素食常見問題

　　

 

最近在LINE盛傳一種飲食療法，提倡用肉類、動物油來取代澱粉（米飯、麵包、麵條、豆類...等），「據說」不僅可以減肥，還可以預防糖尿病、骨質疏鬆症、高血脂等症狀。對於愛吃肉的人來說，這真是件令人開心的事！終於可以盡情享受牛排、控肉、雞腿了！

其實這種飲食法還有一個名字：「低醣飲食」或「阿金飲食」 (英文為Atkins Diet)，相信許多熱衷減肥的女生對「阿金飲食」並不陌生！「醣」就是指澱粉類，澱粉吃進身體後會轉換成醣，低醣飲食就是要我們減少攝取澱粉類。美國有一位致力於推廣蔬食的醫師Michael Greger，最近針對「低醣飲食」發表了一篇文章：

 

為什麼採取「低醣飲食」的人，竟然不會因為吃太多肉，而讓血脂升高？其實無論用什麼方法減重，只要有瘦下來，血脂就會降低。我們甚至可以每餐吃銅鑼燒，只要體重沒Y增加，也能減少血脂。甚至更嚴重點，染上毒癮也可以降低血脂！

重點是：不管以任何形式減重成功，血脂都會減少──但並不是所有飲食療法的目的，都只為了身材。我們在乎血脂肪，真正的目的是想預防心血管疾病，我們希望讓血管更健康！

目前科學已可看出「低醣飲食」對動脈的影響了。研究發現「低醣飲食」會造成動脈硬化[1]、使周邊動脈的功能變弱，阻礙血液流通[2]。但這都還不是最嚴重的！

更嚴重的是另一位頗有成就的心臟科醫師Richard Fleming的研究，直接測量心臟動脈與「低醣飲食」的關係[3]，他利用最新科技(SPECT scans)精準測量流向心臟的血流量。參與這項研究的人當中，有26人採取健康的素食、10 人採取「低醣飲食」。 Fleming 醫師發現這真是天賜良機！因為他可以藉此比較「低醣飲食」與「素食飲食」對心臟動脈的影響，了解哪種飲食才能使心臟功能進步。

結果發現，「素食飲食」組呈現了大逆轉！他們脫離了心臟疾病的風險！原本被堵住的動脈，有20%都被清空了！而 那些採取「低醣飲食」的人呢？ 很遺憾地，他們血管堵住的情況，竟然增加了40~50%！

這個研究的特別之處，在於它不只看檢驗數字，且以精密的儀器實際測量血流量。

 

 

以上是我們簡單做的摘要與翻譯，有興趣的人可以再去閱讀原文。原作者 Michael Greger 醫師在文末補充：其實「低醣飲食」也不是完全不健康，素食的「低醣飲食」就很不錯！因為它將原本「低醣飲食」中的「肉類」，以植物性蛋白質（豆類、堅果類）取代。