案情不單純！
「痛風」並不是單純的吃了太多高普林的食物，
而是因為身體的「新陳代謝」出了問題，才導致尿酸堆積。
適當吃一點豆腐、豆漿等含有低普林的黃豆製品，是沒有問題的！
上禮拜在「第六屆亞洲膳食營養大會」很榮幸聽到新加坡大學的Woon Puay Koh 教授的演講。她是Singapore Health Study的site principal investigator，曾經在AJCN, PLoS One, Circulation等各大期刊發表過研究。
這次他跟我們分享一個大家都很關注的議題：痛風能吃黃豆嗎？
這個大型的Cohort: Singapore Health Study，自1993開始，開始追蹤63,257的新加坡華人，平均年齡45-57歲。
利用飲食頻率問卷(FFQ)調查飲食狀況，總共追蹤了7年。
每一項食材的分析都已經排除其他食物種類，準確的看出肉類、豆類、海鮮與痛風的關係。
研究發現:
1. 雞肉吃最多的，罹患痛風的機率增加1～1.3倍。（p=0.001)
2. 魚類、甲殼類吃最多的，罹患痛風的機率增加1.2倍！（p=0.01)
3. 黃豆製品（包括豆腐）吃越多，能減少20%罹患痛風的機率！！ (p=0.006)
4. 非黃豆的豆類，竟然也一樣能減少20%的罹患率！(p=0.01)
5. 牛奶與堅果類與痛風沒有呈現關係。
美國的研究與日本的研究也都證實：植物性普林是不會惡化痛風的症狀的。素食者可以安心的食用黃豆呀～
作者：
謝馥如營養師/ 台灣素食營養學會理事
陳婷鈺 營養師
資料來源：
Adv Exp Med Biol (1998) 431:839-842
Asia Pac J Clin Nutr (2011) 20:347-358
N Engl J Med (2004) 350:1093-1103
Nutr Metab Cardiovasc Dis (2012) 22:409-416
Teng GG, Pan A, Yuan JM, Koh WP. Food sources of protein and risk of incident gout in the Singapore Chinese Health Study. Arthritis Rheumatol. 2015 Mar 25. doi: 10.1002/art.39115.
台灣素食營養學會簡介
國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，教育民眾正確的素食營養知識。