讓我們從人體需要的各種營養素，一 一來比較葷素差異吧！台灣素食營養學會的理事長-林名男醫師、秘書長-邱雪婷營養師，在大愛電視台節目，解答你各種疑問！
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文字摘要如下：
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Q：從植物獲得蛋白質，沒有完整的氨基酸嗎？
A：蛋白質在體內消化，變成胺基酸。攝取肉類，可一次獲得所有人體需要的必須胺基酸；豆類和穀類看似沒有全部的胺基酸，但只要把他們加在一起，就能互補，也是有全部的必需胺基酸喔！
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Q：動物性蛋白質優於植物嗎？
A：美國哈佛大學做了一項研究，比較不同蛋白質對健康的影響，發現攝取動物性蛋白可能增加死亡率，因此不妨多以植物性蛋白取代動物性蛋白。
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Q：痛風的人不能吃黃豆？
A：這是個很大的迷思！其實多吃黃豆的人，反而降低罹患痛風的機率；而吃肉類和海鮮類，則較容易增加痛風的機率。
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Q：吃素比較容易貧血？
A：其實無論葷素，如果愛吃零食、飲食不均，都可能貧血。素食者可以多吃高鐵食物，例如紅莧菜、紅鳳菜，並搭配高維他命C的水果一起吃，幫助鐵質吸收。
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Q：為了預防貧血，鐵質越多越好？
A：鐵質太多也有缺點，可能增加糖尿病、心血管疾病風險。例如鐵質很高的紅肉，過量攝取也可能增加大腸直腸癌風險。
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Q：鈣質的重要性？
A：鈣質除了鞏固人體的骨頭，也對代謝扮演重要角色。但除了鈣，維他命D也很重要！維他命D又被稱為「陽光維生素」，只要曬太陽就可以獲得維他命D，並幫助鈣質吸收。
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Q：哪些食物有高鈣？
A：除了牛奶，還有石膏豆腐、黑芝麻、芥藍菜、莧菜、紅鳳菜、油菜。考量鈣質吸收率的話，牛奶、石膏豆腐約30%，而十字花科蔬菜則有50~60%左右，這些都是很好的高鈣食物。
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Q：吃鈣片就不會得骨質疏鬆？
A：因為鈣質會影響鐵質吸收，如果一次補充大量鈣質，會可能讓鐵質吸收率降低，反而造成缺鐵。且光吃鈣片，但不曬太陽、過度防曬，沒有足夠的維他命D，鈣質也不易吸收。還是建議大家從天然食物中獲得鈣質，並適度曬太陽喔！
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Q：吃素會缺維他命B12嗎？
A：劍橋大學研究發現，有些海藻有B12、有些沒有，目前比較確定的海藻有紫菜、海苔、紅毛台。但純素者若沒有常吃這些食物，則建議要吃B12補充劑、或添加B12的食品。在美國，許多豆奶、麥片都有添加B12，因此純素者較沒有缺乏B12的問題，而台灣較少這類產品，或者可選購有添加B12的營養酵母。