「太棒了～從此可以放心享用牛排、海鮮、雞蛋了！」
2015美國飲食準則最新草案提出：高膽固醇食物對血液中膽
固醇的影響，沒有之前認為的嚴重。美國媒體立刻搶先為民
眾歡呼！
然而事情可沒那麼單純！膽固醇仍存在某些風險：
風險一：膽固醇的代謝跟基因有關！
如果是天生對膽固醇代謝較差的人，卻跟朋友一起大吃大喝，罹患心血管疾患的機率較高！
風險二：膽固醇跟飽和脂肪常一起出現在食物中！
肉、奶、起司等高膽固醇食物，同時也含大量飽和脂肪，仍可能提高罹患心血管疾病的機率。
風險三：膽固醇可能增加某些癌症風險！
2015 年有一篇學術文章，分析了許多研究，發現食用過多膽固醇會增加胰臟癌風險；另一項
研究則發現，每週吃超過三顆蛋會增加腸胃癌風險。
風險四：帶殼海鮮與痛風大有關係！
新加坡的研究發現：吃太多帶殼海鮮，罹患痛風的機率竟然增加16%！因此愛吃蝦子的朋友，
千萬不要以為從此可以大快朵頤了，小心得不償失！
因此，對於高膽固醇食物不可大意，仍應盡量減少食用。其實高膽固醇食物多為肉、蛋、奶等
動物性蛋白質，可盡量以零膽固醇的植物性蛋白質取代，如黃豆、紅豆、綠豆、花豆...等各種
豆類，以及腰果、杏仁...等堅果類。
有些民眾擔心吃黃豆會使痛風更嚴重，事實上，吃黃豆反而能預防痛風！想了解更多黃豆與痛
風的資訊，可以參考這支影片：吃黃豆會讓痛風更嚴重嗎？
本文作者：陳婷鈺營養師 / 台灣素食營養學會 (轉載請務必註明作者與出處)
參考資料
1. Wang J, Wang WJ, Zhai L, Zhang DF. Association of cholesterol with risk of pancreatic cancer: A meta-analysis.
World J Gastroenterol. 2015 Mar 28;21(12):3711-9. doi: 10.3748/wjg.v21.i12.3711.
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。