司的小烤箱容量太小，較難堆疊出層次豐富、食材量足夠的千層麵。

這次示範使用的設備為：
烤箱： 28 公升（W595 × D480 × H460 mm）
烤盤： PYREX 方形玻璃烤盤 2.4 QT（約 23 × 23 cm）

食材 （3–4人份）

主體

• 千層麵片 6–8 片（約 3–4 層，每層 2 片）

• 綠色葉菜類約100g或是半包（洗淨、切段）

• 洋蔥 1 顆（切絲）

• 蒜頭 4–5 瓣（切碎）

• 茄子 1 條（洗淨切片）

• 九層塔 1 大把（洗淨去粗梗）

• 扁豆罐頭 1 罐（每層使用約 1/3罐）

• 無調味番茄醬 1 罐

腰果醬

• 生腰果 1 碗（用開水泡隔夜）

• 植物奶 1 杯（豆漿、燕麥奶、堅果奶皆可）

• 營養酵母 2 大匙

• 味噌 1 大匙

• 鹽 少許

調味料

• 橄欖油 適量

• 鹽、黑胡椒 少許

作法

1. 製作腰果醬

將泡軟的腰果、植物奶、營養酵母、味噌與少許鹽放入調理機中。
先用低速打碎，再逐漸調高速度，打到均勻、可輕鬆塗抹的質地為止。

2. 預熱烤箱

烤箱預熱至 180°C。

3. 開始堆疊千層麵

準備烤盤

在烤盤內倒入少許橄欖油，用刷子均勻塗抹四周。

堆疊千層麵（重複 3–4 層）

番茄醬層：

1. 底層鋪上 2–3 大匙番茄醬。

2. 一層綠色蔬菜（記得分成 2–3 份使用 )

3. 少許洋蔥絲

4. 撒少許鹽　（不要太多，因為每層都會灑一點點）

腰果泥層：

5. 放上兩片千層麵

6. 塗抹厚厚一層腰果醬，完全覆蓋麵片

7. 一層扁豆

8. 鋪上茄子片

9. 撒一些蒜頭

10. 撒上九層塔

11. 少許黑胡椒

12. 放上兩片千層麵

再重複番茄層、腰果醬層直到達到烤盤高度

最頂層

最頂層可以先鋪一層番茄醬在千層麵上，並將比較不會燒焦的茄子、洋蔥與蒜頭鋪在上面，最後再抹一層邀果醬，撒上橄欖油、鹽與黑胡椒。

4. 烘烤

放入 180°C 烤箱 20–25 分鐘。
以叉子插入麵片，若已被番茄醬與腰果醬的水分煮軟，即可取出。

5. 冷卻與享用

取出後靜置 5–10 分鐘，層次會更穩定，切片時不易散開。

每人份（4 份分食）