【植物性蛋白質有助於更年期女性控制體重】
停經後婦女因代謝變化，容易流失肌肉、增加體重，因此醫療專家經常建議停經後婦女增加蛋白質攝取量，但人們往往很少關注蛋白質的品質和來源。
最近一項研究，將一群停經後婦女隨機分成兩組，一組進行低脂素食、一組維持原本的飲食。兩組婦女的蛋白質總攝取量無顯著差異，十二週後，素食組的體重顯著下降了。研究人員推論：可能是因為植物性蛋白質的能量密度較低、膳食纖維較高，容易產生飽足感，因此以植物性蛋白質取代動物性蛋白質，將有助於控制體重。
這個發現突破了以往的認知，女性可能不一定需要增加總蛋白質攝取量。相反，用豆類、扁豆、大豆製品和全穀物等食物中的植物蛋白代替動物蛋白，也有助於維持健康的體重，同時對心血管及代謝有好處。
不過這項研究仍有其限制，參與者皆為自願、且飲食採用自我報告，可能產生誤差，無法證明明確的生物機制。
原文連結：Protein Source Key for Weight Loss After Menopause
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【關於紅肉的爭議】
某些政策制定者認為，紅肉應該在健康飲食中佔據中心地位；而營養專家則強調以植物性食物為主。這樣的矛盾，是否也令你感到困惑？
我們需要釐清，對於食慾不振、有肌少症風險或缺鐵的老年人來說，紅肉可能具有實際的營養價值，因為它含有優質蛋白質、容物吸收的鐵質、維生素 B12 和鋅。但對於患有血脂及血糖問題、膳食纖維攝取量低，且攝取大量加工食品的患者而言，食用過多紅肉可能不利於健康。
許多大型研究皆一致表明，紅肉（尤其是加工肉類）攝取量越高，心血管疾病、第2型糖尿病、大腸直腸癌的風險越高。因此多數飲食指南——從美國心臟協會到國際癌症預防指南——都限制紅肉攝取量，轉而從植物中獲得蛋白質，例如豆類、堅果和種子。
此外，植物肉、素火腿…等肉類替代品，為了模仿肉類的口感，加入大量的鈉、飽和脂肪、黏著劑等添加物，且其中的蛋白質、纖維質以及多種維生素和礦物質等營養成分都較低，不建議經常食用。
原文連結：Red meat, plant proteins and the real message we should be giving patients about diet
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【聰明選擇燕麥奶！】
燕麥奶可以取代牛奶嗎？
有些燕麥奶會特別添加鈣質，建議查看燕麥奶的營養標籤，每日鈣質攝取量百分比（%DV）應在 25% 左右，與牛奶的鈣含量相近。但燕麥奶的蛋白質仍低於牛奶，需要從其他食物來源獲取蛋白質，例如豆類、堅果和種子。
燕麥奶屬於全穀類食品嗎？
燕麥奶的加工過程中，會過濾掉大部分纖維質，一杯燕麥奶只含有半杯熟燕麥片的纖維量。因此，燕麥奶並不能取代全穀物。且燕麥中的澱粉被轉化為糖，因此燕麥奶的碳水化合物高於牛奶及其他植物奶，若有血糖問題的人須特別留意。
如何選擇燕麥奶？
許多燕麥奶品牌含有添加成分，例如葵花油、菜籽油（芥花油）、結蘭膠或其他穩定劑，這些成分通常是安全的，可改善質地、防止分離並創造濃郁的口感。然而盡量避免購買標有「咖啡師（barista）」或「特濃（extra creamy）」的產品，因為它們通常含有更多的糖和添加物。
如果您經常飲用燕麥奶，選擇市售的產品將優於自製，他們通常會強化一些維生素和礦物質。
原文連結：What Drinking Oat Milk Every Day Does to Your Body, According to Nutrition Experts
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【食品科學家正努力創造穩定的天然紅色素】
近年來，食品科學家致力於研發更天然的色素，以取代人工合成色素。目前黃色、橙色、和藍色色素，已取得顯著進展，然而紅色色素依然是個挑戰。
在天然色素中，胭脂紅一直是食品工業最可靠的紅色色素之一，因為他耐熱、耐酸鹼範圍廣、保存期限長，因而備受青睞。然而胭脂紅取自昆蟲，不適用於純素產品。找到胭脂紅的替代品，成為食品界的一大挑戰。
其他紅色色素的天然來源，包括甜菜根、紫薯、紅蘿蔔、茄紅素等，都未能達到胭脂紅的穩定性和鮮豔度，且他們對pH值、溫度和光照敏感，穩定性不佳。真正的挑戰是，如何研發出一種不只在實驗室裡呈現紅色，而能在貨架上存放數月不會變質，甚至在經過烘培、油炸或擠壓後，仍能保持鮮豔的紅色色素？事實證明，這比想像中的困難許多。
這項挑戰，迫使食品製造商重新思考加工流程、保質期和包裝方式。目前仍無萬能的解決方案，也許未來市場必須改變期待，接納天然色素的顏色永遠不可能完全一致，消費者必須習慣天然色素的特性。
原文連結：Why food scientists still can’t crack the perfect natural red
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【亞洲餐桌的高鈉陷阱】
鈉是人體必需的營養素，但攝取過量會導致高血壓，也會增加心臟病或中風的風險。成年人應將每日鈉攝取量限制在2300毫克或以下，兒童的建議攝取量更低。為了將鈉攝取量均勻分配到一天中，平均每餐鈉攝取量限制在500毫克左右。
亞洲常見的高鈉食品
提到鈉，你可能首先想到「食鹽」。實際上，很多食物都含有鈉。不同國家種族因飲食差異，鈉攝取量也存在差異。美國心臟協會2025年的一項研究表明，亞洲人常使用的某些食品，容易攝取到過量的鈉，包括：豆製調味品、魚類、炒飯、炒麵、快炒及醬油調味料。
另外，亞洲人常用的「味精，其鈉含量約為食鹽的三分之一，有助於減少鈉的攝取。但味精目前仍有爭議，某些研究表明過量食用味精可能對健康有害，而美國食品藥物管理局（FDA）則認為味精是安全的。
三個低鈉烹飪小技巧
1. 使用香料、香草、不添加鹽的蒜粉或洋蔥粉來添增風味，以減少食鹽使用量。即使使用玫瑰鹽、海鹽等其他「天然」鹽，仍需要注意使用量。
2. 新鮮及冷凍的蔬果，比罐裝或醃製的含鈉量低。如果選擇罐裝蔬菜，可以先用水沖洗一下，以減少鈉的攝取。
3. 使用包裝食品或食材時，請查看營養標示上的鈉含量，挑選鈉含量較低的產品。