月餅是中秋節的應景點心，人們也常買來餽贈親友，大家是否發現今年市面上推出許多「無奶蛋」月餅？以純植物食材取代傳統月餅中的牛奶、雞蛋，少了動物性成分，不僅減少膽固醇負擔，也呼應了永續飲食的潮流。對素食者來說，在中秋節買到純素月餅，而且美味可口，真是一件幸福的事。
營養學會的同仁也嘗鮮了幾款純素蛋黃酥，果然美味又療癒！不過，這些象徵團圓寓意的糕餅，同樣也隱藏高油、高糖與精製澱粉的陷阱。「素」月餅並不等於低熱量、健康，如果沒有控制好份量，很容易變成「月圓人也圓」，難怪在節日後許多人都喊著要減肥。
Q：月餅怎麼吃，才健康？
怎樣才能安心享受月餅，又不用擔心體重悄悄上升？其實，只要掌握幾個簡單的「聰明平衡」小技巧，就能吃得開心，也守住健康。首先就是讓蔬果成為最可靠的後盾！
吃月餅≠加一餐，而是換一餐
月餅一顆的熱量從180大卡到750大卡都有，吃一顆月餅等於吃了一碗白飯，甚至是整整一餐的熱量！因此建議把月餅當作當餐的「主食」，不再額外攝取米飯或麵食。除此之外，配菜也盡量選擇少油少鹽的烹飪方式，例如水炒青菜、沙拉，以及涼拌豆腐。這樣既能享受美味，又能避免熱量疊加，讓月餅不會成為壓垮體重的最後一根稻草。
飲品方面，盡量以無糖茶或無糖豆漿取代含糖飲料。若能在享用月餅之前，先來一杯無糖豆漿墊墊胃，不僅能補充植物性蛋白質，增加飽足感，月餅入口之後，也不會讓血糖急遽飆升哦！
先吃蔬菜，再吃月餅
台灣素食營養學會長期推薦「211 餐盤」，原則是每餐的蔬菜應占餐盤的一半，蛋白質與澱粉各占四分之一。因此，吃月餅之前，先吃足夠的各色蔬菜量，蔬菜本身豐富的纖維，能幫助延緩血糖上升，也能降低對甜食的渴望。
蔬菜在烹調上，建議以汆燙、水炒為主。因為我們每日的油脂攝取量，往往只要一顆月餅就已經達標；若再用油炒或拌油，熱量只會「雪上加霜」。選擇汆燙、水炒、涼拌，或撒些胡椒粉、檸檬汁調味，健康又清爽。
月餅共享，月圓人不圓
如果想嘗試多種口味，建議「一人一半，感情不散」，不僅能滿足口欲，也能避免熱量破表。營養師提醒，每天的量要控制在半顆到一顆月餅。透過分食，既能保留節日氛圍，也能讓健康與美味兼得。
Q：燒烤怎麼吃，才健康？
中秋聚會少不了燒烤，但高溫烹調會產生大量 AGE（糖化終產物）。AGE 會破壞蛋白質結構，引發慢性發炎，降低胰島素敏感度，增加糖尿病風險，所以不能為了一時的口腹之欲，對健康掉以輕心。
研究顯示，代謝症候群患者若採「低 AGE 飲食」，一年後體重下降、血糖控制改善；反之，繼續高 AGE 飲食的人，胰島素敏感度惡化。這提醒我們，即使是素食，若大量油炸、燒烤，健康也會受損。
除了佳節偶爾吃燒烤，平日的烹調少採炸、炒、煎、烤，多選清蒸、水煮，多食用原型蔬果，才能真正降低 AGE 負擔。
燒烤產生的有害物質會傷害健康，根據衛福部統計顯示，大腸癌是臺灣前三大癌症死因之一，而且有年輕化趨勢。紅肉經高溫烹調會產生亞硝胺等致癌物，長期攝取，風險更高。
台灣素食營養學會營養師Joyce提醒，無論葷素，都要少吃燒烤、油炸與加工食品，並以蔬果、全穀、豆類為主食，多運動、多曬太陽，以維持最佳狀態。
紅蘿蔔鮮果汁
許多人在享受大餐時，往往會搭配含糖飲品；為了健康著想，建議以無糖飲料取代。另外，蔬果汁也是一種健康選擇，只需把家中常見的蔬菜跟水果打在一起，就能做出好喝又健康的蔬果汁，幫自己補充維生素、礦物質，以及諸多微量元素。
紅蘿蔔有豐富的維生素A，有助維持皮膚和黏膜的健康、提升人體免疫力。β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，須要有油脂才能吸收利用，因此將紅蘿蔔搭配富含OMEGA-3的亞麻仁油一起打成果汁，一舉兩得喔！
【材料】
1人份350cc
有機紅蘿蔔100g
中型有機香蕉1根（去皮約100g）
冷壓初榨亞麻仁油5cc
水100～150cc（濃度依個人喜好調整）
【作法】
1.將紅蘿蔔洗淨切塊，不削皮。
2.所有食材放入調理機攪打即可。
3.如害怕紅蘿蔔味，可加入少許檸檬汁調和
刊於法鼓山《人生雜誌 506 期》- 素食Q&A
文章撰寫/編輯：邱雪婷營養師、陳婷鈺營養師、馮善翊
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【台灣素食營養學會】簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。